109 bài viết
Muối i-ốt rất dễ thăng hoa và mất dần tác dụng phòng bệnh bướu cổ nếu bảo quản hay đun nấu sai cách. Thói quen mở nắp lọ, đặt gần bếp nóng hay nêm muối quá sớm khi nước đang sôi chính là thủ phạm khiến vi chất dinh dưỡng này bay hơi gần hết trước khi vào cơ thể.
Chế độ ăn Địa Trung Hải cung cấp lượng magie dồi dào nhờ ưu tiên ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, hạt dinh dưỡng và dầu thực vật. Nguồn khoáng chất tự nhiên này giúp cải thiện nồng độ magie huyết thanh, hỗ trợ kiểm soát huyết áp, bảo vệ tim mạch và giảm đáng kể nguy cơ tử vong ở người có nguy cơ cao.
Thay cơm bằng yến mạch hoàn toàn dễ dẫn đến thiếu hụt axit amin thiết yếu như lysine, cùng nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng. Chế độ ăn đơn điệu này còn tiềm ẩn nguy cơ rối loạn tiêu hóa và mất cân bằng vi chất nếu không được kết hợp thực phẩm đa dạng.
Ăn theo thực dưỡng Kushi dễ khiến cơ thể thiếu hụt nghiêm trọng vitamin B12, vitamin D, canxi, kẽm và omega-3 EPA/DHA do loại bỏ thực phẩm động vật. Người theo chế độ này cần xét nghiệm máu định kỳ để kiểm tra các chỉ số vi chất và bổ sung đúng cách nhằm tránh suy giảm miễn dịch hay loãng xương.
Ăn thực dưỡng nhưng vẫn tăng cân chủ yếu do người dùng mắc sai lầm về năng lượng: tiêu thụ quá nhiều tinh bột từ gạo lứt, lạm dụng dầu mè và ăn hạt dinh dưỡng mất kiểm soát. Dù là thực phẩm tự nhiên, việc nạp calo vượt mức tiêu hao vẫn khiến mỡ thừa tích tụ nhanh chóng.
Nấu ăn bằng nồi áp suất là lựa chọn hàng đầu của người ăn thực dưỡng. Phương pháp này làm giảm một phần vitamin C nhạy cảm với nhiệt, nhưng lại giúp phân giải hiệu quả chất kháng dinh dưỡng phytate và tannin trong đậu hạt, gia tăng khả năng hấp thu sắt, kẽm và cải thiện độ tiêu hóa protein.
Cho trẻ dưới 2 tuổi ăn gạo lứt muối mè làm thức ăn chính tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Hệ tiêu hóa non nớt của trẻ dễ bị chậm làm rỗng dạ dày, cản trở hấp thu vi chất dinh dưỡng do axit phytic, dẫn đến thiếu hụt năng lượng và nguy cơ tắc ruột cơ học.
Nhiều người ăn chay tin tempeh và miso chứa nhiều vitamin B12, nhưng nghiên cứu thực tế cho thấy hàm lượng B12 trong các mẫu đậu nành lên men truyền thống rất thấp và dao động thất thường. Hai món này không thể đáp ứng đủ nhu cầu B12 hàng ngày cho cơ thể.
Nhiệt độ sôi và thời gian nấu kéo dài thực sự làm suy giảm hàm lượng polyphenol cũng như hoạt tính chống oxy hóa trong rong biển. Tuy nhiên, người nội trợ hoàn toàn có thể hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng quý giá này bằng cách ưu tiên hấp cách thủy, không đun sôi quá lâu và luôn sử dụng cả phần nước dùng.
Đang sốt cao không nên ăn quá nhiều thực phẩm giàu đạm vì chất đạm có mức độ sinh nhiệt sau ăn cao nhất trong các nhóm chất dinh dưỡng. Việc nạp nhiều đạm lúc thân nhiệt đang cao sẽ kích thích sinh nhiệt nội sinh, gây cảm giác nóng bức khó chịu và tạo thêm gánh nặng cho chuyển hóa.
Ăn đậu đen dễ gây đầy hơi do chứa nhiều oligosaccharide khó tiêu mà men đường ruột không tự phân giải được. Ngâm hạt từ 8-12 giờ và đổ bỏ nước ngâm trước khi nấu giúp kích hoạt enzyme nội sinh, giảm mạnh lượng đường sinh khí mà không làm mất chất dinh dưỡng.
Cấp đông đậu phụ không làm mất đi các chất dinh dưỡng cơ bản mà chủ yếu biến đổi cấu trúc mạng lưới đạm và độ ẩm. Tinh thể nước đá hình thành tạo nên kết cấu xốp tổ ong đàn hồi, giúp miếng đậu dai hơn, lưu giữ hương vị mới và ngấm trọn gia vị khi nấu nướng.