348 bài viết
Ăn gìCanh ngọc trúc là món hầm thanh nhiệt giàu chất chống oxy hóa, nhưng người có tỳ vị hư hàn, hay lạnh bụng hoặc đang bị tiêu chảy tuyệt đối không nên dùng. Tính mát và chất nhầy tư dưỡng của thảo dược này dễ gây nê trệ tiêu hóa, làm tăng nặng tình trạng đi ngoài và chướng bụng.
Ăn gìHầm canh gà với ngọc giá đúng cách đòi hỏi kiểm soát lửa nhỏ và thời gian vừa phải. Nghiên cứu cho thấy nhiệt độ làm biến đổi cấu trúc polysaccharide và saponin trong ngọc giá; việc hầm sôi liu riu từ 30-40 phút sau khi gà mềm sẽ giúp hòa tan tối đa hoạt chất mà không làm phân hủy dưỡng chất.
Ăn gìHạt quả mộc qua chứa hàm lượng cao hợp chất amygdalin. Khi bị nhai vỡ, các enzyme nội sinh và vi khuẩn đường ruột sẽ bẻ gãy chất này, giải phóng khí hydro cyanide cực độc gây ức chế hô hấp tế bào, tụt huyết áp, hôn mê và có thể dẫn đến tử vong nhanh chóng.
Ăn gìNồng độ đường lactose trong sữa mẹ luôn được giữ ở mức ổn định nhờ cơ chế điều hòa sinh học nội sinh, hoàn toàn không phụ thuộc vào lượng sữa bò mẹ uống. Mẹ uống nhiều sữa bò không làm sữa mẹ ngọt hơn hay gây quá tải lactose ở trẻ, do đó không nên kiêng khem sữa vô lý.
Ăn gìTự làm sữa chua tại nhà dù ủ ấm kéo dài cũng không thể loại bỏ hoàn toàn 100% đường lactose. Quá trình lên men của vi khuẩn chỉ giúp chuyển hóa một phần lactose thành axit lactic, sau đó nồng độ axit tăng cao sẽ làm chậm dần quá trình tiêu thụ đường.
Ăn gìNhiều người tin rằng sữa A2 là giải pháp hoàn hảo thay thế cho sữa truyền thống giúp loại bỏ hoàn toàn các cơn đau bụng, đầy hơi do bất dung nạp lactose. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy sữa A2 chỉ thay đổi cấu trúc đạm beta-casein mà vẫn giữ nguyên lượng đường lactose tự nhiên, không thể giải quyết triệt để gốc rễ của hội chứng này.
Ăn gìNhiều người bất dung nạp đường sữa lo ngại tá dược lactose trong thuốc tây gây đau bụng, nhưng các bằng chứng khoa học cho thấy lượng tá dược này cực kỳ nhỏ và an toàn với hầu hết người bệnh. Trừ trẻ nhỏ hoặc người mắc bệnh chuyển hóa đặc biệt, đa số triệu chứng khó chịu xuất phát từ tác dụng phụ của dược chất.
Ăn gìUống sữa cùng bữa ăn chính giúp làm chậm tốc độ dạ dày đẩy thức ăn xuống ruột non, từ đó hạn chế đường lactose tràn ồ ạt xuống đại tràng và giảm rõ rệt tình trạng chướng bụng, khó tiêu ở người kém dung nạp men sữa.
Ăn gìViên enzyme lactase chỉ phát huy hiệu quả phân giải đường khi được uống cùng lúc với ngụm sữa đầu tiên hoặc ngay trong bữa ăn có chế phẩm từ sữa. Việc uống quá sớm trước 30 phút hoặc dùng sau khi đã ăn xong sẽ khiến enzyme mất tác dụng, không thể ngăn ngừa tình trạng đầy bụng, tiêu chảy.
Ăn gìNhiều lời đồn cho rằng sữa dê gần như không chứa đường lactose và là giải pháp hoàn hảo thay thế sữa bò. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy sữa dê chỉ chứa ít hơn khoảng 8,7% lactose so với sữa bò. Lượng đường này vẫn dao động ở mức 4,2% đến 5%, đòi hỏi người dùng phải hiểu đúng bản chất để sử dụng an toàn.
Ăn gìĐể nhận biết thực phẩm không chứa lactose, người tiêu dùng không nên chỉ dựa vào quảng cáo mặt trước mà cần kiểm tra kỹ danh sách thành phần ở mặt sau bao bì. Hãy chủ động tìm và tránh các từ khóa phụ gia nguồn gốc từ sữa như whey, curds, milk by-products hay dry milk solids.
Ăn gìNhiều người bất dung nạp lactose vẫn bị đầy bụng, tiêu chảy dù đã kiêng sữa hoàn toàn. Nguyên nhân là đường lactose thường được dùng làm phụ gia trong xúc xích, bánh mì, sốt trộn và khoai tây chiên đông lạnh, trong khi nhãn mác dinh dưỡng hiếm khi ghi rõ hàm lượng này.