Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.322 bài, trang 2 trên 367
Quan niệm uống nước luộc rau dền giúp làm mát gan tức thì là sai về mặt khoa học. Cảm giác sảng khoái sau khi uống chỉ là phản ứng giải khát sinh lý nhờ bù nước, không phải quá trình khử độc gan. Hiện chưa có bằng chứng lâm sàng nào chứng minh nước rau dền có thể giải độc tế bào gan nhanh chóng.
Súp lơ trắng ăn sống giúp giữ trọn enzym myrosinase và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn, nhưng súp lơ hấp chín lại vượt trội về độ êm dịu tiêu hóa và loại bỏ các hợp chất nitrile. Tùy thuộc vào thể trạng đường ruột, chọn cách ăn sống hay hấp chín tới sẽ đem lại lợi ích sức khỏe tối ưu.
Súp lơ trắng đông lạnh bị hao hụt đáng kể folate và các hợp chất chống oxy hóa polyphenol do quy trình chần nhiệt và thời gian trữ đông kéo dài. Tuy nhiên, hàm lượng khoáng chất như canxi vẫn được bảo tồn tốt, đem lại giá trị sử dụng tiện lợi nếu biết chế biến đúng cách.
Cải thìa dễ đọng hóa chất bảo vệ thực vật ở các kẽ bẹ lá sát gốc. Nắm rõ 5 lưu ý khoa học gồm tách rời bẹ lá, xối nước chảy, ngâm không quá 30-40 phút, sục ozone đúng cách và tránh chất tẩy rửa trôi nổi giúp giảm lượng hóa chất tồn dư hiệu quả.
Người đang uống thuốc chống đông máu warfarin không cần kiêng tuyệt đối cải thìa. Loại rau này chứa lượng vitamin K đáng kể, có khả năng đối kháng tác dụng của thuốc và làm biến động chỉ số đông máu INR. Điều cốt lõi là người bệnh phải giữ lượng ăn ổn định mỗi tuần thay vì cắt bỏ hoàn toàn.
Người đang dùng thuốc chống đông máu warfarin không cần kiêng tuyệt đối bắp cải, nhưng phải duy trì lượng ăn ổn định mỗi tuần. Lượng vitamin K dồi dào trong bắp cải có thể làm sụt giảm chỉ số INR nếu bạn ăn uống thất thường hoặc ăn lượng quá lớn trong một bữa, gây nguy cơ giảm tác dụng phòng ngừa huyết khối.
Nhiều người dùng bột súp lơ sấy khô thay thế rau củ tươi vì tính tiện lợi. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy làm giảm độ hòa tan của chất xơ, đồng thời khiến các vitamin nhạy cảm như vitamin C hay folate hao hụt nghiêm trọng, không thể thay thế hoàn toàn rau tươi.
Cải thìa bảo quản ở 4 độ C giúp làm chậm quá trình vàng lá và suy biến protein tốt hơn hẳn nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, vitamin C là vi chất rất nhạy cảm và sẽ tiêu hao dần theo thời gian bảo quản, do đó người tiêu dùng nên ưu tiên sử dụng rau trong vòng vài ngày đầu.
Hấp súp lơ trắng vượt trội hơn luộc trong việc bảo toàn vitamin C và các chất chống oxy hóa. Luộc ngập nước khiến sinh tố tan nhanh và thất thoát tới hơn 40% do hiện tượng thôi nhiễm và thoái hóa nhiệt, trong khi hơi nước giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất quý.
Nướng súp lơ bằng nồi chiên không dầu không làm mất chất quý mà còn giữ lại chất chống oxy hóa tốt hơn luộc ngập nước. Khi kiểm soát nhiệt độ vừa phải quanh 160 độ C, phương pháp này vừa hạn chế thất thoát dưỡng chất, vừa kích hoạt phản ứng tạo mùi thơm hấp dẫn cho rau củ.
Canh rau ngót là món ăn thanh mát quen thuộc, nhưng nhiều thói quen nấu nướng sai lầm có thể làm thất thoát lượng lớn vi chất quý giá. Việc vò nát lá quá sớm trước khi rửa, đun sôi kéo dài và mở vung làm tăng tiếp xúc oxy khiến vitamin, khoáng chất dễ bị phân hủy hoặc hòa tan mất.
Hiện tượng đốm trắng hay màng trắng xuất hiện trên bề mặt cà rốt gọt sẵn thực chất là phản ứng mất nước tế bào và tổng hợp lignin tự nhiên để tự bảo vệ, không phải độc tố nấm mốc nguy hiểm. Người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng nếu củ vẫn giữ được độ cứng giòn và không có dấu hiệu nhũn nhớt, bốc mùi lạ.
Thói quen ăn cà rốt sống hoặc luộc không dầu mỡ khiến cơ thể khó tiếp nhận vitamin A. Do beta-carotene là hoạt chất tan trong chất béo, ruột cần lipid để tạo hạt micelle vận chuyển dưỡng chất. Thêm một lượng dầu ăn vừa phải khi nấu sẽ giúp tăng khả năng hấp thu lên gấp nhiều lần.
Baking soda vượt trội hơn nước muối trong việc hỗ trợ hòa tan và loại bỏ dư lượng bảo vệ thực vật trên bề mặt rau củ. Do súp lơ xanh có cấu trúc búp khép kín khó thâm nhập, người nội trợ nên cắt nhỏ nhánh hoa trước khi ngâm dung dịch loãng khoảng 3 phút rồi xả lại bằng nước sạch.
Tin đồn trứng xào cà chua sinh độc tố là hoàn toàn vô căn cứ. Sự kết hợp này mang lại giá trị dinh dưỡng cao khi đạm hoàn chỉnh, choline và vitamin từ trứng kết hợp cùng các hợp chất carotenoid, polyphenol có lợi trong cà chua, tạo nên món ăn an toàn, bổ dưỡng và tiết kiệm.
Dùng nước rau ngót sống trị tưa lưỡi cho trẻ sơ sinh là mẹo dân gian nguy hiểm, không có tác dụng diệt nấm mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn huyết, nhiễm nấm và tổn thương đường ruột do vi sinh vật chưa tiệt trùng trên lá tươi.
Ăn nhiều rau ngót, đặc biệt là uống nước ép tươi liên tục, thực sự có thể gây mất ngủ tạm thời và kém ăn. Hiện tượng này đã được ghi nhận trong các báo cáo lâm sàng thực tế, chủ yếu liên quan đến lượng lớn hoạt chất papaverin và độc tính tích tụ khi dùng quá mức dài ngày.
Rau muống là loại rau ăn lá dễ giữ lại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật do diện tích tiếp xúc lớn. Áp dụng quy trình sơ chế khoa học kết hợp giữa rửa dưới vòi nước chảy, ngâm dung dịch phù hợp và chần nhiệt đúng cách có thể giúp giảm thiểu đáng kể các loại hóa chất bám trên bề mặt rau.
Nhiều người cảm thấy buồn ngủ díp mắt sau bữa trưa có đĩa rau muống và cho rằng loại rau này chứa chất an thần tự nhiên. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy cảm giác uể oải này phần lớn xuất phát từ biến thiên đường huyết sau ăn, không phải do rau muống có hoạt chất "gây ngủ" cho con người.
Ăn súp lơ xanh hay bị đầy hơi do cơ thể thiếu enzyme tiêu hóa đường raffinose và chất xơ đặc thù. Khi trôi xuống đại tràng, các hợp chất này bị vi khuẩn lên men sinh ra khí hydro, carbonic và metan. Nấu chín, ăn lượng vừa phải hoặc dùng men phân giải sẽ giúp giảm chướng bụng hiệu quả.
