138 bài viết
Ăn gìĐậu nành và isoflavone hỗ trợ giảm nhẹ cholesterol toàn phần và mỡ xấu LDL-C với mức hạ trung bình khoảng 3% đến 6%. Hiệu quả này phát huy rõ rệt nhất khi dùng thực phẩm đậu nành tự nhiên để thay thế thịt đỏ, chứ không đến từ các loại viên uống isoflavone chiết xuất đơn thuần.
Ăn gìCơ thể không hấp thụ nguyên vẹn collagen từ thực phẩm mà tự phân giải đạm thành glycine và proline để tổng hợp lại. Bạn hoàn toàn có thể kích thích quy trình này bằng cách kết hợp trứng, đậu nành, da cá trong bữa ăn hằng ngày, thay vì tốn kém cho thực phẩm chức năng hay nước hầm xương.
Ăn gìDầu olive và dầu đậu nành chứa lượng vitamin K1 (phylloquinone) rất đáng kể, thuộc nhóm dầu thực vật giàu vi chất này nhất. Chỉ 1–2 thìa canh dầu đậu nành đã đáp ứng gần một nửa nhu cầu vitamin K khuyến nghị hàng ngày, hỗ trợ hiệu quả cho quá trình đông máu và sức khỏe của xương.
Ăn gìCanxi tự nhiên trong sữa bò dễ hấp thu nhờ nền tảng dinh dưỡng tối ưu, trong khi canxi bổ sung trong sữa thực vật phụ thuộc vào dạng muối khoáng. Nghiên cứu cho thấy canxi cacbonat trong sữa đậu nành hấp thu tương đương sữa bò, nhưng dạng tricanxi photphat lại cho hiệu quả thấp hơn rõ rệt.
Ăn gìSữa hạt là lựa chọn thay thế phổ biến cho sữa bò, nhưng một ly sữa đậu nành bổ sung vi chất thường chỉ đáp ứng khoảng 20,8% nhu cầu vitamin B12 mỗi ngày. Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn dinh dưỡng và kết hợp đa dạng thực phẩm để tránh nguy cơ thiếu hụt vi chất thiết yếu này.
Ăn gìChế độ ăn chay hoàn toàn cung cấp đủ 9 axit amin thiết yếu nếu bữa ăn đảm bảo đủ năng lượng và kết hợp đa dạng các nhóm đạm thực vật như đậu nành, các loại đậu, ngũ cốc, hạt có dầu và sản phẩm thay thế thịt.
Ăn gìĐậu phụ và tempeh ở tiệm thực dưỡng an toàn cho người khỏe mạnh nhưng người có vấn đề tuyến giáp cần chú ý lượng dùng. Bằng chứng khoa học cho thấy phytoestrogen đậu nành có thể ức chế enzym tạo hormone giáp và làm tăng nguy cơ suy giáp ở nhóm nhạy cảm nếu ăn quá nhiều.
Ăn gìBột đạm hạt bí đỏ là lựa chọn thực vật giàu khoáng chất, dồi dào arginine và axit glutamic, nhưng lại thiếu hụt lysine so với whey hoặc đạm đậu nành. Để tối ưu hóa việc phát triển cơ bắp, người dùng cần kết hợp hạt bí với các nguồn đạm khác nhằm bù đắp lượng axit amin giới hạn này.
Ăn gìNgười bệnh gout có thể dùng tương miso và tempeh ở lượng vừa phải. Quá trình ngâm nước, nấu chín và lên men vi sinh giúp giảm đáng kể lượng purine trong đậu nành, hạn chế nguy cơ tăng vọt acid uric máu nếu không lạm dụng.
Ăn gìNhờ hoạt động của enzyme từ vi sinh vật trong quá trình lên men, isoflavone dạng glycoside cồng kềnh trong đậu nành được bẻ gãy liên kết đường để chuyển hóa thành dạng aglycone tự do. Cấu trúc nhỏ gọn này giúp cơ thể hấp thu nhanh hơn và nhiều hơn qua biểu mô ruột non vào máu.
Ăn gìLên men đậu nành không loại bỏ hoàn toàn phytic acid nhưng enzyme phytase có thể phân giải hơn 90% hợp chất này. Quá trình ủ men đưa tỷ số phytate/khoáng chất về ngưỡng an toàn, giúp giải phóng sắt và kẽm tự do để đường ruột hấp thu hiệu quả hơn.
Ăn gìNgười mắc hội chứng ruột kích thích không nên tự ý ăn nhiều đồ lên men, đặc biệt là các chế phẩm từ đậu nành giàu FODMAP. Lượng carbohydrate chuỗi ngắn chưa chuyển hóa hết có thể gây hút nước, sinh khí ồ ạt trong lòng ruột và kích hoạt các cơn đau quặn bụng dữ dội.