329 bài viết
Ăn gìSo sánh giữa luộc, hấp và áp suất, hấp là phương pháp giữ trọn vitamin tan trong nước và chất chống oxy hóa tốt nhất cho phần lớn rau củ. Luộc ngập nước gây thất thoát vitamin C và khoáng chất nhiều nhất, trong khi nấu áp suất nhanh vượt trội ở khả năng loại bỏ chất kháng dinh dưỡng và giữ vi chất cho các loại đậu củ.
Ăn gìNấm tươi mùa mưa cung cấp nguồn đạm thực vật, acid amin và chất chống oxy hóa dồi dào giúp đa dạng hóa bữa ăn. Tuy nhiên, việc tự ý thu hái nấm dại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc chết người do nhầm lẫn loài độc, cùng rủi ro tích tụ kim loại nặng nguy hại như thủy ngân, cadmium và asen.
Ăn gìNước luộc củ sen chứa lượng lớn vitamin nhóm B, khoáng chất và chất chống oxy hóa hòa tan từ thực phẩm trong quá trình đun nấu. Thay vì đổ bỏ gây lãng phí, bạn nên giữ lại phần nước này để làm canh hoặc nước uống thanh nhiệt nhằm tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
Ăn gìKhông nên uống trà bancha để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Sau nhiều giờ tiếp xúc không khí, các chất chống oxy hóa polyphenol bị phân hủy biến chất, đồng thời nước trà trở thành môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn tiêu hóa và đau bụng.
Ăn gìNgâm củ ngưu bàng vào nước pha giấm giúp ngăn enzyme polyphenol oxidase gây thâm đen, nhưng ngâm quá lâu sẽ hòa tan và làm thất thoát các chất chống oxy hóa quý giá; thao tác nhanh gọn trong vài phút là giải pháp tối ưu.
Ăn gìCủ sen hầm là món ăn giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp bồi bổ cơ thể sau ốm dậy. Tuy nhiên, món ăn này chỉ đóng vai trò hỗ trợ dinh dưỡng, hoàn toàn không thể thay thế các bài tập phục hồi chức năng phổi hay chỉ định y khoa trong điều trị di chứng hậu COVID-19.
Ăn gìNhiều người tin uống nước luộc đậu đỏ azuki giúp "thanh lọc, xả độc" cho gan sau các bữa nhậu. Thực tế y học bác bỏ quan niệm cơ học này. Dù vậy, các chất chống oxy hóa tự nhiên trong vỏ hạt đậu đỏ đã được chứng minh có tác dụng sinh học giúp bảo vệ tế bào gan trước các gốc tự do gây hại.
Ăn gìRang mè ở nhiệt độ từ 180 đến 210 độ C giúp kích hoạt chất chống oxy hóa sesamol và tăng độ ổn định của dầu mè. Tuy nhiên, nếu rang lửa quá lớn vượt ngưỡng 250 độ C, các axit béo chưa bão hòa sẽ bị oxy hóa mạnh, làm biến chất dầu và sinh ra chất béo chuyển hóa có hại.
Ăn gìƯớp thịt cá bằng các nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa tự nhiên trước khi nướng giúp ức chế đáng kể sự hình thành các amin dị vòng (HCAs) gây ung thư. Hiệu quả bảo vệ này phụ thuộc vào loại gia vị tẩm ướp và việc kiểm soát nhiệt độ chế biến.
Ăn gìNước gạo lứt rang chỉ là thức uống giải khát lành mạnh cung cấp chất chống oxy hóa nhẹ, không có khả năng "thải độc gan" như lời đồn. Quá trình lọc thải độc chất hoàn toàn do tế bào gan và thận tự đảm nhận, không phụ thuộc vào bất kỳ loại trà thảo mộc đơn lẻ nào.
Ăn gìHạt mè rang chín tới làm muối mè giàu chất chống oxy hóa và polyphenol hơn mè sống nhờ nhiệt giải phóng các hoạt chất tự do và tạo ra sesamol. Dù nhiệt độ có thể làm hao hụt nhẹ vitamin E, mè rang vừa lửa vẫn đem lại giá trị sinh học và khả năng hấp thu tối ưu hơn.
Ăn gìUống paracetamol cùng rượu bia có thể gây tổn thương gan nặng do cồn làm suy kiệt kho chất chống oxy hóa glutathione, thúc đẩy paracetamol chuyển hóa thành chất độc hoại tử tế bào gan. Với người uống rượu thường xuyên, nguy cơ suy gan hoàn toàn có thể xảy ra ngay ở mức liều điều trị thông thường.