150 bài viết
Ăn gìBánh trung thu handmade không chứa chất bảo quản chỉ có hạn dùng an toàn từ 3 đến 7 ngày ở nhiệt độ phòng. Việc thiếu vắng phụ gia chống mốc khiến bánh đối mặt với nguy cơ phát triển nấm mốc và tích tụ độc tố aflatoxin nguy hiểm, đòi hỏi người dùng phải bảo quản đúng cách.
Ăn gìRau sống ăn kèm nem rán rất ngon miệng nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng. Các nghiên cứu cho thấy ngâm muối hay chất sát trùng chỉ giảm một phần tải lượng vi sinh vật chứ không thể diệt sạch hoàn toàn. Rửa kỹ cơ học dưới vòi nước sạch là bước cốt lõi để giảm nguy cơ nhiễm bệnh.
Ăn gìRửa thịt gà sống dưới vòi nước không làm sạch vi khuẩn mà khiến mầm bệnh như *Campylobacter* và *Salmonella* bắn tóe ra khắp bồn rửa và gian bếp. Hiểu rõ cơ chế văng giọt bắn và thực hành chế biến đúng cách là biện pháp tối ưu giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm tại gia đình.
Ăn gìNêm bột ngọt vào lúc dầu sôi không tạo ra chất độc hại hay chất gây ung thư như nhiều người lo lắng. Dưới nhiệt độ cao, bột ngọt chỉ chuyển hóa thành pyroglutamate - một hợp chất không gây độc thần kinh và vẫn giữ được vị umami đậm đà tự nhiên cho món ăn.
Ăn gìNhiều người có thói quen cất bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh để tránh thiu, nhưng cách này lại khiến bánh bị khô cứng nhanh gấp nhiều lần so với để ngoài nhiệt độ phòng. Khoa học chứng minh ngăn đá mới là nơi lưu giữ độ mềm xốp lâu nhất nhờ ức chế hoàn toàn quá trình thoái hóa tinh bột.
Ăn gìNhiều người có thói quen rửa trứng gà dưới vòi nước trước khi cất tủ lạnh mà không biết hành động này làm tổn hại lớp màng cuticle tự nhiên. Khi lớp màng bảo vệ bị rửa trôi, vi khuẩn và nước bẩn sẽ dễ dàng chui qua các lỗ khí để xâm nhập vào ruột trứng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Ăn gìNấm tươi mua về không nên bọc kín bằng màng nilon vì độ ẩm ngưng tụ và tình trạng thiếu oxy sẽ khiến nấm nhanh nhũn, thâm đen và kích thích vi khuẩn gây hại phát triển. Bảo quản nấm trong túi giấy thoáng khí hoặc lót khăn giấy trong ngăn mát tủ lạnh giúp hút ẩm thừa, giữ nấm tươi ngon và an toàn lâu hơn.
Ăn gìRửa thịt gà sống trực tiếp dưới vòi nước không giúp làm sạch mà còn làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do các giọt nước bắn làm phát tán vi khuẩn Campylobacter ra khắp gian bếp, bám vào dụng cụ và thực phẩm ăn liền lân cận.
Ăn gìNgâm rau củ quả trong dung dịch baking soda giúp phân hủy và rửa trôi một số loại hóa chất trừ sâu bám trên vỏ hiệu quả hơn nước thường. Tuy nhiên, baking soda không thể làm sạch lượng hóa chất đã ngấm sâu vào mô thịt quả và có thể làm mềm một số loại quả vỏ mỏng.
Ăn gìTrái cây cắt sẵn để qua đêm trong tủ lạnh vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn nếu tủ không đủ lạnh hoặc sơ chế thiếu vệ sinh. Dù nhiệt độ 4 độ C ức chế được vi khuẩn Salmonella, mầm bệnh ưa lạnh như Listeria monocytogenes vẫn có thể sinh trưởng âm thầm trên một số loại quả.
Ăn gìHành tây cắt dở để tủ lạnh không hề có cơ chế hút vi khuẩn từ không khí như tin đồn thất thiệt. Tuy nhiên, vết cắt giải phóng độ ẩm và dinh dưỡng khiến bề mặt củ hành dễ trở thành nơi vi khuẩn xâm nhập, phát triển nhanh nếu sơ chế mất vệ sinh và bảo quản lạnh không đúng nhiệt độ.
Ăn gìUống kẽm khi đói thường gây buồn nôn dữ dội do ion kẽm tự do giải phóng nhanh ở nồng độ cao, gây kích ứng trực tiếp lên niêm mạc dạ dày trần thiếu lớp đệm thức ăn. Phản ứng này kích hoạt thần kinh cảm giác và phản xạ co bóp tống xuất của hệ tiêu hóa.