1110 bài viết
Ăn gìCác phân tích gộp khoa học cho thấy bổ sung quế có thể hỗ trợ hạ chỉ số đường huyết đói và cải thiện độ nhạy insulin ở người đái tháo đường típ 2, nhưng không thể thay thế thuốc điều trị. Việc dùng liều cao quế thông thường kéo dài còn tiềm ẩn rủi ro độc gan do tích tụ hợp chất coumarin.
Ăn gìNghiên cứu khoa học xác nhận súp gà không chỉ mang lại cảm giác dễ chịu về tâm lý mà còn có khả năng kháng viêm nhẹ. Nhờ ức chế bạch cầu trung tính và giảm các dấu ấn viêm, món ăn này giúp làm dịu đường thở và rút ngắn thời gian bệnh cảm cúm.
Ăn gìNgười mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn trứng hằng ngày có thể tăng rủi ro tim mạch dài hạn do rối loạn chuyển hóa cholesterol, dù các thử nghiệm ngắn hạn không thấy mỡ máu xấu đi. Mức tiêu thụ an toàn được khuyến nghị là 2-4 quả mỗi tuần, kết hợp lối sống lành mạnh.
Ăn gìNhiều người dùng đường ăn kiêng như sucralose hay aspartame để giảm cân và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy mối liên hệ giữa chất làm ngọt nhân tạo, hệ vi sinh đường ruột và tình trạng kháng insulin vẫn còn nhiều mâu thuẫn, chưa có kết luận tuyệt đối trên người.
Ăn gìBổ sung L-glutamine đường uống chủ yếu hỗ trợ phục hồi tế bào niêm mạc ruột và giúp giảm bớt cảm giác đau nhức cơ bắp sau các buổi vận động nặng. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy hoạt chất này không trực tiếp thúc đẩy quá trình phì đại cơ hay làm tăng cơ bắp vượt trội ở người tập thể thao.
Ăn gìHMB (chất chuyển hóa từ leucine) thường được ca tụng giúp chống teo cơ và tăng sức mạnh vượt trội. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng cho thấy chất này chỉ phát huy tác dụng giảm tổn thương cơ ở người mới tập hoặc trong giai đoạn tập quá tải, trong khi hầu như không mang lại lợi ích rõ rệt cho vận động viên lâu năm có chế độ dinh dưỡng đầy đủ.
Ăn gìChế độ ăn Low GI không mang lại khả năng giảm mỡ vượt trội so với thực đơn tinh bột tiêu chuẩn khi duy trì cùng mức calo và chất xơ. Dù vậy, thực đơn đường huyết thấp giúp cải thiện độ nhạy insulin và có thể tối ưu hóa tỷ lệ giảm mỡ ở người thừa cân có phản ứng insulin cao.
Ăn gìNhiều người tin uống rượu vang khi ăn thịt đỏ bảo vệ tim mạch nhờ polyphenol và tannin ngăn oxy hóa chất béo trong dạ dày. Khoa học xác nhận phản ứng chống oxy hóa này có thật tại hệ tiêu hóa, nhưng cồn trong rượu vẫn là chất gây ung thư đường tiêu hóa đã được xác lập, đòi hỏi góc nhìn cẩn trọng.
Ăn gìTáo sau khi gọt để ngoài không khí bị thâm nâu do enzyme polyphenol oxidase oxy hóa các hợp chất phenolic, gây suy giảm đáng kể các chất chống oxy hóa quý như catechin, quercetin và các axit phenolic, làm hao hụt giá trị dinh dưỡng tự nhiên của trái cây.
Ăn gìThuyết kết hợp thực phẩm (Hay diet) cho rằng ăn chung đạm và tinh bột sẽ làm thối rữa đường ruột do xung đột acid-kiềm. Tuy nhiên, khoa học chứng minh hệ tiêu hóa người tiết đồng thời đủ loại enzyme để phân giải đa chất cùng lúc, việc kiêng khem tách bữa là hoàn toàn không cần thiết.
Ăn gìTỏi băm cần để yên 10 phút trước khi gia nhiệt nhằm tạo thời gian cho enzyme alliinase xúc tác chuyển hóa alliin thành allicin có hoạt tính sinh học. Nếu nấu ngay, nhiệt độ cao sẽ làm mất hoạt tính của enzyme, chặn đứng quá trình tạo allicin và làm suy giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của củ tỏi.
Ăn gìKhí ethylene là hormone thực vật tự nhiên điều khiển quá trình chín của quả climacteric. Dùng ethylene thúc chín đúng kỹ thuật kích hoạt bộ máy sinh hóa sẵn có, không làm mất chất dinh dưỡng mà vẫn bảo toàn lượng đường, thậm chí giúp gia tăng chất chống oxy hóa tùy loại quả.