15 bài viết
Ăn gìCà phê phân chồn biến đổi hóa sinh chủ yếu ở hàm lượng chất béo, este thơm và chất chống oxy hóa nhờ hệ vi sinh ruột cầy hương. Trái với lời đồn, hàm lượng caffeine và protein trong hạt chồn không khác biệt so với cà phê thông thường.
Ăn gìCà phê không qua màng lọc giấy như cà phê phin, espresso hay pít-tông chứa hàm lượng cafestol cao, chất béo có thể làm tăng LDL-cholesterol và men gan. Chuyển sang cà phê pha qua giấy lọc hoặc cold brew lọc kỹ giúp bạn thoải mái thưởng thức cà phê mà vẫn bảo vệ tim mạch.
Ăn gìCà phê pha phin và cà phê máy không dùng giấy lọc làm tăng cholesterol máu nhiều hơn cà phê lọc giấy. Nguyên nhân do hợp chất cafestol và kahweol trong dầu cà phê bị màng kim loại để lọt qua, trong khi giấy lọc giữ lại gần như hoàn toàn lượng lipid này.
Ăn gìCà phê pha phin dùng màng lọc kim loại chứa lượng cafestol cao gấp gần 100 lần so với cà phê lọc qua màng giấy. Hợp chất diterpene này trong cà phê chưa lọc có thể làm tăng cholesterol toàn phần, LDL và men gan ở người thường xuyên sử dụng.
Ăn gìCà phê hòa tan không hề kém dinh dưỡng hơn cà phê pha truyền thống về mặt chống oxy hóa, thậm chí chứa hàm lượng polyphenol và axit chlorogenic cao hơn. Tuy nhiên, dạng cà phê tinh thể này lại có nồng độ acrylamide cao hơn đáng kể so với cà phê pha phin do quá trình chế biến và cô đặc nhiệt.
Ăn gìCà phê pha nóng chiết xuất nhiều chất chống oxy hóa và có tổng lượng acid chuẩn độ cao hơn, trong khi cold brew giữ trọn các hợp chất bay hơi hương hoa và ít đắng chua. Sự khác biệt về nhiệt độ nước quyết định trực tiếp đến hàm lượng dưỡng chất và trải nghiệm vị giác của hai cách ngâm ủ.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc cất cà phê pha sẵn trong tủ lạnh qua đêm làm tăng nồng độ axit gây cồn cào, hại dạ dày. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy axit chlorogenic giảm dần theo thời gian bảo quản, hương vị biến đổi chứ độ chua gây hại không hề tự sinh thêm.
Ăn gìMột gói cà phê hòa tan 3 trong 1 hoặc ly cà phê pha sẵn giúp tỉnh táo tức thì nhưng lại ẩn chứa lượng đường và bột kem béo đáng kể. Các nghiên cứu cho thấy thói quen uống cà phê pha sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ béo bụng, rối loạn mỡ máu, hội chứng chuyển hóa và hỏng men răng.
Ăn gìUống cà phê pha dầu dừa, dầu MCT hoặc bơ mỗi sáng thực chất là nạp lượng lớn chất béo bão hòa vào cơ thể. Dù cà phê nguyên chất không làm tăng mỡ máu, phần chất béo bão hòa thêm vào lại làm giảm khả năng đào thải hạt mỡ xấu, khiến chỉ số LDL-C và ApoB tăng cao, gây bất lợi cho sức khỏe tim mạch.
Ăn gìCả cà phê hòa tan và cà phê pha phin đều giàu polyphenol chống oxy hóa. Trong khi cà phê pha nhỏ giọt (như pha phin) vượt trội về khả năng quét gốc tự do và tổng lượng hoạt chất trên mỗi cốc, cà phê hòa tan nguyên chất vẫn giữ được lượng lớn dẫn xuất axit chlorogenic nếu không pha thêm sữa.
Ăn gìThói quen uống cà phê pha phin, pha máy espresso hay đun sôi không qua giấy lọc có thể làm tăng mạnh chỉ số cholesterol xấu và chất béo trung tính trong máu. Thủ phạm chính là hợp chất cafestol tự nhiên có trong lớp dầu của hạt cà phê, nhưng hoàn toàn có thể được loại bỏ dễ dàng bằng màng lọc giấy.
Ăn gìCà phê pha bằng bình Moka không có lượng caffeine cao bất thường như nhiều người lầm tưởng. Các phân tích hóa lý trong phòng thí nghiệm cho thấy nồng độ caffeine từ bình Moka thực tế thấp hơn từ 3 đến 6 lần so với cà phê Espresso khi dùng cùng một loại nguyên liệu.