261 bài viết
Ăn gìĐậu nành lên men như natto, tempeh giúp phân giải phytate và hỗ trợ hấp thu khoáng chất tốt hơn so với đậu nành thô. Dù vậy, đậu phụ truyền thống vẫn mang lại lợi ích giảm nguy cơ bệnh mạn tính tương đương, không nhất thiết phải thay thế hoàn toàn.
Ăn gìSữa công thức đậu nành bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ phát triển bình thường nhưng chỉ được chỉ định y khoa trong bệnh galactosemia, bất dung nạp lactose nặng hoặc dị ứng đạm sữa bò sau 6 tháng tuổi. Cha mẹ không nên dùng đại trà cho trẻ sơ sinh do hàm lượng phytoestrogen cao và sữa không có tác dụng phòng ngừa dị ứng.
Ăn gìNhiều nam giới lo ngại phytoestrogen trong sữa đậu nành gây nữ hóa hoặc giảm chất lượng tinh trùng, trong khi sữa bò công nghiệp lại chứa hormone động vật thực thụ. Các bằng chứng lâm sàng cho thấy tiêu thụ đậu nành vừa phải không làm suy giảm testosterone hay tinh dịch, nhưng lạm dụng cực đoan có thể gây rối loạn nội tiết.
Ăn gìĂn trứng cùng sữa đậu nành không làm cản trở hấp thu đạm nếu cả hai được nấu chín kỹ. Nhiệt độ cao làm vô hiệu hóa 90-99% chất ức chế trypsin trong đậu nành, xóa bỏ tác động kháng dinh dưỡng và giúp hệ tiêu hóa hấp thu dưỡng chất an toàn.
Ăn gìĐậu nành và isoflavone hỗ trợ giảm nhẹ cholesterol toàn phần và mỡ xấu LDL-C với mức hạ trung bình khoảng 3% đến 6%. Hiệu quả này phát huy rõ rệt nhất khi dùng thực phẩm đậu nành tự nhiên để thay thế thịt đỏ, chứ không đến từ các loại viên uống isoflavone chiết xuất đơn thuần.
Ăn gìCơ thể không hấp thụ nguyên vẹn collagen từ thực phẩm mà tự phân giải đạm thành glycine và proline để tổng hợp lại. Bạn hoàn toàn có thể kích thích quy trình này bằng cách kết hợp trứng, đậu nành, da cá trong bữa ăn hằng ngày, thay vì tốn kém cho thực phẩm chức năng hay nước hầm xương.
Ăn gìĐậu nành không làm triệt tiêu i-ốt nhưng các isoflavone có thể ức chế enzyme peroxidase tuyến giáp, gây cản trở tổng hợp hormone nếu cơ thể đang thiếu i-ốt trầm trọng. Người khỏe mạnh, đủ i-ốt hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng thực phẩm từ đậu nành mà không lo suy giảm chức năng giáp.
Ăn gìDầu olive và dầu đậu nành chứa lượng vitamin K1 (phylloquinone) rất đáng kể, thuộc nhóm dầu thực vật giàu vi chất này nhất. Chỉ 1–2 thìa canh dầu đậu nành đã đáp ứng gần một nửa nhu cầu vitamin K khuyến nghị hàng ngày, hỗ trợ hiệu quả cho quá trình đông máu và sức khỏe của xương.
Ăn gìCanxi tự nhiên trong sữa bò dễ hấp thu nhờ nền tảng dinh dưỡng tối ưu, trong khi canxi bổ sung trong sữa thực vật phụ thuộc vào dạng muối khoáng. Nghiên cứu cho thấy canxi cacbonat trong sữa đậu nành hấp thu tương đương sữa bò, nhưng dạng tricanxi photphat lại cho hiệu quả thấp hơn rõ rệt.
Ăn gìSữa hạt là lựa chọn thay thế phổ biến cho sữa bò, nhưng một ly sữa đậu nành bổ sung vi chất thường chỉ đáp ứng khoảng 20,8% nhu cầu vitamin B12 mỗi ngày. Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn dinh dưỡng và kết hợp đa dạng thực phẩm để tránh nguy cơ thiếu hụt vi chất thiết yếu này.
Ăn gìChế độ ăn chay hoàn toàn cung cấp đủ 9 axit amin thiết yếu nếu bữa ăn đảm bảo đủ năng lượng và kết hợp đa dạng các nhóm đạm thực vật như đậu nành, các loại đậu, ngũ cốc, hạt có dầu và sản phẩm thay thế thịt.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng nước tương Tamari tại các quán ăn thực dưỡng luôn an toàn tuyệt đối và không chứa gluten. Thực tế, không phải loại Tamari nào cũng làm hoàn toàn từ 100% đậu nành; nguy cơ nhiễm chéo tại bếp và giới hạn xét nghiệm đòi hỏi người bệnh Celiac phải luôn kiểm tra nhãn mác.