9648 bài viết
Ăn gìNồi chiên không dầu dùng luồng khí nóng đối lưu nhanh giúp bảo lưu polyphenol và tăng hoạt tính chống oxy hóa trong nhiều loại rau củ, nhưng nhiệt độ cao và thời gian nấu kéo dài có thể làm thất thoát lượng lớn vitamin C nhạy cảm với nhiệt. Hiểu đúng đặc tính thực phẩm giúp bạn chế biến tối ưu dưỡng chất.
Ăn gìCác nghiên cứu thực nghiệm chứng minh phương pháp hấp giữ lại vitamin C và folate (vitamin B9) tốt hơn nhiều so với luộc ngập nước. Khi luộc, lượng lớn vi chất tan trong nước và khoáng chất bị khuếch tán ra ngoài, trong khi hấp cách thủy giúp bảo tồn trọn vẹn dưỡng chất và độ giòn ngọt tự nhiên của rau củ.
Ăn gìGạo lứt vượt trội gạo trắng về hàm lượng chất xơ, vitamin nhóm B và chất béo có lợi nhờ giữ nguyên lớp cám. Dù hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cân nặng tốt hơn, gạo lứt lại chứa nhiều asen và chất kháng dinh dưỡng, đòi hỏi chế độ ăn linh hoạt thay vì cực đoan.
Ăn gìTrái cây rất giàu dinh dưỡng nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn nhịp tim và tăng kali máu nguy hiểm ở người mắc bệnh thận mạn tính, người dùng thuốc ức chế hệ RAAS hay bệnh nhân chạy thận. Bài viết làm rõ rủi ro khoa học và các lưu ý quan trọng.
Ăn gìĂn phở nhiều nước thường tạo cảm giác no nhanh tức thì nhưng lại dễ đói sớm hơn so với bánh mì đặc. Nguyên nhân xuất phát từ hiện tượng dạ dày sàng lọc đẩy chất lỏng đi nhanh hơn, sự suy giảm thời gian nhai và tốc độ phục hồi của hormone kích thích thèm ăn ghrelin.
Ăn gìCắt bỏ ngũ cốc và sữa theo chế độ Paleo khiến cơ thể đối mặt nguy cơ thiếu hụt canxi và vitamin D nghiêm trọng từ nguồn thực phẩm tự nhiên. Các nghiên cứu chỉ ra khẩu phần ăn này thường không đạt mức khuyến nghị canxi hàng ngày, đòi hỏi người áp dụng phải có phương án kiểm soát vi chất chặt chẽ.
Ăn gìNấu chín toàn bộ giúp tiết kiệm tối đa thời gian và kiểm soát calo đồng đều, trong khi sơ chế nguyên liệu giữ trọn độ tươi giòn và dinh dưỡng của rau củ. Tùy thuộc vào quỹ thời gian và loại thực phẩm, bạn có thể kết hợp linh hoạt cả hai cách để tối ưu bữa ăn gia đình.
Ăn gìNhiều cha mẹ băn khoăn liệu bột ngũ cốc nguyên cám có gây khó tiêu hoặc cản trở hấp thu vi chất ở trẻ sơ sinh so với bột gạo trắng. Bằng chứng khoa học cho thấy trẻ dung nạp ngũ cốc nguyên cám rất tốt, giúp đa dạng hệ vi sinh và nâng cao mật độ dưỡng chất nếu dùng đúng cách.
Ăn gìThực phẩm lên men cung cấp nhiều lợi khuẩn và chất chuyển hóa hỗ trợ đường ruột, nhưng các món dưa muối truyền thống chứa lượng natri cao có thể làm tăng huyết áp. Người tiêu dùng cần cân bằng giữa việc bổ sung men vi sinh và kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể để bảo vệ hệ tim mạch.
Ăn gìĂn low-carb dài ngày và cắt bỏ ngũ cốc nguyên hạt giúp kiểm soát cân nặng ngắn hạn nhưng dễ khiến cơ thể thiếu hụt folate, magie, sắt, canxi cùng các vitamin nhóm B như B1 và B12. Chế độ ăn kiêng loại trừ nhóm thực phẩm thiết yếu này cần được theo dõi kỹ lưỡng để tránh tổn hại sức khỏe lâu dài.
Ăn gìKiểm soát số liệu calo là công cụ hỗ trợ giảm cân hiệu quả ngắn hạn cho người thừa cân, béo phì và vận động viên thi đấu theo hạng cân. Tuy nhiên, việc áp dụng máy móc lâu dài dễ gây căng thẳng, đòi hỏi sự linh hoạt tùy theo thể trạng và mục tiêu sức khỏe của từng cá nhân.
Ăn gìChế độ ăn sống (raw food) giúp hạ mỡ máu xấu LDL-C và chất béo trung tính triglycerides, đồng thời hỗ trợ kiểm soát huyết áp và cân nặng nhờ lượng chất xơ dồi dào. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng cảnh báo việc ăn sống nghiêm ngặt kéo dài có thể làm giảm lượng cholesterol tốt HDL-C và gây tăng homocysteine máu do thiếu vitamin B12.