55 bài viết
Ăn gìNước tương shoyu chứa hàm lượng tyramine cao do quá trình lên men đậu nành kéo dài. Khi kết hợp với thuốc chống trầm cảm ức chế monoamine oxidase (MAOI), tyramine không được chuyển hóa sẽ tràn vào máu, gây cơn tăng huyết áp kịch phát, tổn thương cơ tim và đe dọa trực tiếp tính mạng người bệnh.
Ăn gìNước tương Tamari sau khi mở nắp cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ thấp và môi trường kín giúp ngăn ngừa nấm mốc bề mặt, làm chậm phản ứng oxy hóa chất béo hòa tan và bảo toàn trọn vẹn hương vị umami đặc trưng của đậu nành lên men.
Ăn gìCác đánh giá an toàn thực phẩm khoa học khẳng định đậu nành biến đổi gen (GMO) được cấp phép tương đương về dinh dưỡng và an toàn như đậu nành truyền thống khi dùng làm thực phẩm, không gây lo ngại về độc tính hay thiếu hụt đạm và vi chất khi chế biến tempeh.
Ăn gìMùi hăng nồng giống amoniac ở natto là phản ứng sinh hóa tự nhiên khi vi khuẩn *Bacillus subtilis* phân giải protein đậu nành thành axit amin và gốc amin bay hơi. Đây không phải dấu hiệu ôi thiu nhiễm khuẩn mà là biểu hiện của quá trình lên men thành công giàu dưỡng chất.
Ăn gìĂn tempeh không thể thay thế việc bổ sung vitamin B12 ở người ăn chay. Đậu nành nguyên bản không chứa B12, lượng vi chất nếu có chỉ do tạp khuẩn sinh ra thất thường và tiềm ẩn dạng đồng đẳng bất hoạt (pseudovitamin B12) gây cản trở hấp thu vi chất thật trong cơ thể.
Ăn gìQuan niệm lên men loại bỏ hoàn toàn độc tố trong đậu nành là sai. Các nghiên cứu khoa học khẳng định quá trình lên men bằng vi sinh vật chỉ làm suy giảm đáng kể các chất kháng dinh dưỡng như phytate, chất ức chế trypsin và lectin, chứ không thể triệt tiêu 100%.
Ăn gìNhiều người ăn chay tin miso lên men chứa nhiều vitamin B12 tự nhiên. Nghiên cứu sinh hóa cho thấy các sản phẩm đậu nành lên men truyền thống chủ yếu tạo ra pseudovitamin B12 không có hoạt tính sinh học ở người, không thể thay thế nguồn bổ sung B12 chuẩn.
Ăn gìĐổi nước tương sang tương miso không tự động giúp cắt giảm natri nếu không kiểm soát liều lượng. Cả hai đều là gia vị lên men giàu muối, nhưng vị umami tự nhiên từ axit amin trong đậu nành có thể giúp tăng độ đậm đà, cho phép bạn nêm ít muối hơn mà vẫn ngon miệng.
Ăn gìNgười suy giáp không bắt buộc phải kiêng hoàn toàn tương miso hay đậu nành. Hợp chất protein và isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm hấp thu levothyroxine, nhưng bạn hoàn toàn kiểm soát được bằng cách uống thuốc cách bữa ăn 1-4 giờ và duy trì khẩu phần ăn ổn định mỗi ngày.
Ăn gìNam giới ăn đậu phụ hoàn toàn không bị giảm nồng độ testosterone hay suy giảm bản lĩnh phái mạnh. Các phân tích gộp lâm sàng quy mô lớn khẳng định isoflavone trong đậu nành không gây nữ hóa, không làm biến đổi nội tiết tố nam hay estrogen, đem lại sự an tâm cho bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìNgười bệnh suy giáp hoàn toàn không cần kiêng tuyệt đối đậu phụ. Bản thân đậu phụ không phá hủy tuyến giáp, nhưng protein đậu nành có thể cản trở ruột hấp thu thuốc levothyroxine. Chỉ cần uống thuốc cách xa bữa ăn từ 1 đến 4 giờ, người bệnh vẫn có thể dùng món ăn này an toàn.
Ăn gìBột mầm đậu nành không có khả năng làm tăng kích thước vòng một như lời đồn thổi. Mặc dù chứa hàm lượng isoflavone dồi dào, các bằng chứng khoa học khẳng định hợp chất này không kích thích mô tuyến vú hay mô mỡ phát triển ở người, dù vẫn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng an toàn khác.