76 bài viết
Ăn gìBún tươi trắng tinh, dai giòn bất thường và để lâu không thiu tiềm ẩn nguy cơ chứa chất huỳnh quang Tinopal cùng các phụ gia bảo quản độc hại. Việc nạp phải những hóa chất này tạo gánh nặng lớn cho gan và thận, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính nguy hiểm nếu thực phẩm hư hỏng bị che giấu.
Ăn gìThói quen vừa thu tiền lẻ vừa dùng tay trần bốc thức ăn chín của người bán hàng tạo điều kiện cho vi khuẩn tụ cầu vàng (*Staphylococcus aureus*), *Salmonella* và trực khuẩn *E. coli* từ tiền giấy ô nhiễm truyền trực tiếp vào thực phẩm, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc cấp tính và nhiễm trùng đường ruột.
Ăn gìBánh tráng trộn vỉa hè tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe nghiêm trọng khi sử dụng các loại bò khô, mực xé trôi nổi. Nguyên liệu sấy khô không rõ nguồn gốc rất dễ nhiễm độc tố nấm mốc nguy hiểm như aflatoxin vượt ngưỡng an toàn và tồn dư phẩm màu không kiểm soát, đe dọa trực tiếp chức năng gan và tiêu hóa.
Ăn gìGừng mọc mầm không sinh độc tố tự nhiên như mầm khoai tây nếu củ còn tươi cứng. Tuy nhiên, củ gừng bị dập nát, thối rữa lại tích tụ safrole – hợp chất chuyển hóa có khả năng gây độc tế bào gan, stress oxy hóa và tổn hại DNA nghiêm trọng.
Ăn gìBột ớt và tiêu xay để lâu trong môi trường bếp ẩm có nguy cơ rất cao bị nhiễm các chủng vi nấm nguy hại như *Aspergillus* và tích tụ độc tố nấm mốc aflatoxin cùng ochratoxin A. Các độc tố này rất bền nhiệt, không bị phân hủy khi nấu nướng thông thường và có thể gây tổn thương nghiêm trọng cho gan và thận.
Ăn gìĐường fructose trong si-rô ngô (HFCS) khi đi vào cơ thể sẽ được chuyển thẳng tới gan, kích hoạt chu trình tân tạo mỡ ồ ạt mà không cần insulin kiểm soát. Quá trình này gây cạn kiệt năng lượng tế bào, stress oxy hóa và kháng insulin, là nguyên nhân hàng đầu dẫn tới gan nhiễm mỡ không do rượu.
Ăn gìHạt kiều mạch chứa hàm lượng dồi dào flavonoid rutin, hoạt chất đã chứng minh khả năng giảm mỡ và chống oxy hóa tế bào gan trong phòng thí nghiệm. Dù vậy, chưa có bằng chứng lâm sàng khẳng định ăn kiều mạch chữa khỏi gan nhiễm mỡ, người bệnh vẫn cần duy trì lối sống lành mạnh và tuân thủ tư vấn y khoa.
Ăn gìĐậu phộng, hạt dẻ cười, hạnh nhân hay bơ đậu phộng bảo quản nơi ẩm ướt rất dễ nhiễm độc tố nấm mốc aflatoxin. Đây là tác nhân gây đột biến gen và dẫn đến ung thư gan, đặc biệt làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên tới hơn 40 lần ở người nhiễm virus viêm gan B.
Ăn gìThanh tùng châu Âu là cây cảnh phổ biến nhưng chứa độc tố cực mạnh ở lá, vỏ và hạt, có thể gây ngừng tim và tử vong chỉ sau vài giờ nuốt phải. Do chưa có thuốc giải độc đặc hiệu, việc nhận biết sớm dấu hiệu đau bụng, nôn mửa, nhịp tim chậm để cấp cứu kịp thời là yếu tố quyết định mạng sống.
Ăn gìThanh hao hoa vàng thường được nhiều người tự đun nước uống để thanh nhiệt, giải độc. Tuy nhiên, các nghiên cứu và báo cáo y khoa cho thấy dược liệu này có tác động hai mặt: chiết xuất chuẩn hóa ngắn hạn có thể giúp hạ men gan, nhưng tự uống trà hoặc dùng liều cao kéo dài lại tiềm ẩn nguy cơ gây viêm gan ứ mật, vàng da cấp tính.
Ăn gìĂn đồ chiên rán khiến gan tích tụ ồ ạt mỡ triglyceride và tạo ra các hợp chất glycat hóa (AGEs). Tác nhân này kích hoạt thụ thể RAGE trên tế bào miễn dịch, gây stress oxy hóa và đẩy nhanh tiến trình từ gan nhiễm mỡ đơn thuần sang viêm gan nhiễm mỡ NASH cùng nguy cơ xơ hóa gan.
Ăn gìNgười bị viêm gan và men gan cao nên chủ động hạn chế thịt bò trong thực đơn hằng ngày. Hàm lượng đạm động vật đậm đặc, chất béo bão hòa cùng sắt heme dồi dào trong thịt bò có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, thúc đẩy ứ đọng sắt và gia tăng mức độ viêm mỡ tại các mô tế bào gan.