628 bài viết
Ăn gìHoa quả sấy khô chứa mật độ năng lượng và nồng độ đường đậm đặc gấp gần 5 lần quả tươi. Dù giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, việc ăn quá 1/4 cốc quả khô mỗi ngày có thể làm tăng đường huyết, LDL-C và gây thặng dư calo ngoài ý muốn.
Ăn gìNấu chín cà rốt và cà chua giúp cơ thể hấp thu lycopene và beta-carotene tốt hơn hẳn so với ăn sống. Nhiệt độ phá vỡ màng tế bào thực vật, kết hợp cùng chất béo trong quá trình chế biến sẽ giúp hòa tan và chuyển hóa tối đa các chất chống oxy hóa quý giá này vào đường ruột.
Ăn gìGọt vỏ củ dền trước khi luộc khiến sắc tố betalain tan nhanh vào nước, làm mất màu và hao hụt chất chống oxy hóa. Khoa học chứng minh giữ nguyên lớp vỏ và cuống ngắn khi luộc giúp củ dền giữ trọn dưỡng chất quý và màu đỏ tự nhiên.
Ăn gìỚt chuông ăn sống giữ nguyên 100% vitamin C, trong khi xào nấu có thể làm suy giảm từ 21% đến gần 70% lượng dưỡng chất này do nhạy cảm với nhiệt và nước. Tuy nhiên, nấu chín nhẹ lại giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa phenolic và làm mềm thực phẩm, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn.
Ăn gìKhi sơ chế gừng, bạn nên rửa sạch và giữ lại toàn bộ vỏ thay vì cạo bỏ. Vỏ gừng chứa nồng độ hợp chất chống oxy hóa phenolic và gingerol cao hơn hẳn phần ruột, mang lại nhiều lợi ích cho tế bào; bạn chỉ nên cạo vỏ khi củ bị nấm mốc hoặc dập nát cơ học.
Ăn gìNướng lò ở nhiệt độ thích hợp không phá hủy sắc tố chống oxy hóa astaxanthin và omega-3 trong cá hồi, trái ngược với nguy cơ phân hủy hoàn toàn khi chiên áp chảo ở nhiệt độ quá cao. Kiểm soát nhiệt độ lõi thực phẩm quanh mức 63 độ C là chìa khóa vàng giúp cơ thể hấp thu trọn vẹn dưỡng chất quý giá.
Ăn gìKhông có câu trả lời tuyệt đối cho việc ăn rau sống hay nấu chín tốt hơn. Nấu chín phá hủy phần lớn vitamin C tan trong nước nhưng lại tăng mạnh khả năng hấp thu carotenoid và chất chống oxy hóa tan trong chất béo. Kết hợp linh hoạt cả hai cách chế biến giúp cơ thể tối ưu hóa dưỡng chất.
Ăn gìXào hoặc nấu chín cà chua cùng dầu ăn giúp cơ thể hấp thu chất chống oxy hóa lycopene tốt hơn nhiều so với luộc nước. Dưới tác động của nhiệt độ và chất béo, phân tử lycopene được giải phóng khỏi mô thực vật, chuyển hóa sang dạng cis dễ tiếp nhận và hòa tan để ruột non hấp thu tối ưu.
Ăn gìNgười cao tuổi nên ưu tiên đồ luộc, hấp làm phương pháp nấu nướng chính để giữ độ mềm, giúp dạ dày dễ tiêu hóa đạm và hạn chế gánh nặng AGEs lên mạch máu. Nồi chiên không dầu có thể dùng đổi vị ở nhiệt độ vừa phải, giúp giữ chất chống oxy hóa nhưng cần tránh để bề mặt thực phẩm bị khô cứng.
Ăn gìNấu bằng nồi áp suất làm giảm polyphenol tổng số do nhiệt độ cao, nhưng lại giúp giải phóng và gia tăng hàm lượng carotenoid như beta-carotene, lutein cùng hoạt tính chống oxy hóa ở nhiều loại đậu, rau củ và nấm ăn.
Ăn gìNhiều người chi trả gấp đôi cho thực phẩm hữu cơ vì tin rằng chúng bổ dưỡng hơn. Các nghiên cứu chỉ ra rau củ hữu cơ có thể chứa nhiều chất chống oxy hóa và ít tồn dư thuốc trừ sâu hơn, nhưng không có sự vượt trội toàn diện về vi chất so với nông sản thông thường.
Ăn gìĂn trứng mỗi ngày trong chế độ ăn chay không làm tăng nguy cơ tim mạch nếu bạn kiểm soát tốt các nguồn chất béo bão hòa khác. Bằng chứng khoa học cho thấy trứng giúp cải thiện cholesterol tốt HDL, cung cấp chất chống oxy hóa và an toàn cho người không dùng thịt khi duy trì lối sống lành mạnh.