5 bài viết
Ăn gìRau tục đoạn ăn sống giữ được nhiều vitamin C và acid chicoric nhạy cảm nhiệt, nhưng luộc chín tới lại bảo toàn trọn vẹn các carotenoid (lutein, beta-carotene) và vitamin E. Việc luộc rau có thể làm hao hụt khoáng chất và vitamin nhóm B vào nước luộc, do đó ăn sống rửa sạch hoặc luộc nhanh và dùng cả nước là cách tối ưu vi chất.
Ăn gìChần thịt heo qua nước sôi từ 1 đến 2 phút chỉ làm biến tính lớp protein mỏng ngoài bề mặt và gây hao hụt lượng rất nhỏ vitamin nhóm B. Miếng thịt vẫn bảo toàn trọn vẹn chất đạm cùng các vi chất bên trong nếu không bị ngâm đun quá lâu.
Ăn gìNấu đậu bằng nồi áp suất không làm mất nhiều vitamin hơn nấu thường mà ngược lại còn giúp bảo tồn tốt các vitamin nhóm B và chất chống oxy hóa. Nhờ nhiệt độ cao làm chín mềm hạt nhanh chóng, thời gian tiếp xúc với nhiệt được rút ngắn đáng kể, hạn chế sự phân hủy và oxy hóa dưỡng chất.
Ăn gìNgâm gạo trước khi nấu làm hao hụt một phần vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 (thiamine) do đặc tính hòa tan nhanh trong nước. Mức độ thất thoát phụ thuộc vào thời gian ngâm, số lần vo và việc người nấu có giữ lại phần nước ngâm để nấu cơm hay không.
Ăn gìUống cà phê cùng lúc với viên sắt làm giảm tới 50-61% khả năng hấp thu khoáng chất này tại ruột do tương tác với hợp chất polyphenol và tannin. Dù chưa ghi nhận cà phê cản trở hấp thu vitamin nhóm B, thói quen dùng chung đồ uống này với viên bổ vẫn làm hao hụt nghiêm trọng lượng sắt đi vào máu.