9765 bài viết
Ăn gìChế độ ăn chay trứng sữa kéo dài có thể khiến nồng độ kẽm huyết tương giảm xuống mức cận dưới bình thường do phytate trong ngũ cốc ức chế hấp thu. Tuy nhiên, tình trạng này hoàn toàn cải thiện được nếu biết cách sơ chế làm giảm phytate và chọn thực phẩm giàu khoáng chất.
Ăn gìNgười ăn thuần chay có nguy cơ cao thiếu hụt i-ốt và rối loạn chức năng tuyến giáp do loại bỏ hoàn toàn đạm động vật và bỏ quên muối i-ốt. Đo lường i-ốt niệu cho thấy phần lớn nhóm này không đạt ngưỡng tối ưu, đòi hỏi giải pháp bổ sung khoa học và cân bằng.
Ăn gìChế độ ăn thuần chay không làm suy giảm sức mạnh cơ bắp hay độ bền thi đấu của vận động viên so với ăn tạp, miễn là bảo đảm đủ tổng calo và dinh dưỡng. Nhiều nghiên cứu cho thấy người ăn thực vật đạt chỉ số tiêu thụ oxy và sức bền tương đương, thậm chí nhỉnh hơn.
Ăn gìĂn kiêng kéo dài khiến cơ thể mất khả năng nhận diện tín hiệu đói no tự nhiên. Quy trình 3 bước rèn luyện trực giác ăn uống dựa trên bằng chứng khoa học giúp người từng ăn kiêng tái thiết lập nhận thức sinh học, giải tỏa ám ảnh thực phẩm và phục hồi mối quan hệ lành mạnh với cơ thể.
Ăn gìNhiều cha mẹ lo ngại việc cắt bỏ thịt cá sẽ khiến con bị lùn hoặc còi xương. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy trẻ nhỏ ăn chay có trứng sữa (lacto-ovo) vẫn tăng trưởng chiều cao, cân nặng và mật độ xương tương đương với bạn bè ăn thịt cá, miễn là khẩu phần được theo dõi sát sao.
Ăn gìSữa thực vật ngày càng phổ biến nhưng không tương đương dinh dưỡng với sữa bò. Ngoại trừ đậu nành có lượng đạm tiệm cận, hầu hết sữa hạt chứa rất ít protein, thiếu acid amin thiết yếu và có lượng canxi tự nhiên thấp hơn nhiều so với sữa truyền thống.
Ăn gìNgười cao tuổi ăn thuần chay đối mặt với nguy cơ mất cơ teo xương cao do đạm thực vật có mật độ thấp và thiếu axit amin leucine để kích hoạt tạo cơ. Để bảo vệ thể trạng, người già cần phối hợp đa dạng nguồn đạm, bổ sung đủ vi chất và duy trì tập kháng lực đều đặn.
Ăn gìThực phẩm siêu chế biến làm mất cấu trúc tự nhiên, giảm chất xơ và chứa mật độ năng lượng cao cùng nhiều phụ gia. Sự kết hợp này đẩy nhanh tốc độ ăn, ức chế giải phóng hormone báo no và kích thích ăn uống tưởng thưởng, khiến não bộ mất khả năng nhận biết cảm giác no tự nhiên.
Ăn gìNgười bệnh thận mạn có thể ăn thuần chay hoặc ưu tiên đạm thực vật để giảm tải chất độc ure máu và hạ hấp thu phospho. Tuy nhiên, bệnh nhân cần kiểm soát cẩn thận lượng kali, chia nhỏ bữa ăn và tham khảo ý kiến bác sĩ để tránh nguy cơ rối loạn điện giải ở các giai đoạn muộn.
Ăn gìCho trẻ nhỏ ăn theo trực giác không có nghĩa là buông lỏng hoàn toàn, mà đòi hỏi sự phân chia trách nhiệm rõ ràng: cha mẹ nắm quyền quyết định ăn món gì, ở đâu và khi nào; còn trẻ tự chủ quyết định có ăn hay không và ăn bao nhiêu.
Ăn gìNgười ăn thuần chay hoàn toàn không nạp taurine từ thức ăn thực vật. Dù cơ thể có thể tự tổng hợp từ các axit amin chứa lưu huỳnh như cysteine và methionine, các nghiên cứu cho thấy nồng độ taurine huyết thanh ở người ăn chay nghiêm ngặt vẫn thấp hơn đáng kể so với người ăn thịt cá.
Ăn gìĂn theo trực giác giúp cải thiện tâm lý ăn uống nhưng không dành cho tất cả. Người mắc rối loạn ăn uống lâm sàng, mất cảm nhận đói no hoặc tự ti cân nặng cần giám sát y tế chặt chẽ, không nên vội buông bỏ kỷ luật ăn uống kẻo kích hoạt thói quen ăn vô độ.