7438 bài viết
Ăn gìHạt kê tự nhiên hoàn toàn không chứa gluten, nhưng lại có nguy cơ nhiễm bẩn chéo rất cao từ dây chuyền xay xát lúa mì tổng hợp. Người bệnh Celiac hoặc dị ứng cần biết cách đọc nhãn chứng nhận "Gluten-Free" dưới 20 ppm để tránh vô tình nạp phải protein độc hại này.
Ăn gìDầu mè giàu chất chống oxy hóa hỗ trợ phục hồi mô trong các thuốc mỡ y tế, nhưng việc tự ý đổ dầu mè ăn thô chưa khử trùng lên vết bỏng hở làm tăng nguy cơ nhiễm trùng nghiêm trọng, hoại tử mô và để lại di chứng sẹo sâu.
Ăn gìNhiều người tin ăn vừng đen giúp trị dứt điểm tóc bạc sớm nhờ quan niệm "bổ thận đen tóc". Tuy nhiên, khoa học hiện đại khẳng định tóc bạc bắt nguồn từ rối loạn tổng hợp sắc tố melanin và lão hóa tế bào nang tóc. Vừng đen cung cấp chất chống oxy hóa và khoáng chất tốt, nhưng không thể "nhuộm đen" lại sợi tóc đã bạc.
Ăn gìĐun sôi canh miso ở 100°C làm chết hầu hết tế bào lợi khuẩn tự do chỉ trong chưa đầy 1 phút. Để bảo toàn vi sinh vật có lợi, bạn nên tắt bếp, chờ nước canh hạ nhiệt xuống dưới 45–50°C rồi mới hòa tan tương miso vào sử dụng.
Ăn gìGlutamate tự nhiên trong tương miso sinh ra hoàn toàn do quá trình vi sinh vật thủy phân đạm đậu nành lành tính. Các bằng chứng khoa học khẳng định thành phần này không gây tổn hại cho hệ thần kinh hay làm hại não bộ, đồng thời miso còn chứa nhiều enzym và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe tiêu hóa.
Ăn gìĂn số 7 Ohsawa – chỉ dùng 100% gạo lứt muối mè kéo dài – là chế độ ăn cực đoan gây nguy hiểm nghiêm trọng đến tính mạng. Bữa ăn thiếu hụt đạm trầm trọng, làm rỗng kho vi chất thiết yếu như sắt, canxi, vitamin B12, đồng thời làm tăng nguy cơ phơi nhiễm kim loại nặng asen vô cơ tích tụ trong màng cám gạo.
Ăn gìTempeh không thể thay thế thịt về vitamin B12 vì vi chất trong thực phẩm lên men này chủ yếu là dạng giả (analogue) không có hoạt tính sinh học ở người, thậm chí cản trở hấp thu vi chất thật. Người ăn chay cần dựa vào các nguồn bổ sung chuẩn hóa thay vì trông cậy vào tempeh.
Ăn gìCác khảo sát khoa học quy mô lớn cho thấy 99% mẫu thực phẩm chứa nồng độ glyphosate nằm dưới giới hạn cho phép, và lượng phơi nhiễm thực tế của con người chỉ chiếm dưới 3% ngưỡng an toàn sinh học. Dù yến mạch phi hữu cơ có thể chứa tồn dư, mức độ này không gây nguy hại sức khỏe trong điều kiện ăn uống thông thường.
Ăn gìRang vừng đen ở nhiệt độ vượt quá 210-250 độ C làm suy giảm acid béo không bão hòa và lignan, đồng thời thúc đẩy oxy hóa lipid. Tuy nhiên, nếu rang ở mức nhiệt vừa phải từ 160 đến 200 độ C, hạt vừng vẫn giữ được chất béo tốt và gia tăng hoạt tính chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.
Ăn gìTrà kiều mạch rang giàu rutin và quercetin giúp chống oxy hóa, hỗ trợ giảm viêm và mỡ máu hiệu quả. Tuy nhiên, việc uống hằng ngày có thể gây hại nếu dùng sản phẩm trôi nổi do nguy cơ phơi nhiễm kim loại nặng, đặc biệt là rủi ro ung thư từ Crom chưa được kiểm định.
Ăn gìNgâm hạt vừng đen hoặc ngũ cốc trong nước chỉ giúp giảm từ 13% đến dưới 20% acid phytic. Để giảm sâu chất kháng dinh dưỡng này từ 30% đến trên 70%, hạt cần trải qua quá trình ngâm kết hợp ủ nảy mầm nhằm kích hoạt enzyme phytase nội tại.
Ăn gìNhiều người bệnh tăng huyết áp lầm tưởng muối thực dưỡng như muối hầm, tương tamari không làm tăng huyết áp. Thực chất, mọi loại muối đều chứa natri gây ứ trệ dịch, tổn thương thành mạch và có thể dẫn tới đột quỵ nếu dùng quá mức.