154 bài viết
Ăn gìPha trà kỷ tử, táo đỏ bằng nước sôi 100 độ C không làm mất hoạt chất mà còn giúp chiết xuất polyphenol, flavonoid và polysaccharide tốt hơn so với nước ấm thông thường. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh các nhóm chất chống oxy hóa chủ lực này rất bền nhiệt và hòa tan tối ưu khi được ủ ở nhiệt độ cao trong thời gian đủ dài.
Ăn gìĐập dập tỏi rồi nấu ngay khiến nhiệt độ cao lập tức phá hủy enzyme alliinase, chặn đứng quá trình tổng hợp allicin và làm hao hụt lượng lớn chất chống oxy hóa. Để bảo toàn hoạt tính quý giá này, bạn nên để tỏi băm nghỉ từ 10 đến 15 phút trước khi nấu.
Ăn gìNêm nước mắm vào thời điểm thích hợp giúp món ăn thơm ngon và giữ trọn dưỡng chất. Nghiên cứu khoa học cho thấy nhiệt độ cao kéo dài làm biến đổi axit amin và các hợp chất mùi. Vì vậy, nêm nước mắm ngay trước khi tắt bếp là giải pháp tối ưu nhất cho sức khỏe và vị giác.
Ăn gìKhi rán cá ở nhiệt độ cao, dầu hạt cải thông thường có khả năng duy trì độ bền nhiệt và chống thoái hóa sinh hợp chất phân cực trong thời gian chiên kéo dài tốt hơn so với dầu hướng dương giàu linoleic, tuy nhiên dầu hướng dương loại giàu oleic lại cho độ ổn định oxy hóa ban đầu vượt trội hơn hẳn.
Ăn gìKhi chiên rán ở nhiệt độ cao, mỡ heo bền nhiệt và ít bị oxy hóa hơn nhiều loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, việc tái sử dụng dầu mỡ nhiều lần đều làm biến tính chất béo, gây hại cho hệ vi sinh đường ruột và làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch.
Ăn gìThói quen ăn nhiều đồ ngọt và thực phẩm chế biến nhiệt độ cao kích hoạt phản ứng đường hóa, tạo ra các hợp chất độc hại AGEs. Các phân tử này làm biến dạng, đứt gãy sợi collagen, khiến da mất độ đàn hồi, chảy xệ, xỉn màu và thúc đẩy quá trình lão hóa nhanh chóng từ bên trong.
Ăn gìNấu dầu gấc tại nhà ở nhiệt độ quá cao và kéo dài sẽ làm hao hụt đáng kể dưỡng chất quý, nhưng không làm mất sạch hoàn toàn tiền vitamin A. Nếu kiểm soát nhiệt độ vừa phải quanh mức 90-120 độ C, chất béo và nhiệt độ còn giúp vi chất chuyển hóa thành dạng dễ hấp thu hơn cho cơ thể.
Ăn gìNhiều người có thói quen đặt chai dầu ăn ngay cạnh bếp nấu để tiện nêm nếm, nhưng nhiệt độ cao và đặc biệt là ánh sáng nhà bếp có thể khiến dầu bị oxy hóa, ôi thiu nhanh gấp nhiều lần. Hiểu rõ tốc độ biến chất của từng loại dầu sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
Ăn gìNướng thảo quả đúng cách không làm mất dược tính cốt lõi mà còn kích hoạt hương thơm đặc trưng cho nước phở. Dù nhiệt độ cao có thể làm suy giảm một phần tinh dầu cineole, lớp vỏ dày sẽ bảo vệ hoạt chất bên trong nếu chỉ nướng xém nhẹ vỏ ngoài.
Ăn gìNhiều người lo ngại dầu ô liu chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ sinh chất độc hại, nhưng khoa học chứng minh loại dầu này bền nhiệt hơn phần lớn các loại dầu hạt nhờ giàu axit béo không bão hòa đơn. Dù vậy, việc đun nấu quá lâu hoặc dùng lại dầu vẫn tiềm ẩn rủi ro aldehyde độc hại.
Ăn gìRang hạt ở nhiệt độ quá cao có thể làm hao hụt và oxy hóa một phần axit béo omega-3 mẫn cảm. Tuy nhiên, nếu kiểm soát mức nhiệt vừa phải từ 130°C đến 140°C trong thời gian ngắn, cấu trúc chất béo lành mạnh vẫn được bảo lưu, đồng thời giúp gia tăng hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên của hạt.
Ăn gìNhiều người tin rằng dùng dầu ép từ hạt để chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ cao phá vỡ axit béo chưa bão hòa trong dầu hạt, sinh ra các hợp chất phân cực và aldehyde độc hại gây tổn thương ADN và xơ vữa mạch máu.