21 bài viết
Ăn gìCà phê phân chồn biến đổi hóa sinh chủ yếu ở hàm lượng chất béo, este thơm và chất chống oxy hóa nhờ hệ vi sinh ruột cầy hương. Trái với lời đồn, hàm lượng caffeine và protein trong hạt chồn không khác biệt so với cà phê thông thường.
Ăn gìCà phê không qua màng lọc giấy như cà phê phin, espresso hay pít-tông chứa hàm lượng cafestol cao, chất béo có thể làm tăng LDL-cholesterol và men gan. Chuyển sang cà phê pha qua giấy lọc hoặc cold brew lọc kỹ giúp bạn thoải mái thưởng thức cà phê mà vẫn bảo vệ tim mạch.
Ăn gìCà phê pha phin và cà phê máy không dùng giấy lọc làm tăng cholesterol máu nhiều hơn cà phê lọc giấy. Nguyên nhân do hợp chất cafestol và kahweol trong dầu cà phê bị màng kim loại để lọt qua, trong khi giấy lọc giữ lại gần như hoàn toàn lượng lipid này.
Ăn gìCà phê pha phin dùng màng lọc kim loại chứa lượng cafestol cao gấp gần 100 lần so với cà phê lọc qua màng giấy. Hợp chất diterpene này trong cà phê chưa lọc có thể làm tăng cholesterol toàn phần, LDL và men gan ở người thường xuyên sử dụng.
Ăn gìCà phê hòa tan không hề kém dinh dưỡng hơn cà phê pha truyền thống về mặt chống oxy hóa, thậm chí chứa hàm lượng polyphenol và axit chlorogenic cao hơn. Tuy nhiên, dạng cà phê tinh thể này lại có nồng độ acrylamide cao hơn đáng kể so với cà phê pha phin do quá trình chế biến và cô đặc nhiệt.
Ăn gìCà phê pha nóng chiết xuất nhiều chất chống oxy hóa và có tổng lượng acid chuẩn độ cao hơn, trong khi cold brew giữ trọn các hợp chất bay hơi hương hoa và ít đắng chua. Sự khác biệt về nhiệt độ nước quyết định trực tiếp đến hàm lượng dưỡng chất và trải nghiệm vị giác của hai cách ngâm ủ.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc cất cà phê pha sẵn trong tủ lạnh qua đêm làm tăng nồng độ axit gây cồn cào, hại dạ dày. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy axit chlorogenic giảm dần theo thời gian bảo quản, hương vị biến đổi chứ độ chua gây hại không hề tự sinh thêm.
Ăn gìCà phê pha bơ uống khi bụng đói trong lúc nhịn ăn gián đoạn không giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày mà còn làm chậm tiêu hóa, dễ kích hoạt trào ngược axit. Đồng thời, lượng lớn chất béo bão hòa nạp vào có thể làm tăng các chỉ số mỡ máu xấu, tiềm ẩn nhiều rủi ro tim mạch.
Ăn gìMột gói cà phê hòa tan 3 trong 1 hoặc ly cà phê pha sẵn giúp tỉnh táo tức thì nhưng lại ẩn chứa lượng đường và bột kem béo đáng kể. Các nghiên cứu cho thấy thói quen uống cà phê pha sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ béo bụng, rối loạn mỡ máu, hội chứng chuyển hóa và hỏng men răng.
Ăn gìUống nước ngọt vào buổi tối, đặc biệt là các loại nước có ga chứa caffeine, nước tăng lực hoặc cà phê pha đường, có liên quan mật thiết đến tình trạng khó đi vào giấc ngủ, thời lượng ngủ ngắn và nguy cơ tăng cân. Thay đổi thói quen dùng đồ uống và giờ giấc ăn tối là chìa khóa để ngủ ngon hơn.
Ăn gìCà phê ủ lạnh (cold brew) có tổng lượng axit thấp hơn cà phê pha nóng nên có thể giúp giảm kích ứng đường tiêu hóa ở một số người nhạy cảm. Tuy nhiên, thức uống này không loại bỏ hoàn toàn cơn ợ nóng vì triệu chứng trào ngược còn phụ thuộc vào loại hạt, cách rang, lượng caffeine và bữa ăn đi kèm.
Ăn gìCà phê pha không qua giấy lọc như bình nén kiểu Pháp (French press) hay đun sôi chứa hàm lượng cao hai hợp chất béo cafestol và kahweol. Các nghiên cứu lâm sàng chứng minh những chất này làm tăng mạnh nồng độ cholesterol xấu (LDL), triglyceride và men gan, trong khi việc dùng giấy lọc giúp giữ lại gần như toàn bộ chúng.