1380 bài viết
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng khuyên kiêng trái cây ngoại nhập và quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn không có cơ sở khoa học thực chứng. Trái cây tươi nói chung, bất kể nguồn gốc xuất xứ, đều là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa đã được chứng minh giúp bảo vệ tim mạch và nâng cao sức khỏe tổng thể.
Ăn gìRau dại bản địa giàu dưỡng chất, protein và chất chống oxy hóa tự nhiên, nhưng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính do độc tố tự nhiên ancaloit, glycoside tim khi hái nhầm cây độc, hoặc nguy cơ phơi nhiễm kim loại nặng nếu thu hái tại môi trường đất ô nhiễm đô thị.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể dùng nấm đông cô khô để bổ sung vi chất sắt và các hoạt chất chống oxy hóa tự nhiên giúp nâng cao thể trạng. Tuy nhiên, mẹ bầu cần đảm bảo nấm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, sơ chế sạch sẽ và nấu chín kỹ nhằm phòng ngừa nguy cơ vi sinh vật hay nấm mốc gây hại.
Ăn gìDầu mè ép lạnh giàu chất chống oxy hóa nhưng có độ bền nhiệt thấp, dễ bị oxy hóa và biến tính nếu dùng để chiên rán ở nhiệt độ cao. Nắm vững cách dùng nguội, bảo quản đúng quy cách giúp hạn chế nguy cơ hình thành các hợp chất có hại và bảo tồn dưỡng chất tự nhiên.
Ăn gìPhytate (IP6) trong ngũ cốc nguyên hạt không đơn thuần là "chất kháng dinh dưỡng" gây cản trở hấp thu sắt và kẽm. Nhờ cơ chế liên kết ion kim loại, hợp chất này còn hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh, ức chế quá trình hình thành khối u và bảo vệ tế bào ruột nếu được chế biến đúng cách.
Ăn gìRau củ bản địa hái tại chỗ thường giàu vitamin C và chất chống oxy hóa hơn rau củ nhập khẩu bảo quản dài ngày. Khoảng cách vận chuyển xa làm hao hụt các vitamin nhạy cảm, trong khi rau củ địa phương đúng vụ bảo tồn được độ tươi ngon và mật độ khoáng chất tự nhiên vượt trội.
Ăn gìSo sánh giữa luộc, hấp và áp suất, hấp là phương pháp giữ trọn vitamin tan trong nước và chất chống oxy hóa tốt nhất cho phần lớn rau củ. Luộc ngập nước gây thất thoát vitamin C và khoáng chất nhiều nhất, trong khi nấu áp suất nhanh vượt trội ở khả năng loại bỏ chất kháng dinh dưỡng và giữ vi chất cho các loại đậu củ.
Ăn gìDầu mè giàu chất chống oxy hóa và axit béo tốt cho tim mạch nhưng không có khả năng kiềm hóa cơ thể như đồn đoán thực dưỡng. Độ pH máu được điều hòa sinh học tự nhiên, người dùng cần hiểu đúng để tránh ngộ nhận.
Ăn gìRau ngót sở hữu hàm lượng vitamin C và chất chống oxy hóa vượt trội so với nhiều loại rau khác. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng alkaloid papaverine đáng kể và nguy cơ gây tổn thương phổi khi lạm dụng dạng tươi, phụ nữ mang thai sớm cùng người bệnh hô hấp cần hết sức thận trọng và hạn chế ăn.
Ăn gìNhiều người lo ngại nhiệt độ cao của nồi áp suất sẽ làm mất chất trong đậu đỏ. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy áp suất hơi nước giúp phá vỡ vỏ hạt, giải phóng lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn so với cách luộc thông thường.
Ăn gìNinh kỹ củ quả mùa đông kiểu thực dưỡng làm hao hụt đáng kể các vitamin nhạy nhiệt như vitamin C và folate do nhiệt độ và thời gian đun nấu kéo dài. Tuy nhiên, nếu nấu ít nước, đậy kín nắp và ăn cả nước hầm, phần lớn khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa hòa tan vẫn được giữ lại trọn vẹn.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng cấm hoa quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học. Trái cây nhiệt đới là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất chống oxy hóa và vi chất quý, dù người có nguy cơ đường huyết cao cần kiểm soát khẩu phần do hàm lượng năng lượng tương đối lớn.