178 bài viết
Ăn gìSau khi cắt túi mật, dịch mật dự trữ bị thiếu hụt khiến khả năng nhũ hóa chất béo suy giảm rõ rệt. Người bệnh vẫn có thể ăn bánh trung thu nhưng cần kiểm soát lượng nhỏ, chia nhiều lần và tránh nhân nhiều mỡ để phòng ngừa trướng bụng, tiêu chảy và gánh nặng chuyển hóa gan.
Ăn gìTáo bón khi đi xa bắt nguồn từ sự xáo trộn nhịp sinh học điều khiển trục não - ruột, cộng hưởng cùng tình trạng cơ thể thiếu nước do lười uống nước khi di chuyển và thói quen nhịn đại tiện ở nơi lạ khiến đại tràng giảm co bóp và phân bị khô cứng.
Ăn gìUống nước đá tại các hàng quán ven biển tiềm ẩn nguy cơ cao nhiễm khuẩn *E. coli* và vi khuẩn đường ruột do quy trình bảo quản, vệ sinh máy móc kém. Nắm rõ nguồn lây nhiễm, triệu chứng và cách phòng ngừa giúp du khách chủ động bảo vệ hệ tiêu hóa an toàn trong mùa du lịch.
Ăn gìNước suối tự nhiên dù trong vắt vẫn có thể chứa nang kén *Giardia* và *Cryptosporidium* trôi dạt từ phân động vật hoang dã. Đun sôi là biện pháp vật lý hữu hiệu giúp tiêu diệt mầm bệnh này, bởi các loại ký sinh trùng đơn bào nói trên vốn đề kháng rất mạnh trước các loại hóa chất hay viên lọc nước thông thường.
Ăn gìThực phẩm đóng hộp phồng rộp, rò rỉ hoặc đổi mùi lạ là dấu hiệu cảnh báo vi khuẩn Clostridium botulinum đang sinh sôi và giải phóng độc tố thần kinh cực mạnh. Khi đi du lịch, việc kiểm tra kỹ vỏ hộp và kiên quyết vứt bỏ thức ăn nghi ngờ là cách duy nhất ngăn ngừa nguy cơ liệt cơ và tử vong.
Ăn gìNgười bị hội chứng ruột kích thích (IBS) nên hạn chế ăn bánh trung thu thập cẩm, đặc biệt khi đang có triệu chứng bùng phát. Tải lượng FODMAP dồi dào từ mứt hoa quả, các loại hạt, bột mì và chất tạo ngọt polyol trong bánh có thể kích thích đại tràng, gây đau bụng, sình hơi và tiêu chảy dữ dội.
Ăn gìThói quen nhúng thịt tái khi ăn lẩu ngày Tết tiềm ẩn nguy cơ cao lây nhiễm ký sinh trùng như *Toxoplasma gondii* và *Sarcocystis*. Khi lõi thịt chưa đạt ngưỡng nhiệt an toàn trên 64 độ C, các nang kén ký sinh trùng vẫn sống sót dai dẳng, gây ngộ độc tiêu hóa cấp hoặc biến chứng nặng cho phụ nữ mang thai.
Ăn gìCác nghiên cứu thực nghiệm chỉ ra rằng chiết xuất từ cây đông hầu trắng có khả năng ức chế vi khuẩn đường ruột gram âm *Escherichia coli* và vi khuẩn gram dương *Staphylococcus aureus*. Dược liệu này mở ra nhiều triển vọng trong việc hỗ trợ kiểm soát tác nhân gây tiêu chảy, gia tăng hiệu quả kháng sinh và giảm thiểu tình trạng viêm nhiễm đường tiêu hóa.
Ăn gìNấu chín bằng nhiệt độ thông thường không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố solanine tự nhiên do tính bền nhiệt của glycoalkaloid họ Cà. Dù vậy, việc gia nhiệt đúng cách giúp giải phóng các chất chống oxy hóa có lợi, làm giảm dư lượng hóa chất và giúp món ăn an toàn, dễ tiêu hóa hơn.
Ăn gìCá biển đông lạnh nếu rã đông sai cách ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh enzyme chuyển hóa acid amin histidine thành độc chất histamine bền nhiệt. Độc tố này không bị phân hủy khi nấu chín, dễ gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng đỏ bừng mặt, nhức đầu và tụt huyết áp.
Ăn gìCá biển tươi sống để ngăn mát quá 2 ngày có nguy cơ ngộ độc histamine rất cao nếu tủ lạnh duy trì ở mức 10 độ C thay vì dưới 4 độ C. Khi nhiệt độ không đủ lạnh sâu, vi khuẩn tự nhiên trong cá sẽ phát triển mạnh, chuyển hóa histidine thành histamine bền nhiệt mà nấu chín cũng không thể loại bỏ.
Ăn gìSốt mayonnaise tự làm từ trứng sống tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc vi khuẩn Salmonella rất cao. Để ức chế mầm bệnh, sốt cần đạt độ pH tối thiểu dưới 4,2 kết hợp nồng độ acid phù hợp và thời gian ủ cần thiết, thay vì chỉ dựa vào việc cất ngay vào tủ lạnh.