787 bài viết
Ăn gìPhụ nữ mang thai hoàn toàn có thể ăn đậu nho nhe để bổ sung dinh dưỡng, nhưng không thể dùng thực phẩm này thay thế viên sắt và folate y khoa. Nghiên cứu khoa học cho thấy chế độ ăn tự nhiên không đủ đáp ứng nhu cầu vi chất tăng cao trong thai kỳ, đòi hỏi mẹ bầu phải kết hợp viên bổ sung theo chỉ định.
Ăn gìNấu chín cà rốt giúp cơ thể hấp thu beta-carotene tốt hơn nhiều so với ăn sống. Nhiệt độ làm mềm và phá vỡ thành tế bào thực vật cứng chắc, giải phóng tinh thể carotene bị giam giữ bên trong, giúp enzyme tiêu hóa tiếp cận và chuyển hóa thành tiền chất vitamin A dễ dàng hơn.
Ăn gìBánh trung thu cho người ăn kiêng sử dụng các loại rượu đường như maltitol hay mannitol giúp giảm đáp ứng đường huyết so với đường kính thông thường. Tuy nhiên, sản phẩm này không an toàn tuyệt đối vì vẫn chứa lượng lớn calo và carbohydrate từ bột vỏ bánh, chất béo, đồng thời có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu nạp nhiều polyol.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate trong đậu lăng không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được nấu chín hoặc ngâm nảy mầm đúng cách. Thậm chí, khi qua nhiệt phân, lượng chất cản trở hấp thu sẽ giảm sâu, nhường chỗ cho các hoạt tính chống oxy hóa và ngăn ngừa bệnh tật quý giá.
Ăn gìĐậu nho nhe chứa hàm lượng oligosaccharide gây đầy hơi thấp hơn rõ rệt so với nhiều loại đậu bản địa khác. Tuy nhiên, hạt vẫn chứa các chuỗi đường khó tiêu tự nhiên, đòi hỏi các phương pháp chế biến như rang nhiệt hoặc ủ nảy mầm để loại bỏ triệt để tình trạng chướng bụng.
Ăn gìNgười bị hội chứng ruột kích thích (IBS) nên hạn chế ăn bánh trung thu thập cẩm, đặc biệt khi đang có triệu chứng bùng phát. Tải lượng FODMAP dồi dào từ mứt hoa quả, các loại hạt, bột mì và chất tạo ngọt polyol trong bánh có thể kích thích đại tràng, gây đau bụng, sình hơi và tiêu chảy dữ dội.
Ăn gìĂn hạt đậu mèo rừng sống hoặc nấu chưa chín kỹ vô cùng nguy hiểm vì hạt chứa nhiều độc tố tự nhiên như lectin gây ngưng kết hồng cầu, chất ức chế men tiêu hóa và hoạt chất thần kinh L-dopa. Nếu không khử độc kỹ bằng nhiệt ẩm, người ăn dễ bị nôn mửa, viêm ruột cấp và ngộ độc thần kinh.
Ăn gìNgười cao tuổi thường bị đầy hơi, khó tiêu sau khi ăn bánh trung thu do lượng tinh bột, đường và chất béo quá đậm đặc, trong khi các enzyme tiêu hóa chủ lực của tuyến tụy như amylase và lipase suy giảm hoạt lực theo tuổi tác, đồng thời tuyến tụy mất dần khả năng thích ứng linh hoạt trước các bữa ăn giàu năng lượng đột ngột.
Ăn gìNhờ chứa chất xơ và tinh bột kháng tự nhiên giúp làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, đậu nho nhe hỗ trợ kiểm soát mức tăng đường huyết sau bữa ăn. Tuy nhiên, người bệnh đái tháo đường cần ăn đúng liều lượng thay thế tinh bột nhanh, không nên lạm dụng quá mức.
Ăn gìĐậu lăng dễ gây đầy bụng do chứa nhiều chuỗi đường oligosaccharide khó tiêu hóa, bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Tuy nhiên, việc ngâm hạt từ 9 giờ kết hợp nấu chín nhừ và đổ bỏ nước luộc có thể loại bỏ phần lớn lượng đường này, giúp bảo vệ đường ruột êm dịu.
Ăn gìĐậu lăng giàu đạm nhưng ăn riêng lẻ không tối ưu hóa tăng cơ vì thiếu hụt axit amin chứa lưu huỳnh và điểm tiêu hóa DIAAS chỉ đạt 0,48. Tuy nhiên, khi kết hợp cùng ngũ cốc như gạo hay yến mạch, chỉ số này tăng vọt lên 0,78 - 0,98, hoàn toàn đáp ứng nhu cầu phát triển cơ bắp cho người tập thể hình.
Ăn gìCanh măng khô hầm xương thơm ngon nhưng chứa nhiều purine và nguy cơ tồn dư hợp chất cyanogenic nếu sơ chế sai cách. Món ăn này không phù hợp với người mắc bệnh gout, người có axit uric cao, bệnh nhân thận, người tiêu hóa kém, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ.