Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.323 bài, trang 3 trên 367
Ăn súp lơ xanh hay bị đầy hơi do cơ thể thiếu enzyme tiêu hóa đường raffinose và chất xơ đặc thù. Khi trôi xuống đại tràng, các hợp chất này bị vi khuẩn lên men sinh ra khí hydro, carbonic và metan. Nấu chín, ăn lượng vừa phải hoặc dùng men phân giải sẽ giúp giảm chướng bụng hiệu quả.
Ăn rau ngót sống giữ được hàm lượng vitamin C cao hơn do không bị nhiệt độ phân hủy. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo nên nấu chín vì thói quen uống nước ép rau ngót sống kéo dài từng gây tổn thương phổi nghiêm trọng, trong khi chế biến chín cùng dầu ăn lại giúp tăng hấp thu tiền vitamin A.
Canh rau ngót nấu thịt bò tối ưu sắt tốt hơn nấu tôm. Thịt bò cung cấp sắt heme dễ hấp thu và yếu tố thịt L-alpha-glycerophosphocholine, kết hợp cùng vitamin C trong rau ngót giúp hòa tan và tăng tối đa hiệu suất hấp thu sắt nonheme cho cơ thể.
Nhiều người lo ngại enzym ascorbate oxidase trong dưa chuột sẽ phân hủy toàn bộ vitamin C từ cà rốt khi ăn chung. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy cà rốt và dưa chuột đều chứa ít vitamin C, hoạt tính enzym dễ bị vô hiệu hóa bởi nhiệt độ và axit tiêu hóa, nên sự hao hụt thực tế không đáng kể.
Bảo quản su su ở nhiệt độ quá thấp trong tủ lạnh dễ gây tổn thương lạnh, làm biến đổi chuyển hóa đường và khiến quả mất vị ngọt tự nhiên, nứt vỏ hoặc mọc mầm. Đặt rau củ ở mức nhiệt độ thích hợp trong ngăn chuyên dụng giúp bảo toàn độ ngọt và dưỡng chất.
Ăn bắp cải sống giúp giữ trọn vẹn enzyme myrosinase để tạo ra sulforaphane tốt nhất, nhưng dễ giữ lại chất kháng giáp. Nếu nấu chín, phương pháp hấp ở 80-100 độ C trong 4 phút là giải pháp tối ưu giúp giữ lại phần lớn hoạt chất sinh học mà vẫn giảm thiểu các hợp chất bất lợi.
Cà rốt mọc mầm không hề sinh ra độc tố solanine gây nguy hiểm như ở khoai tây, nên người dùng không lo bị ngộ độc cấp tính. Tuy nhiên, quá trình nuôi chồi non sẽ rút cạn chất dinh dưỡng, khiến thân củ bị xốp, mất dần độ ngọt tự nhiên và kết cấu giòn đặc trưng.
Quan niệm ăn rau muống khi có vết thương hở gây sẹo lồi là thiếu căn cứ khoa học. Y văn cho thấy sẹo bệnh lý hình thành chủ yếu do tổn thương sâu, thời gian lành da kéo dài, nhiễm trùng và lực căng tại chỗ chứ không xuất phát từ việc ăn loại rau quen thuộc này.
Súp lơ xanh ngả vàng vẫn ăn được nếu chưa úng mềm hay bốc mùi hôi thối, nhưng chất lượng đã suy giảm rõ rệt. Hiện tượng mất màu xanh báo hiệu diệp lục bị phân hủy, màng tế bào bị oxy hóa mạnh mẽ và hàm lượng vitamin C cùng các chất chống oxy hóa quý giá đã hao hụt nghiêm trọng.
Quả bầu cắt lát để tủ lạnh thường bị thâm mép và úng nước sau vài ngày do màng tế bào tổn thương và enzyme oxy hóa hoạt động. Mặc dù nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình mất vitamin C và nhũn mô, bạn chỉ nên bảo quản phần cắt dở tối đa 1-2 ngày để giữ trọn vẹn dưỡng chất.
Ăn bắp cải muối xổi tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe do nitrate trong rau dễ bị vi khuẩn khử thành nitrite khi dưa chưa đủ độ chua. Lượng nitrite dư thừa này có thể phản ứng với axit dạ dày để tạo thành nitrosamine – nhóm hợp chất tiền ung thư nguy hiểm.
Mẹo xắt nhỏ bắp cải và để nghỉ trước khi nấu có cơ sở khoa học rõ ràng. Thao tác này giúp enzyme myrosinase được giải phóng từ tế bào rách kịp chuyển hóa tiền chất glucosinolate thành hợp chất isothiocyanate chống oxy hóa trước khi nhiệt độ bếp phá hủy enzyme.
Nấu súp lơ xanh bằng lò vi sóng với thời gian ngắn giúp bảo tồn và giải phóng lượng hợp chất thực vật phenolic, flavonoid cao hơn nhiều so với luộc truyền thống, thay vì làm mất đi dưỡng chất như nhiều người lầm tưởng.
Nước ép bắp cải từng được nghiên cứu từ thập niên 1950 nhờ chứa "vitamin U" có tiềm năng hỗ trợ vết loét tiêu hóa mau lành. Dù vậy, bằng chứng khoa học hiện đại còn nhiều giới hạn, nước ép sống không thể thay thế phác đồ điều trị và có thể gây hại nếu dùng sai cách.
Nhiều người truyền tai nhau mẹo thái súp lơ xanh rồi để chờ 40 phút trước khi nấu để tăng hoạt chất phòng bệnh sulforaphane. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy mẹo 40 phút là không cần thiết, việc hấp nhẹ hoặc kết hợp mù tạt mới là chìa khóa bảo toàn dưỡng chất thực tế.
Người đang dùng thuốc chống đông máu kháng vitamin K (như warfarin) cần đặc biệt lưu ý khi ăn súp lơ xanh. Do chứa lượng vitamin K tự nhiên dồi dào, loại rau này có thể đối kháng tác dụng của thuốc, làm giảm hiệu lực ngăn ngừa cục máu đông nếu ăn thất thường hoặc ăn quá nhiều.
Ăn bắp cải thường bị đầy hơi do chứa các carbohydrate chuỗi ngắn nhóm FODMAP kém hấp thu, bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Nấu chín kỹ, dùng lượng vừa phải và cân nhắc bổ sung enzyme tiêu hóa giúp giảm thiểu triệu chứng khó chịu này hiệu quả.
Cắt bỏ lá cà rốt trước khi cho vào tủ lạnh là việc làm hoàn toàn đúng khoa học. Sau khi thu hoạch, tán lá vẫn tiếp tục thoát hơi nước và rút ngược độ ẩm cùng chất dinh dưỡng từ phần củ, khiến cà rốt nhanh chóng bị mềm nhũn, nhăn nheo và suy giảm hàm lượng hoạt chất chống oxy hóa quý giá.
Hấp và quay vi sóng là hai phương pháp chế biến cà rốt tối ưu nhất giúp hạn chế thất thoát vitamin, khoáng chất hòa tan và bảo toàn carotenoid so với luộc nhiều nước. Nấu chín hợp lý còn giúp cơ thể hấp thu tiền chất vitamin A dễ dàng hơn nhiều lần so với ăn sống.
Quan niệm dân gian cho rằng quả bầu có "tính hàn" dễ gây lạnh bụng và tiêu chảy thực chất phản ánh hiện tượng sinh lý khi hệ tiêu hóa nạp lượng lớn nước và chất xơ. Điều này kích thích tăng nhu động ruột, lên men sinh khí và gây cảm giác khó chịu ở người nhạy cảm.
