Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

162 bài viết

Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Gạo lứt và nguy cơ nhiễm asen: Người bệnh ung thư cần biết gì?

Gạo lứt giàu dưỡng chất nhưng chứa hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng do tích tụ chủ yếu ở lớp cám ngoài. Người bệnh ung thư không cần kiêng tuyệt đối nhưng nên ăn lượng vừa phải, đa dạng nguồn tinh bột và áp dụng các biện pháp chế biến giảm thiểu độc chất để đảm bảo an toàn.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Kết hợp/tương tác thực phẩm - dược liệu - thuốc

Bổ sung muối biển khi nấu áp suất: Tương tác natri và tinh bột ra sao?

Nấu cơm bằng nồi áp suất làm giảm nhiệt độ hồ hóa và giúp tinh bột trương nở tối đa nhờ tác động của nhiệt và hơi kín. Tuy nhiên, việc bổ sung muối biển không phải yếu tố quyết định độ dẻo mà còn làm tăng lượng natri tiêu thụ hàng ngày.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Mẹo dinh dưỡng hàng ngày

Xả áp nhanh hay xả tự nhiên: Cách nào giữ dinh dưỡng ngũ cốc?

Xả áp nhanh giúp cắt đứt nhiệt dư tức thì, bảo tồn các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ, trong khi xả tự nhiên giữ nguyên cấu trúc hạt, hạn chế vỡ tinh bột. Tùy thuộc vào loại ngũ cốc và yêu cầu món ăn, người nấu có thể chọn cách xả hơi phù hợp để tối ưu dưỡng chất.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Chất ức chế amylase trong đậu: Nồi áp suất xử lý triệt để không?

Nồi áp suất giúp giảm đáng kể lượng chất ức chế amylase trong đậu nhờ nhiệt độ cao, nhưng không thể loại bỏ triệt để 100%. Quá trình tiêu hóa sau đó vẫn có thể tạo ra các peptide tiếp tục cản trở enzym phân giải tinh bột, đòi hỏi người dùng cần kết hợp thêm bước ngâm hạt kỹ lưỡng.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Bột củ sen giảm cân: Sự thật về lượng calo và tinh bột ngầm

Bột củ sen thường được quảng bá như một thực phẩm hỗ trợ giảm béo tự nhiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyển hóa cho thấy tinh bột củ sen cung cấp lượng lớn carbohydrate ngầm, làm tăng đốt đường và giảm oxy hóa mỡ thừa, rất dễ gây tăng cân nếu sử dụng thiếu kiểm soát.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Sự thật về câu nói thực dưỡng: 'Uống thức ăn đặc, nhai thức uống lỏng'

Quan niệm thực dưỡng khuyên "nhai thức uống lỏng" để tăng cường tiêu hóa thực chất không mang lại nhiều lợi ích sinh học như lời đồn. Enzym amylase trong nước bọt chỉ có tác dụng thủy phân tinh bột, trong khi các loại chất lỏng thông thường không chứa chất này và tuyến tụy mới là cơ quan tiêu hóa chính.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Kết hợp/tương tác thực phẩm - dược liệu - thuốc

Daikon bào ăn kèm đồ nướng: Men tiêu hóa amylase hoạt động đến đâu?

Củ cải bào ăn kèm đồ nướng thường được ca ngợi chứa men amylase giúp tiêu hóa nhanh tinh bột và chất béo. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy enzyme từ thực vật khó giữ được hoạt tính trong dịch vị dạ dày, và cơ thể chúng ta vốn đã tự điều chỉnh enzyme nội sinh theo từng bữa ăn.

14 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Sự thật về bột ngũ cốc dinh dưỡng tự xay: Lợi và hại

Bột ngũ cốc dinh dưỡng tự xay từ các loại hạt nguyên cám thường được xem là lựa chọn lành mạnh. Tuy nhiên, việc xay mịn và tác động nhiệt làm phá vỡ cấu trúc hạt, khiến chất béo dễ bị oxy hóa, đồng thời làm tăng nhanh tốc độ hấp thu đường vào máu không thua kém tinh bột tinh chế.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Mẹo dinh dưỡng hàng ngày

Gạo lứt nấu nồi áp suất hay nồi thường: Cách nào giữ dinh dưỡng tốt hơn?

Nấu gạo lứt bằng nồi áp suất giúp hạt mềm dẻo, tăng độ hồ hóa tinh bột và giữ được tinh bột kháng, trong khi nấu nồi thường kết hợp ngâm ủ kỹ giúp làm chậm tốc độ tiêu hóa đường. Tùy thuộc vào nhu cầu kiểm soát đường huyết hay hỗ trợ tiêu hóa mà người dùng có thể lựa chọn cách nấu phù hợp.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Chỉ ăn ức gà luộc để giảm cân: Vì sao mỡ thừa vẫn không giảm?

Nhiều người chỉ ăn ức gà luộc và cắt bỏ hoàn toàn cơm, dầu mỡ nhưng mỡ thừa vẫn không giảm do cơ thể bị rối loạn chuyển hóa năng lượng tại ty thể, tụt giảm trao đổi chất và mất cân bằng dinh dưỡng. Chế độ ăn thiếu tinh bột và chất béo khiến quá trình đốt mỡ bị đình trệ dù nạp nhiều đạm.

14 phút đọcBài mới