10683 bài viết
Ăn gìChế độ ăn rất ít carbohydrate (low-carb) giúp giảm cân và hạ đường huyết ngắn hạn, nhưng việc cắt giảm tinh bột quá mức tiềm ẩn nhiều rủi ro. Người bệnh đái tháo đường đang dùng thuốc hạ đường huyết, người có bệnh lý thận, người rối loạn chuyển hóa mỡ hoặc có nguy cơ tim mạch cần đặc biệt thận trọng.
Ăn gìBột protein dế và côn trùng ăn được cung cấp nguồn đạm hoàn chỉnh với giá trị sinh học và độ tiêu hóa cao tương đương protein truyền thống. Tuy nhiên, người có cơ địa dị ứng tôm, cua hoặc mạt bụi nhà cần hết sức thận trọng do nguy cơ dị ứng chéo nghiêm trọng từ các dị nguyên chung.
Ăn gìMiến đậu xanh hoặc miến dong nguyên chất ít làm tăng đường huyết nhất nhờ tỷ lệ amylose cao và tốc độ tiêu hóa chậm. Ngược lại, bún tươi và mì tôm chứa tinh bột bị hồ hóa sâu qua quá trình chế biến nhiệt, khiến đường huyết sau ăn dễ tăng nhanh hơn.
Ăn gìNước than củ sen (kohren) được phong trào thực dưỡng ca tụng như bài thuốc cầm máu vạn năng, nhưng khoa học hiện đại chỉ mới ghi nhận sự biến đổi hợp chất tăng đông máu trong phòng thí nghiệm trên lá sen. Việc tự ý uống than củ sen để trị xuất huyết toàn thân chưa có cơ sở lâm sàng và tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Ăn gìBổ sung một lượng nhỏ giấm lỏng trước hoặc trong bữa ăn giàu tinh bột giúp giảm 20-30% mức tăng đường huyết sau ăn. Axit axetic tác động thông qua cơ chế ức chế men tiêu hóa amylase và làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày, giúp tinh bột phân giải từ từ.
Ăn gìPolyol là chất tạo ngọt hỗ trợ kiểm soát đường huyết và giảm calo hiệu quả, nhưng có thể gây đầy hơi, sôi bụng và tiêu chảy thẩm thấu nếu dùng quá mức. Mức độ dung nạp phụ thuộc vào liều lượng và cấu trúc từng loại polyol, đòi hỏi người dùng cần hiểu rõ để sử dụng an toàn.
Ăn gìChất xơ hòa tan hỗ trợ cải thiện men gan, giảm đề kháng insulin và cân bằng hệ vi sinh đường ruột ở người mắc gan nhiễm mỡ không do rượu. Tuy nhiên, dưỡng chất này phát huy hiệu quả cao nhất khi kết hợp cùng việc giảm cân khoa học và chế độ vận động bền bỉ.
Ăn gìChỉ số DIAAS là thang đo khoa học mới đánh giá chất lượng đạm dựa trên độ tiêu hóa acid amin thực tế tại hồi tràng. Thay thế cho phương pháp PDCAAS cũ vốn dễ thổi phồng chất lượng đạm, DIAAS giúp phản ánh chính xác lượng dưỡng chất mà cơ thể thực sự hấp thu từ thực phẩm.
Ăn gìNấu chín rau củ không làm mất đi tổng lượng chất xơ. Dưới tác động của nhiệt độ và nước, một phần chất xơ không hòa tan (cellulose) sẽ chuyển hóa thành chất xơ hòa tan (pectin), giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn mà vẫn bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
Ăn gìCả chất béo lẫn protein đều làm chậm đỉnh đường huyết khi ăn cùng tinh bột, nhưng thông qua hai cơ chế incretin khác nhau: chất béo kích thích GLP-1 nhờ làm chậm rỗng dạ dày nhưng dễ tăng GIP gây kháng insulin, còn protein tối ưu hóa khả năng dọn đường nhờ kích thích mạnh bài tiết insulin.
Ăn gìĂn khoai tây luộc để nguội giúp kiểm soát đường huyết và no lâu hơn nhờ quá trình thoái hóa tinh bột tạo ra tinh bột kháng loại 3. Lượng tinh bột kháng này làm chậm tiêu hóa, giảm đáng kể phản ứng insulin sau ăn so với khoai tây nóng hay chiên rán.
Ăn gìUống whey protein trước hay sau buổi tập đều mang lại hiệu quả tăng cơ và phục hồi tương đương nhau. Thay vì lo lắng về "cửa sổ đồng hóa" ngắn ngủi, khoa học chứng minh việc đảm bảo tổng lượng đạm nạp đủ trong cả ngày và phân bổ hợp lý mới là chìa khóa quyết định sự phát triển cơ bắp.