79 bài viết
Ăn gìChưa có bằng chứng cho thấy lá lốt xào thịt bò làm tăng hay giảm hấp thu sắt. Tài liệu hiện có chưa đo tanin trong lá lốt và chưa thử nghiệm món ăn này. Bằng chứng mới dừng ở thực phẩm khác hoặc tế bào, còn thịt bò chỉ là nguồn sắt heme tham chiếu.
Ăn gìĂn kèm thực phẩm giàu vitamin C với đậu đen giúp tăng hấp thu sắt không heme rõ rệt theo các thử nghiệm lâm sàng trên người. Vitamin C tạo phức chelate hòa tan với sắt ở tá tràng, đảo ngược tác nhân cản trở hấp thu, dù chưa có thử nghiệm riêng biệt trên ớt chuông.
Ăn gìCanh rau ngót nấu thịt bò tối ưu sắt tốt hơn nấu tôm. Thịt bò cung cấp sắt heme dễ hấp thu và yếu tố thịt L-alpha-glycerophosphocholine, kết hợp cùng vitamin C trong rau ngót giúp hòa tan và tăng tối đa hiệu suất hấp thu sắt nonheme cho cơ thể.
Ăn gìCanxi liều cao có thể gây ức chế hấp thu sắt trong ngắn hạn, nhưng sự cạnh tranh này hiếm khi gây suy giảm huyết sắc tố ở người bình thường. Việc tách riêng thời điểm bổ sung chỉ thực sự cần thiết đối với người bị thiếu máu thiếu sắt hoặc khi dùng viên vi chất liều cao.
Ăn gìUống địa du cùng thuốc sắt có thể làm tannin kết tủa với ion kim loại gây mất tác dụng hấp thu sắt, trong khi dùng chung với thuốc chống đông dễ dẫn tới đối kháng cơ chế, làm giảm hiệu quả làm loãng máu và tăng nguy cơ hình thành huyết khối nguy hiểm.
Ăn gìPhytic acid trong đậu đen liên kết với sắt và kẽm, làm giảm hấp thu khoáng chất tại ruột non. Tuy nhiên, người dùng hoàn toàn có thể khắc phục rào cản này bằng cách ngâm kỹ hạt, nấu chín mềm và kết hợp các thực phẩm giàu vitamin C trong khẩu phần ăn thường ngày.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng trong đậu chiều như phytate và chất ức chế men tiêu hóa có thể làm giảm hấp thu sắt, canxi và gây đầy bụng. Tuy nhiên, các phương pháp ngâm từ 12-18 giờ, ủ nảy mầm hoặc nấu áp suất sẽ giúp loại bỏ phần lớn rào cản này, tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của hạt.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng uống khoáng thạch đại giả thạch chứa hàm lượng sắt cao sẽ giúp trị thiếu máu hiệu quả. Thực tế, thành phần chính của vị thuốc này là oxit sắt dạng khoáng vô cơ có độ hòa tan kém, khiến tỷ lệ hấp thu rất thấp so với các dạng sắt hữu cơ hiện đại.
Ăn gìTannin đậm đặc trong cây đước và thực vật có thể liên kết với sắt vô cơ làm giảm hấp thu trong từng bữa ăn riêng lẻ. Tuy nhiên, các nghiên cứu dài hạn cho thấy tannin không làm suy giảm lượng sắt dự trữ ở người khỏe mạnh nhờ cơ chế tự thích ứng và chế độ ăn cân bằng.
Ăn gìRau bina từng được ca ngợi là nguồn bổ sung sắt dồi dào, nhưng bằng chứng khoa học cho thấy cơ thể hấp thu lượng sắt từ loại rau này rất hạn chế. Các hợp chất tự nhiên như canxi, polyphenol và hàm lượng oxalate cao khiến khả năng hấp thu sắt sụt giảm đáng kể.
Ăn gìUống nước lá nhội kéo dài có thể cản trở hấp thu sắt vô cơ từ bữa ăn do chứa hàm lượng tannin và polyphenol cao. Hợp chất này kết tủa ion sắt thành dạng không tan, làm suy giảm dự trữ ferritin huyết thanh và gia tăng nguy cơ thiếu máu, đặc biệt ở người ăn nhiều thực vật và phụ nữ.
Ăn gìNước sắc vỏ nho biển chưa được nghiên cứu lâm sàng trực tiếp, nhưng các dữ liệu khoa học cho thấy hợp chất polyphenol liều cao trong thực vật có khả năng liên kết và cản trở hấp thu sắt tại ruột non. Người có nguy cơ thiếu máu nên dùng nước sắc cách xa bữa ăn và thời điểm uống thuốc bổ sung.