7435 bài viết
Ăn gìHạn chế nước trong phương pháp Ohsawa để cân bằng Âm Dương là quan niệm phản khoa học. Thiếu nước không giúp thận nghỉ ngơi mà ép cơ quan này tiêu tốn năng lượng cô đặc dịch, làm giảm lưu lượng lọc cầu thận và tăng nguy cơ tổn thương chuyển hóa nghiêm trọng.
Ăn gìNhiều người ăn chay tin miso lên men chứa nhiều vitamin B12 tự nhiên. Nghiên cứu sinh hóa cho thấy các sản phẩm đậu nành lên men truyền thống chủ yếu tạo ra pseudovitamin B12 không có hoạt tính sinh học ở người, không thể thay thế nguồn bổ sung B12 chuẩn.
Ăn gìĐổi nước tương sang tương miso không tự động giúp cắt giảm natri nếu không kiểm soát liều lượng. Cả hai đều là gia vị lên men giàu muối, nhưng vị umami tự nhiên từ axit amin trong đậu nành có thể giúp tăng độ đậm đà, cho phép bạn nêm ít muối hơn mà vẫn ngon miệng.
Ăn gìNhiều người tin rằng mơ muối umeboshi chứa axit citric có thể trung hòa axit dịch vị và dứt điểm cơn trào ngược dạ dày. Tuy nhiên, khoa học khẳng định đây chỉ là quan niệm truyền miệng sai lầm; axit citric không thể trung hòa axit dạ dày, thậm chí vị chua và mặn đậm đặc còn tiềm ẩn nguy cơ gây kích ứng niêm mạc.
Ăn gìNgười dị ứng hải sản vẫn có thể gặp nguy hiểm khi ăn rong biển do nguy cơ nhiễm chéo protein tropomyosin từ các loài giáp xác nhỏ bám trên bề mặt rong tự nhiên. Dù bản thân rong biển là thực vật, việc lẫn dị nguyên bền nhiệt này có thể kích hoạt từ ngứa ngáy đến sốc phản vệ.
Ăn gìMuốn giữ trọn vẹn vi khuẩn có lợi và enzyme trong tương miso, bạn tuyệt đối không đun sôi trực tiếp trên bếp. Hãy tắt bếp, chờ nước canh hạ nhiệt xuống dưới 70 độ C rồi mới hòa tan tương để bảo vệ tối đa giá trị vi sinh vật sống cho bữa ăn gia đình.
Ăn gìNgười suy giáp không bắt buộc phải kiêng hoàn toàn tương miso hay đậu nành. Hợp chất protein và isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm hấp thu levothyroxine, nhưng bạn hoàn toàn kiểm soát được bằng cách uống thuốc cách bữa ăn 1-4 giờ và duy trì khẩu phần ăn ổn định mỗi ngày.
Ăn gìTương tamari và miso chứa nhiều vi sinh vật có lợi, nhưng nhiệt độ nấu sôi sẽ tiêu diệt hầu hết lợi khuẩn này. Bù lại, quá trình lên men kéo dài tạo ra nhiều dưỡng chất sinh học bền nhiệt, mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa nếu dùng đúng cách.
Ăn gìHiện tượng đau đầu, mệt mỏi khi mới bắt đầu ăn thực dưỡng không phải là "phản ứng thải độc" hay cơ thể tống xuất chất cặn bã. Khoa học chứng minh đây là hệ quả của việc sụt giảm calo đột ngột, cạn kiệt glucose dự trữ và mất nước đi kèm rối loạn điện giải tạm thời.
Ăn gìNhiều người dùng miso vì tin rằng vi khuẩn sống hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu vi sinh cho thấy lợi ích chính đến từ việc phối hợp cộng hưởng: các enzyme nấm mốc và chất nền xơ prebiotic nuôi dưỡng khuẩn ruột sẵn có, thay vì chỉ phụ thuộc vào vi sinh vật sống sót qua đường tiêu hóa.
Ăn gìNhịn hoặc hạn chế nước theo các phương pháp thực dưỡng cực đoan gây sụt giảm nghiêm trọng lưu lượng máu qua thận và tốc độ lọc cầu thận. Tình trạng này làm cô đặc axit uric, canxi, thúc đẩy tạo sỏi và kích hoạt các phản ứng viêm xơ hóa phá hủy chức năng thận.
Ăn gìLời đồn thả rong biển kombu giúp triệt tiêu hoàn toàn chất gây đầy hơi khi nấu đỗ là không chính xác về mặt sinh học. Enzyme phân giải đường không thể sống sót ở nhiệt độ sôi; bí quyết thực sự giúp bụng êm ái nằm ở việc ngâm đỗ đủ lâu và đổ bỏ nước ngâm trước khi ninh kỹ.