329 bài viết
Ăn gìNhiều người cao tuổi tin rằng uống bổ sung chất chống oxy hóa liều cao như vitamin E, C tổng hợp sẽ giúp làm chậm lão hóa và kéo dài tuổi thọ. Tuy nhiên, các phân tích tổng hợp quy mô lớn cho thấy các viên uống này không giúp ngừa ung thư hay sống lâu hơn, thậm chí một số loại còn làm tăng nguy cơ tử vong.
Ăn gìBổ sung vitamin C và E liều cao không giúp tăng cơ mà có thể cản trở quá trình phát triển cơ bắp. Việc lạm dụng chất chống oxy hóa liều cao sẽ dập tắt các tín hiệu stress oxy hóa lành mạnh cần thiết để kích hoạt quá trình phì đại cơ sau khi tập luyện.
Ăn gìPha trà bằng nước máy có độ cứng cao chứa nhiều ion canxi và magie sẽ làm polyphenol kết tủa, hình thành lớp váng mỏng trên bề mặt và làm giảm hoạt chất chống oxy hóa quý giá. Sử dụng nước tinh khiết hoặc nước mềm giúp giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất tự nhiên của trà.
Ăn gìBột trà xanh trong các ly trà sữa giá rẻ khó giữ được hoạt tính chống oxy hóa do nhiều quán lạm dụng hương liệu và phẩm màu tổng hợp. Người tiêu dùng cần tỉnh táo phân biệt bột lá nguyên chất với phụ gia công nghiệp để bảo vệ sức khỏe tim mạch và chuyển hóa.
Ăn gìNghiên cứu khoa học cho thấy đạm casein trong sữa liên kết với polyphenol EGCG trong trà xanh, làm giảm sinh khả dụng của chất chống oxy hóa này khi vào cơ thể. Tuy nhiên, sữa không làm mất hoàn toàn dưỡng chất mà chỉ làm giảm một phần hấp thu của một số nhóm catechin cụ thể.
Ăn gìThêm sữa vào trà khiến protein casein liên kết với polyphenol, làm giảm lượng chất chống oxy hóa tự do trong ống nghiệm. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người cho thấy cơ thể vẫn hấp thu hoạt chất và duy trì khả năng chống oxy hóa, biến thói quen này thành lựa chọn an toàn nếu dùng ít đường.
Ăn gìQuan niệm dầu ô liu nguyên chất chỉ được ăn sống là không chính xác. Nhờ hàm lượng dồi dào các chất chống oxy hóa tự nhiên như polyphenol và tocopherol, loại dầu này có độ bền nhiệt rất cao, hoàn toàn an toàn và giữ trọn dưỡng chất khi xào nấu, áp chảo ở mức nhiệt thông thường của gia đình.
Ăn gìNhiều người đắn đo giữa việc giữ vỏ trái cây để nạp chất chống oxy hóa hay gọt bỏ nhằm tránh hóa chất bảo vệ thực vật. Các nghiên cứu khoa học cho thấy lớp vỏ tích tụ phần lớn dư lượng hóa chất nhưng việc gọt bỏ không làm suy giảm đáng kể dinh dưỡng tổng thể của quả.
Ăn gìNước diệp lục đóng chai chủ yếu chứa dẫn xuất bán tổng hợp chlorophyllin, không thể thay thế rau xanh vì hoàn toàn thiếu vắng chất xơ và mạng lưới chất chống oxy hóa tự nhiên. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh chỉ có diệp lục tự nhiên từ thực vật mới có khả năng ngăn ngừa các tổn thương tế bào đại tràng.
Ăn gìXào rau nhiệt độ cao phá vỡ vách tế bào giúp giải phóng polyphenol, nhưng cũng nhanh chóng làm dầu ăn bị oxy hóa và phân hủy chất chống oxy hóa nếu xào quá lâu. Hiểu rõ ngưỡng nhiệt và thời gian chế biến giúp bảo toàn tối đa dưỡng chất cho món ăn.
Ăn gìNước ép cần tây không có khả năng thanh lọc hay thải trừ độc tố trong gan như lời đồn. Lợi ích thực sự của loại đồ uống này chủ yếu đến từ việc bù nước cho cơ thể, cung cấp chất điện giải kali cùng một số hợp chất chống oxy hóa tự nhiên.
Ăn gìQuá trình nảy mầm kích hoạt enzyme phân giải chất kháng dinh dưỡng như axit phytic, đồng thời gia tăng một số vitamin và hợp chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, mức độ biến đổi phụ thuộc chặt chẽ vào từng loại hạt chứ không tăng vọt toàn diện mọi chất như các quảng cáo phóng đại.