1123 bài viết
Ăn gìĐậu phụ chứa protein hoàn chỉnh với độ tiêu hóa trên 94% và chỉ số acid amin ở mức tốt, hoàn toàn đủ khả năng thay thế thịt bò về mặt cung cấp chất đạm. Tuy nhiên, do acid phytic làm giảm hấp thu sắt và kẽm, việc thay thế hoàn toàn đòi hỏi chế biến khéo léo và phối hợp thực phẩm hợp lý.
Ăn gìĂn bánh trung thu thay bữa chính là thói quen tai hại khiến cơ thể đối mặt nguy cơ thiếu hụt vi chất nghiêm trọng. Do chứa lượng lớn "calo rỗng" từ đường bổ sung và chất béo rắn nhưng thiếu hụt chất đạm cùng chất xơ, bánh trung thu làm rối loạn đường huyết và gây suy dinh dưỡng ở cấp độ tế bào.
Ăn gìUống mật ong pha nước ấm vào buổi sáng ngày Tết giúp kích thích các enzym chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ lớp chất nhầy glycoprotein của niêm mạc và giảm thiểu các tổn thương dạ dày do cồn hay thức ăn kích thích. Đây là thói quen bổ trợ hữu ích nhưng cần dùng đúng cách để tránh kích ứng dịch vị.
Ăn gìBánh trung thu có thể dùng tạm thời làm bữa phụ cho người suy dinh dưỡng nhờ mật độ năng lượng cao giúp bù calo nhanh chóng. Tuy nhiên, món ăn này thiếu protein chất lượng cao và vi chất thiết yếu, không thể thay thế các bữa phụ chuẩn y khoa và cần thận trọng ở bệnh nhân có bệnh nền chuyển hóa.
Ăn gìCả đậu lăng đỏ và đậu lăng xanh đều giàu protein và chất xơ, nhưng phục vụ các mục tiêu sức khỏe khác nhau. Đậu lăng đỏ dễ tiêu hóa và giàu chất xơ tổng thể hơn, trong khi đậu lăng xanh vượt trội về năng lực chống oxy hóa và khả năng hấp thu vi chất sắt.
Ăn gìThịt kho tàu hâm đi hâm lại nhiều lần thúc đẩy sự biến đổi oxy hóa chất béo và protein, làm gia tăng đáng kể các sản phẩm oxy hóa cholesterol (COPs) và hợp chất glycat hóa (AGEs) có hại cho tim mạch. Bảo quản lạnh kéo dài kết hợp tái gia nhiệt liên tục khiến món ăn tích tụ nhiều độc tố oxy hóa thứ cấp và mất chất dinh dưỡng.
Ăn gìĂn thuần chay ngày đầu năm là nét đẹp văn hóa mang lại sự thanh tịnh, nhưng nhiều người lo ngại thiếu sắt và protein. Bằng việc kết hợp khéo léo giữa các loại đậu đỗ giàu đạm với thực phẩm chứa vitamin C, bạn hoàn toàn có thể tối ưu hóa khả năng hấp thu vi chất, bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Ăn gìRang hạt dinh dưỡng quá cháy làm biến tính protein, cản trở enzyme tiêu hóa và phá vỡ cấu trúc các acid béo không no có lợi. Nhiệt độ quá cao còn thúc đẩy phản ứng Maillard quá mức, làm phát sinh các chất oxy hóa độc hại, chất béo chuyển hóa và hợp chất glycat hóa không tốt cho sức khỏe.
Ăn gìHạt đào tiên hiện chưa có bằng chứng khoa học khẳng định an toàn để ăn trực tiếp do nguy cơ chứa các chất kháng dinh dưỡng và hợp chất gây kích ứng đường tiêu hóa. Dù hạt thực vật giàu dầu và protein, người dân chỉ nên dùng phần cơm quả đào tiên đã loại bỏ hoàn toàn hạt để đảm bảo an toàn.
Ăn gìNhiệt độ luộc không làm hao hụt protein nhưng tác động trực tiếp đến tốc độ tiêu hóa. Trứng chín giúp tăng giải phóng axit amin vào máu hơn trứng sống, trong khi trứng lòng đào có cấu trúc gel mềm giúp tiêu hóa nhanh hơn nhưng tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm đối với một số nhóm người.
Ăn gìNấu sữa hạt ở nhiệt độ cao chắc chắn làm biến tính protein thực vật, làm duỗi chuỗi axit amin và thay đổi độ hòa tan. Tuy nhiên, hiện tượng này không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của các axit amin mà còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa, dễ hấp thu hơn nếu đun đúng cách.
Ăn gìNướng nấm giúp bảo tồn hoạt tính chống oxy hóa và dưỡng chất vượt trội so với chiên rán. Khi rán ngập dầu, nấm bị tổn thất nghiêm trọng protein, carbohydrate, đồng thời các hợp chất polyphenol và glucan quý giá dễ bị thất thoát ra dầu nấu.