Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
1.601 bài, trang 1 trên 81
Nước luộc rau mồng tơi giúp giải nhiệt và giữ lại nhiều folate, nhưng cũng chứa từ 30% đến hơn 80% lượng oxalate hòa tan thoát ra từ lá rau. Người khỏe mạnh có thể uống lượng vừa phải, nhưng người có tiền sử sỏi thận hoặc bệnh tiết niệu nên bỏ nước luộc để hạn chế nguy cơ tích tụ sỏi.
Uống nước rau má không gây loãng máu hay ức chế quá trình đông máu tự nhiên của cơ thể như các tin đồn vô căn cứ. Tuy nhiên, người đang sử dụng thuốc chống đông hoặc chuẩn bị phẫu thuật vẫn cần dùng thảo mộc này ở lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn chuyển hóa.
Nhiều người e ngại ăn cải thìa vào bữa tối vì sợ đầy bụng, khó ngủ. Khoa học cho thấy các loại rau như họ cải chứa dưỡng chất tốt cho đường ruột và giấc ngủ. Tình trạng khó tiêu hay mất ngủ thường bắt nguồn từ giờ ăn quá muộn hoặc cách nấu nướng nhiều dầu mỡ.
Ăn súp lơ trắng thường bị đầy bụng, khó tiêu do chứa nhiều carbohydrate chuỗi ngắn thuộc nhóm FODMAP khó hấp thu ở ruột non. Khi xuống đại tràng, chúng bị vi khuẩn lên men mạnh mẽ và sinh ra nhiều khí. Nấu chín kỹ và ăn lượng vừa phải sẽ giúp giảm bớt tình trạng khó chịu này.
Hiện chưa có nghiên cứu xác định độ bền nhiệt của papaverin trong rau ngót ở 100 độ C. Dù vậy, các ca ngộ độc phổi nặng ghi nhận trong y văn chủ yếu liên quan thói quen uống nước ép rau ngót sống dài ngày, không phải do món canh nấu chín thông thường.
Người bị trào ngược dạ dày thực quản (GERD) có thể ăn bắp cải nhưng không nên dùng quá thường xuyên. Bắp cải dễ lên men sinh khí, làm tăng áp lực dạ dày lên cơ thắt thực quản dưới, dễ kích hoạt cơn trào ngược, đặc biệt ở người có cơ địa dễ đầy hơi.
Ăn khoảng 3 đến 7 khẩu phần rau họ cải mỗi tuần (hoặc tối đa 300g mỗi ngày trong các can thiệp ngắn hạn) là mức hợp lý giúp người trưởng thành hỗ trợ hạ huyết áp, giảm dấu ấn viêm và ngừa nguy cơ ung thư mà không gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.
Nước ép bí đao thường được truyền tai như mẹo thanh nhiệt giúp sạch mụn, nhưng khoa học hiện chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người chứng minh tác dụng trị mụn của thức uống này. Mọi đặc tính chống oxy hóa và hỗ trợ chuyển hóa mới chỉ dừng lại ở các thử nghiệm trên chuột và tế bào phòng thí nghiệm.
Ăn nhiều cà chua bị vàng da là hiện tượng tích tụ sắc tố dưới da hoàn toàn lành tính, không gây nguy hiểm và không phải bệnh gan. Tình trạng này dễ nhận biết nhờ lòng trắng của mắt không bị vàng, đồng thời màu da sẽ tự trở lại bình thường sau khi bạn điều chỉnh giảm lượng tiêu thụ.
Hạt quả su su hoàn toàn ăn được và mang lại vị bùi ngậy giàu dưỡng chất, nhưng bạn tuyệt đối không nên ăn sống. Việc nấu chín kỹ giúp vô hoạt các hợp chất cucurbitacin tự nhiên gây đắng và kích ứng ruột, ngăn ngừa nguy cơ đau bụng, đầy hơi và bảo vệ hệ tiêu hóa an toàn.
Hạt mướp hoàn toàn có thể ăn được và là nguồn cung cấp dồi dào protein, chất béo không bão hòa cùng các chất chống oxy hóa tự nhiên. Tuy nhiên, hạt mướp già có vị đắng, mùi kim loại khó ăn và việc sử dụng cần thận trọng trên một số đối tượng do đặc tính dược lý.
Hiện tượng lạnh bụng, đi ngoài phân lỏng sau khi ăn bí xanh thường bị quy cho tính "hàn". Dưới góc độ sinh lý học chuyển hóa, đây thực chất là phản ứng tăng nhu động và tăng tiết dịch của hệ thần kinh ruột cùng sự lên men chất xơ của vi sinh vật, hoàn toàn không phải do nhiệt độ cơ thể hạ thấp.
Nước ép mướp hay bầu sống thường được đồn thổi là thức uống giải nhiệt, giảm cân, nhưng việc uống trực tiếp tiềm ẩn rủi ro sức khỏe nghiêm trọng. Nếu quả bị đắng do tích tụ độc tố cucurbitacin, người dùng có thể bị xuất huyết tiêu hóa dữ dội, tụt huyết áp và đe dọa tính mạng.
Hạt ngô xuất hiện nguyên vẹn trong phân là hiện tượng sinh lý hoàn toàn bình thường. Lớp vỏ ngoài của hạt ngô cấu tạo từ chất xơ cellulose không tan bền vững, cơ thể người thiếu enzyme phân giải nên vỏ ngoài được đào thải ra ngoài, đóng vai trò kích thích nhu động ruột tống xuất bã thải.
Nhiều người tin rằng chất nhớt trong khoai môn giúp bọc niêm mạc và chữa lành đau dạ dày. Tuy nhiên, chưa có bất kỳ bằng chứng khoa học nào chứng minh chất nhầy khoai môn bảo vệ được dạ dày người. Người bị viêm loét chỉ nên ăn khoai môn nấu chín kỹ với lượng vừa phải.
Cảm giác cồn cào, sốt ruột và vã mồ hôi sau khi ăn miến thường xuất phát từ phản ứng hạ đường huyết thứ phát do hấp thu tinh bột nhanh gây tăng tiết insulin quá mức, thay vì do dư thừa acid dạ dày.
Nghiền nhuyễn khoai tây phá vỡ màng tế bào tự nhiên, làm giải phóng hạt tinh bột và khiến enzym tiêu hóa hoạt động nhanh hơn so với để nguyên củ. Tuy nhiên, mức độ tăng đường huyết thực tế còn phụ thuộc vào việc bạn ăn kèm chất béo, chất đạm hay làm nguội khoai trước khi dùng.
Khoai lang là thực phẩm bổ dưỡng nhưng thường gây đầy hơi, chướng bụng do chứa các loại đường và chất xơ mà men tiêu hóa của người không thể phân giải hoàn toàn. Khi xuống ruột già, các chất này bị vi khuẩn lên men mạnh mẽ và sinh ra nhiều khí gas.
Nhiều người lo ngại ăn mì tôm sống gây khó tiêu hoặc tổn thương dạ dày. Về bản chất, mì ăn liền đã được hấp chín và chiên sấy từ trước, hạt tinh bột đã hồ hóa nên cơ thể vẫn tiêu hóa được. Tuy nhiên, mì chưa nấu lại có cấu trúc đặc chắc, tỷ lệ tiêu hóa tinh bột thấp hơn so với khi nấu chín.
Nhựa sung thường được dân gian bôi lên vết thương hoặc mụn nhọt, song khoa học cho thấy đây là con dao hai lưỡi. Dù chứa hoạt chất hỗ trợ khép miệng vết thương trên mô hình thí nghiệm, mủ nhựa tươi chưa xử lý tiềm ẩn nguy cơ cao gây viêm da tiếp xúc, kích ứng nặng cho da người.
