310 bài viết
Ăn gìBan tròn chiết bằng dung môi cồn cho hiệu suất thu hồi polyphenol và flavonoid cao hơn rõ rệt so với nước sôi. Dạng trà nước tiện dụng nhưng chỉ hòa tan một phần hoạt chất; dạng cao cồn thu hoạt chất tối ưu hơn nhưng đòi hỏi kiểm soát liều lượng an toàn.
Ăn gìAtiso xanh và atiso đỏ thực chất là hai loài thảo mộc khác nhau hoàn toàn về họ thực vật, thành phần hóa thực vật lẫn công dụng điều trị. Hiểu đúng bản chất giúp người dùng tránh nhầm lẫn tai hại giữa dược tính hỗ trợ gan mật của atiso xanh và công năng chống oxy hóa, hạ áp của atiso đỏ.
Ăn gìMật ong thô giữ trọn vẹn phấn hoa và men amylase tự nhiên vốn dễ bị suy giảm khi tiệt trùng bằng nhiệt. Tuy nhiên, quy trình xử lý nhiệt thông thường không thể tiêu diệt bào tử *Clostridium botulinum*, khiến cả hai loại đều tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nặng và tuyệt đối cấm dùng cho trẻ dưới 1 tuổi.
Ăn gìĂn rau dền đỏ hoặc củ dền bị đỏ phân hay nước tiểu là hiện tượng sinh lý hoàn toàn lành tính do đào thải sắc tố tự nhiên betalain, không phải dấu hiệu xuất huyết nội tạng. Tình trạng này chỉ gặp ở khoảng 14% dân số và sẽ tự hết sau khi cơ thể bài tiết hết sắc tố.
Ăn gìĐậu phụ và sữa đậu nành thông thường chứa hàm lượng oxalat thấp dưới 10 mg mỗi khẩu phần, hoàn toàn an toàn cho người khỏe mạnh. Tuy nhiên, người có tiền sử sỏi canxi oxalat nên hạn chế các chế phẩm đậu nành đậm đặc như bột đậu, đồng thời cần bổ sung đủ canxi trong bữa ăn để tránh nguy cơ tái phát.
Ăn gìNgộ độc protein xảy ra khi lượng đạm vượt quá khả năng xử lý nitơ của gan, thường xuất hiện nếu đạm chiếm trên 35% tổng năng lượng khẩu phần hoặc vượt 5 g/kg/ngày. Mức nạp an toàn tối đa khuyến nghị cho người khỏe mạnh là khoảng 2 đến 2,5 g/kg/ngày.
Ăn gìHiện tượng đau đầu, mệt mỏi khi mới bắt đầu ăn thực dưỡng không phải là "phản ứng thải độc" như lầm tưởng, mà là dấu hiệu cơ thể bị mất nước, rối loạn điện giải do cắt giảm đột ngột khẩu phần hoặc hội chứng cai caffeine.
Ăn gìNghiên cứu đối chứng cho thấy nồng độ vitamin B12 trong sữa mẹ của phụ nữ ăn thực dưỡng sụt giảm rõ rệt so với người ăn thông thường. Việc kiêng khem hoàn toàn thịt, cá làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng ở trẻ bú mẹ, đòi hỏi người mẹ cần điều chỉnh khẩu phần hoặc bổ sung vi chất hợp lý.
Ăn gìQuan niệm thực phẩm mất "sinh khí" khi bảo quản lạnh là cách diễn giải trực giác, thiếu cơ sở sinh học chính xác. Khoa học chứng minh nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình trao đổi chất, ức chế vi sinh vật gây thối rữa và làm biến đổi một phần hoạt tính enzyme hoặc cấu trúc tế bào tùy kỹ thuật bảo quản.
Ăn gìĂn rau củ theo mùa không giúp giảm triệu chứng dị ứng phấn hoa, thậm chí có thể kích hoạt hội chứng dị ứng miệng (OAS) do phản ứng chéo giữa protein phấn hoa và thực vật tươi. Nấu chín thực phẩm là giải pháp an toàn hàng đầu giúp vô hiệu hóa các protein gây dị ứng này.
Ăn gìNgười dị ứng phấn hoa bồ công anh nên hết sức thận trọng khi ăn ngưu bàng vì hai loài này cùng thuộc họ Cúc Asteraceae. Phản ứng chéo miễn dịch giữa các dị nguyên sesquiterpene lactone có thể kích hoạt các phản ứng từ nổi mẩn ngứa, chàm cho đến sốc phản vệ nguy hiểm.
Ăn gìNhiều người chuộng uống trà bông atiso để làm mát gan, nhưng thực tế cynarin và các hợp chất bảo vệ gan có mặt nhiều trong cả hoa và lá. Phân tích hóa học cho thấy phần hoa chứa lượng hợp chất phenolic và flavonoid vượt trội, trong khi chiết xuất từ lá atiso lại là nguồn dược liệu truyền thống mang lại nhiều bằng chứng lâm sàng về tăng tiết mật và phục hồi tế bào gan.