319 bài viết
Tương miso bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thời hạn sử dụng dài nhờ nồng độ muối cao và quá trình lên men tự nhiên. Dù khó hỏng do vi khuẩn, chất béo từ đậu nành trong miso vẫn có thể bị oxy hóa sau vài tháng tiếp xúc với không khí.
Gạo lứt chứa hàm lượng asen vô cơ ở lớp cám cao hơn nhiều so với gạo trắng đã xay xát. Thói quen ăn gạo lứt hằng ngày có thể làm gia tăng lượng asen vô cơ nạp vào cơ thể và biểu hiện qua nước tiểu, đòi hỏi người dùng cần đa dạng thực đơn để giảm thiểu nguy cơ phơi nhiễm.
Bùng phát mụn mủ sau khi ăn rong biển không phải do hiện tượng "nóng trong" như dân gian lầm tưởng, mà bắt nguồn từ nồng độ iốt máu tăng vọt. Lượng iốt dư thừa đào thải qua tuyến bã nhờn kích hoạt phản ứng viêm vô khuẩn, gây sẩn mủ nang lông cấp tính.
Xét nghiệm vitamin B12 huyết thanh thông thường có giá trị dự đoán thấp và dễ cho kết quả bình thường giả tạo ở người ăn thực dưỡng. Ngược lại, xét nghiệm Methylmalonic acid (MMA) là chỉ dấu chức năng chuẩn xác hơn, giúp phát hiện sớm tình trạng thiếu hụt B12 ở cấp độ mô và tế bào.
Đậu nành truyền thống là nguồn đạm thực vật giàu isoflavone giúp cải thiện sức khỏe mạch máu và huyết áp. Bằng chứng khoa học khẳng định phytoestrogen trong đậu nành tự điều hòa theo nồng độ hormone tự nhiên, an toàn cho nội tiết tố khi duy trì mức dùng hợp lý từ 15-20 g đạm đậu nành mỗi ngày.
Nghiên cứu dịch tễ cho thấy tiêu thụ thực phẩm hữu cơ thường xuyên liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng riêng cho nông sản địa phương, và chế độ ăn này không thay thế được lối sống lành mạnh hay phác đồ điều trị y khoa.
Nước tương thực dưỡng đóng chai không chứa lợi khuẩn sống do đã qua thanh trùng và có nồng độ muối cao. Tuy vậy, các peptide ngắn và isoflavone hình thành từ đậu nành lên men có thể đóng vai trò như prebiotic, hỗ trợ kích thích lợi khuẩn đường ruột phát triển nếu được dùng ở mức độ vừa phải.
Mơ muối để lâu năm không mốc nhờ nồng độ muối cao kết hợp cùng các axit hữu cơ tự nhiên. Hàng rào sinh hóa này phá vỡ màng tế bào, ức chế quá trình trao đổi chất của vi sinh vật và chống oxy hóa, giúp quả mơ nguyên vẹn suốt nhiều năm mà không cần hóa chất bảo quản.
Nhiều người truyền tai nhau mẹo đắp bã củ cải sống để giảm đau viêm khớp, song phương pháp này tiềm ẩn nguy cơ viêm da tiếp xúc kích ứng nặng. Các nghiên cứu khoa học cảnh báo nồng độ isothiocyanate đậm đặc giải phóng từ củ cải nghiền nát có thể gây bỏng rát, phồng rộp bề mặt da tương tự bỏng hóa chất.
Nhiều người thường chọn một bát canh miso nóng sau cuộc nhậu để giải rượu, nhưng thực tế món ăn này không làm giảm nồng độ cồn trong máu. Canh miso chủ yếu giúp bù nước, bổ sung muối khoáng và làm dịu niêm mạc dạ dày, đem lại cảm giác dễ chịu phần nhiều nhờ cơ chế sinh lý bù dịch kết hợp hiệu ứng tâm lý thoải mái.
Atiso chứa các chất chống oxy hóa giúp tăng tiết chất nhầy bảo vệ niêm mạc dạ dày, nhưng các hợp chất vị đắng trong dược liệu này cũng có thể kích hoạt thụ thể làm tăng tiết gastrin và axit dịch vị. Việc uống atiso khi bụng đói rất dễ gây cồn cào, nóng rát và xót ruột.
Nhiều nam giới lo ngại dùng Ashwagandha làm tăng testosterone dẫn đến chuyển hóa thành DHT gây hói đầu. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy thảo dược này không trực tiếp gây rụng tóc, bởi tình trạng hói đầu phụ thuộc phần lớn vào độ nhạy cảm di truyền của nang tóc trước DHT chứ không chỉ do nồng độ hormone.