158 bài viết
Ăn gìNhiều người tin rằng ăn cần tây giúp đốt cháy nhiều calo hơn mức nạp vào nhờ hiệu ứng "calo âm". Tuy nhiên, khoa học chuyển hóa khẳng định không có thực phẩm calo âm; chi phí năng lượng để tiêu hóa luôn thấp hơn lượng calo của món ăn. Cần tây hỗ trợ giảm cân nhờ ít năng lượng và giàu chất xơ, không phải do khả năng tự đốt mỡ.
Ăn gìNhiều người dùng bột súp lơ sấy khô thay thế rau củ tươi vì tính tiện lợi. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy làm giảm độ hòa tan của chất xơ, đồng thời khiến các vitamin nhạy cảm như vitamin C hay folate hao hụt nghiêm trọng, không thể thay thế hoàn toàn rau tươi.
Ăn gìĂn súp lơ xanh hay bị đầy hơi do cơ thể thiếu enzyme tiêu hóa đường raffinose và chất xơ đặc thù. Khi trôi xuống đại tràng, các hợp chất này bị vi khuẩn lên men sinh ra khí hydro, carbonic và metan. Nấu chín, ăn lượng vừa phải hoặc dùng men phân giải sẽ giúp giảm chướng bụng hiệu quả.
Ăn gìQuan niệm dân gian cho rằng quả bầu có "tính hàn" dễ gây lạnh bụng và tiêu chảy thực chất phản ánh hiện tượng sinh lý khi hệ tiêu hóa nạp lượng lớn nước và chất xơ. Điều này kích thích tăng nhu động ruột, lên men sinh khí và gây cảm giác khó chịu ở người nhạy cảm.
Ăn gìQuan niệm vỏ cà chua không tiêu hóa được nên phải bóc bỏ là sai lầm ở người khỏe mạnh. Lớp vỏ tuy chứa chất xơ không hòa tan nhưng lại tập trung nồng độ naringenin và lycopene rất cao. Chỉ những người có hệ tiêu hóa quá kém hoặc mắc bệnh lý đường ruột mới cần loại bỏ.
Ăn gìMướp xào giá đỗ là món ăn thanh mát, an toàn và cung cấp nhiều chất xơ cùng vi chất quý nếu được chế biến đúng cách. Quá trình nảy mầm của giá đỗ cùng kỹ thuật xào nhanh với một lượng dầu vừa phải giúp tối ưu hóa khả năng hấp thu khoáng chất và ngăn ngừa thất thoát vitamin.
Ăn gìSiro ngô fructose cao (HFCS) và ngô nguyên bắp khác nhau hoàn toàn về cấu trúc và chuyển hóa. Ngô nguyên bắp chứa tinh bột đi kèm chất xơ tiêu hóa chậm, trong khi HFCS là đường tự do hấp thu nhanh, dễ kích thích sinh mỡ gan, gây phản ứng viêm và tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa.
Ăn gìQuá trình đóng hộp làm ngô ngọt hao hụt khoảng 25% vitamin C do xử lý nhiệt độ cao. Đổi lại, kỹ thuật chế biến này giúp tăng hoạt tính chống oxy hóa lên 44%, nâng cao hàm lượng chất xơ và bảo toàn tốt các khoáng chất. Người tiêu dùng chỉ cần lưu ý lượng natri bổ sung trong dịch ngâm.
Ăn gìNhiều người có thói quen gọt sạch vỏ bí đỏ khi nấu canh vì ngại vỏ cứng hoặc sượng. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy vỏ bí đỏ chứa lượng chất xơ dồi dào, giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất. Giữ lại vỏ bí giúp tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Ăn gìĂn khoai môn bị đầy bụng khó tiêu chủ yếu do lượng tinh bột kháng và chất xơ hòa tan tự nhiên không bị tiêu hóa ở ruột non. Khi di chuyển xuống ruột già, chúng bị hệ vi sinh vật lên men mạnh mẽ và sinh hơi, gây cảm giác ậm ạch chướng bụng dù khoai rất giàu dinh dưỡng.
Ăn gìHấp hoặc luộc là cách chế biến khoai môn giữ chất xơ hòa tan tốt nhất. Nhiệt ẩm bảo toàn cấu trúc polysaccharide tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn so với chiên rán ngập dầu mỡ.
Ăn gìNhiều người nhận thấy ăn một bát miến đầy đặn vẫn nhanh thấy đói cồn cào hơn khi ăn một bát cơm cùng lượng tinh bột. Thủ phạm nằm ở cấu trúc sợi miến: dạng tinh bột tinh chế ngậm nước, thiếu chất xơ và hàm lượng tinh bột kháng thấp, khiến tốc độ làm rỗng dạ dày diễn ra nhanh chóng.