138 bài viết
Ăn gìPhụ nữ mang thai hoàn toàn có thể ăn thực phẩm đậu nành tự nhiên với ngưỡng an toàn khuyến nghị từ 40 gam mỗi ngày. Mức tiêu thụ này giúp giảm hơn hai lần nguy cơ mắc đái tháo đường thai kỳ, trong khi nhau thai giúp ngăn chặn phần lớn phytoestrogen tiếp cận thai nhi.
Ăn gìĐạm đậu nành tinh chế (isolate) cung cấp lượng protein đậm đặc nhưng bị hao hụt đáng kể các hợp chất sinh học tự nhiên so với hạt đậu nành nguyên chất. Quá trình xử lý công nghiệp làm biến đổi cấu trúc protein, thất thoát vi chất và thay đổi tỷ lệ hấp thu dưỡng chất của cơ thể.
Ăn gìNghiên cứu cho thấy protein đậu nành kiểm soát cảm giác đói và hỗ trợ giảm cân tương đương thịt động vật. Nhờ kích hoạt tiết hormone no peptide YY và ức chế hormone ghrelin với mức độ ngang ngửa, đạm đậu nành là giải pháp ăn kiêng lành mạnh và hiệu quả.
Ăn gìĐạm đậu nành hỗ trợ giảm cholesterol xấu (LDL-cholesterol) ở mức khiêm tốn từ 3% đến 6% khi dùng 25g mỗi ngày. Con số này không quá thần kỳ, nhưng khi kết hợp thay thế thịt động vật giàu chất béo bão hòa, hiệu quả bảo vệ tim mạch tổng thể sẽ tăng lên rõ rệt.
Ăn gìNgười thiếu máu thiếu sắt không nên uống nhiều sữa đậu nành, đặc biệt là gần bữa ăn hoặc khi uống viên sắt. Hợp chất phytate và protein đậu nành có đặc tính ức chế mạnh quá trình hấp thu sắt non-heme tại ruột, khiến việc bù đắp vi chất bị cản trở và kéo dài tình trạng thiếu máu.
Ăn gìĐạm whey vượt trội hơn đạm đậu nành về tốc độ tổng hợp cơ bắp ở các liều dùng nhỏ do chứa lượng leucine cao hơn (12% so với 8%). Dẫu vậy, khi được bổ sung liều cao hơn (khoảng 26-33 g) để cân bằng leucine, đậu nành đem lại hiệu quả tăng khối nạc và sức mạnh tương đương whey.
Ăn gìIsoflavone đậu nành giúp giảm khoảng 20-26% tần suất và độ nặng cơn bốc hỏa so với giả dược, đạt tổng mức thuyên giảm tới 50% khi tính cả hiệu ứng tâm lý. Hiệu quả phụ thuộc lớn vào việc bổ sung tối thiểu 15-18,8 mg genistein mỗi ngày hoặc khả năng chuyển hóa thành hợp chất equol của cơ thể.
Ăn gìCác viên uống isoflavone liều cao không mang lại hiệu quả rõ rệt cho tim mạch hay ngăn loãng xương cục bộ, đồng thời tiềm ẩn rủi ro rối loạn men tụy và tăng ure máu. Chuyên gia khuyến cáo nên ưu tiên thực phẩm đậu nành tự nhiên giàu chất xơ, vitamin và chất béo lành mạnh thay vì dùng viên chiết xuất cô đặc.
Ăn gìNghiên cứu cho thấy đạm đậu nành chứa isoflavone có thể giúp ngăn ngừa tích tụ mỡ bụng và mỡ dưới da ở phụ nữ sau mãn kinh, nhưng hiệu quả phụ thuộc cơ địa từng người và dạng sử dụng chứ không giúp đốt mỡ nhanh chóng.
Ăn gìSữa đậu nành chứa lượng đạm xấp xỉ sữa bò nhưng tự nhiên rất ít canxi. Nhờ bổ sung muối canxi cacbonat, sữa đậu nành tăng cường đạt tỷ lệ hấp thu canxi tương đương sữa bò, trở thành nguồn dinh dưỡng thay thế tốt cho người ăn chay hoặc không dung nạp đường sữa.
Ăn gìĐậu nành lên men như natto, tempeh giúp phân giải phytate và hỗ trợ hấp thu khoáng chất tốt hơn so với đậu nành thô. Dù vậy, đậu phụ truyền thống vẫn mang lại lợi ích giảm nguy cơ bệnh mạn tính tương đương, không nhất thiết phải thay thế hoàn toàn.
Ăn gìSữa công thức đậu nành bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ phát triển bình thường nhưng chỉ được chỉ định y khoa trong bệnh galactosemia, bất dung nạp lactose nặng hoặc dị ứng đạm sữa bò sau 6 tháng tuổi. Cha mẹ không nên dùng đại trà cho trẻ sơ sinh do hàm lượng phytoestrogen cao và sữa không có tác dụng phòng ngừa dị ứng.