9648 bài viết
Ăn gìĐậu đỏ là thực phẩm phổ biến, nhưng bằng chứng khoa học hiện chưa xác định đủ 4 nhóm đối tượng cần kiêng loại hạt này. Dữ liệu y khoa hiện tại chỉ ghi nhận các món đậu nói chung có thể làm tăng cảm giác đầy hơi, chướng bụng ở người mắc hội chứng ruột kích thích.
Ăn gìBằng chứng khoa học hiện tại chưa xác nhận cụ thể 5 nhóm người cần cẩn trọng khi dùng đậu xanh. Các nghiên cứu dinh dưỡng và lâm sàng cho thấy đậu xanh an toàn, nhưng người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang điều trị huyết áp, tiểu đường nên dùng lượng vừa phải do thành phần chất xơ và hoạt tính sinh học của hạt.
Ăn gìHiện chưa có nghiên cứu xác định chính xác cơm độn đậu đen giúp giảm bao nhiêu phần trăm chỉ số đường huyết (GI). Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng trên người chứng minh việc kết hợp đậu đen cùng cơm trắng giúp làm giảm đáng kể phản ứng đường huyết và diện tích dưới đường cong glucose sau ăn so với chỉ ăn cơm trắng.
Ăn gìNấu đậu xanh cả vỏ giúp giữ trọn vẹn chất xơ và polyphenol chống oxy hóa vượt trội so với đậu xanh đã đãi vỏ. Bằng chứng hóa sinh thực nghiệm xác nhận phần lớn hợp chất phenolic bảo vệ tập trung tại vỏ hạt, tuy nhiên người có hệ tiêu hóa nhạy cảm cần nấu chín kỹ hoặc cân nhắc lượng dùng phù hợp.
Ăn gìMiến đậu xanh và bún gạo chưa từng được so sánh trực tiếp trong các nghiên cứu lâm sàng về hiệu quả giảm cân hay hàm lượng calo. Các bằng chứng hiện có chỉ dừng lại ở thử nghiệm trong ống nghiệm đối với tinh bột đậu xanh, cho thấy tốc độ tiêu hóa phụ thuộc lớn vào cấu trúc sợi và cách nấu.
Ăn gìBằng chứng hiện tại chưa đủ để so sánh chi tiết calo và khoáng chất giữa đậu đỏ Azuki và đậu thận đỏ. Dữ liệu chỉ ra điểm khác nhau rõ ràng về bản chất thực vật học và kích thước phân tử của chất ức chế trypsin, trong khi đậu Azuki giàu tinh bột kháng và lysine.
Ăn gìĐậu đỏ không phải nguồn bổ sung sắt tối ưu cho người ăn chay do sinh khả dụng dưới 5% trong mô hình tiêu hóa in vitro. Sắt non-heme trong đậu đỏ bị ức chế mạnh bởi phytate và flavonoid kaempferol ở vỏ hạt.
Ăn gìĂn đậu đỏ hỗ trợ giảm cân nhờ cung cấp chất xơ và đạm thực vật giúp kéo dài cảm giác no. Tuy nhiên, bằng chứng tác động lên hormone thèm ăn hiện chỉ ghi nhận trên dịch chiết ở chuột, chưa có thử nghiệm lâm sàng xác nhận cơ chế hormone này khi ăn đậu đỏ ở người.
Ăn gìChất xơ trong nấm mèo có tiềm năng kích thích lợi khuẩn và tạo axit béo chuỗi ngắn, nhưng bằng chứng mới dừng ở mức thử nghiệm phòng thí nghiệm (in vitro), chưa có nghiên cứu chứng minh hiệu quả trên cơ thể người hoặc chứng minh tác dụng trực tiếp lên chủng Bifidobacterium.
Ăn gìProtein đậu xanh chưa đủ bằng chứng thay thế hoàn toàn đạm động vật cho người tập gym. Do tỷ lệ leucine thấp hơn whey và sữa, người tập cần nạp từ 38 g đạm đậu xanh trở lên mỗi lần để đạt ngưỡng kích hoạt tổng hợp cơ bắp.
Ăn gìĂn măng chưa được chứng minh trực tiếp giúp giảm cân ở người, dù các thử nghiệm trên chuột cho thấy chất xơ trong măng giúp hạn chế tăng cân do chế độ ăn nhiều mỡ. Ngoài ra, măng rất dễ ngấm chất béo khi xào nấu, có thể làm tăng lượng calo nạp vào ngoài ý muốn.
Ăn gìChè đậu xanh là món giải nhiệt quen thuộc, nhưng chưa có nghiên cứu xác định lượng đường nêm chuẩn xác. Bằng chứng hạ đường huyết và giảm tích mỡ chỉ ghi nhận trên chuột dùng tinh bột đậu xanh nguyên chất, do đó việc nêm quá nhiều đường có thể làm mất đi lợi thế chuyển hóa này.