55 bài viết
Ăn gìSau tuổi 50, tình trạng suy giảm nồng độ axit dạ dày tự nhiên khiến cơ thể không thể bẻ gãy liên kết protein để giải phóng vitamin B12 từ thực phẩm. Do đó, dù mâm cơm hàng ngày vẫn đầy đủ thịt, cá, người lớn tuổi vẫn đối mặt với nguy cơ cạn kiệt vi chất quan trọng này.
Ăn gìBột nở chứa nhôm giúp quẩy và bánh rán giòn xốp bắt mắt nhưng ăn nhiều có thể gây hại cho trí não. Các bằng chứng khoa học cho thấy nhôm có khả năng tích tụ tại mô não, gây stress oxy hóa, ức chế dẫn truyền thần kinh và làm suy giảm trí nhớ nếu phơi nhiễm kéo dài.
Ăn gìNgười bệnh tiểu đường không cần kiêng tuyệt đối trái cây ngọt như xoài hay sầu riêng. Bằng cách áp dụng khái niệm tải lượng đường huyết (GL) để kiểm soát lượng ăn ở mức nhỏ, ăn quả tươi thay vì ép nước, người bệnh hoàn toàn có thể thưởng thức mà vẫn giữ đường huyết an toàn.
Ăn gìDù chứa hàm lượng canxi trên lý thuyết cao hơn sữa bò, hạt mè lại có tỷ lệ hấp thu thực tế dưới 10% do sự hiện diện của axit phytic cản trở ruột hấp thu vi chất. Người tiêu dùng không nên dựa hoàn toàn vào loại hạt này để bổ sung canxi cho hệ xương.
Ăn gìThường xuyên sử dụng thực phẩm siêu chế biến như thịt nguội, đồ hộp và bơ phết công nghiệp làm tăng nguy cơ suy giảm nhận thức và đẩy nhanh tiến trình sa sút trí tuệ mạch máu ở người cao tuổi, đặc biệt trên những bệnh nhân mắc đái tháo đường loại 2.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp giảm hấp thu chất béo từ dầu ăn nhưng luồng khí nóng nhiệt độ cao vẫn làm giảm lượng EPA, DHA và thúc đẩy cholesterol oxy hóa trong cá. Việc hiểu rõ cơ chế peroxy hóa lipid và kết hợp thảo mộc tự nhiên sẽ giúp bạn bảo toàn tối đa dưỡng chất quý giá của món cá.
Ăn gìThói quen ăn đồ chiên rán, nướng quay ở nhiệt độ cao làm sản sinh lượng lớn hợp chất AGEs. Khi đi vào cơ thể, các phân tử này tạo liên kết chéo làm cứng hóa protein cấu trúc, kích hoạt phản ứng viêm và đẩy nhanh quá trình chảy xệ, lão hóa da.
Ăn gìNhiệt độ cao khi chiên cá có thể làm suy giảm và oxy hóa các axit béo Omega-3 quý giá như EPA và DHA. Tùy thuộc vào loại cá, loại dầu chiên và thời gian chế biến, lượng dưỡng chất này có thể bị hao hụt đáng kể hoặc bị biến đổi thành các hợp chất oxy hóa không có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Ăn gìTrà lá sâm Ngọc Linh cung cấp nhiều hoạt chất saponin quý giúp ức chế enzym acetylcholinesterase hỗ trợ tăng cường trí nhớ, nhưng không sở hữu hàm lượng saponin tổng và nhóm ocotillol đậm đặc như củ sâm. Do đó, trà lá sâm là thức uống bồi bổ kinh tế nhưng không thể thay thế hoàn toàn giá trị của thân rễ.
Ăn gìNhiều phụ nữ truyền tai nhau dùng sâm Lai Châu để bù đắp nội tiết tố và đẩy lùi cơn bốc hỏa tuổi mãn kinh. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy chiết xuất nhân sâm không gắn kết trực tiếp với thụ thể estrogen ở tử cung, mà hoạt chất saponin chủ yếu hỗ trợ bảo vệ tế bào thần kinh và trí nhớ.
Ăn gìXô thơm tươi giữ được hương vị tinh dầu tự nhiên, trong khi xô thơm khô (nhất là sấy thăng hoa) có mật độ chất chống oxy hóa cô đặc hơn. Tuy nhiên, thảo mộc khô sẽ giảm dần hoạt tính sinh học sau 3 đến 12 tháng bảo quản, đòi hỏi người dùng chọn đúng cách chế biến để giữ trọn lợi ích.
Ăn gìThói quen trộn quả mâm xôi với sữa, phô mai hoặc ăn tráng miệng ngay sau bữa chính nhiều đạm có thể làm giảm khả năng hấp thu chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu chỉ ra việc ăn riêng vào bữa phụ hoặc kết hợp đúng nhóm thực phẩm sẽ giúp cơ thể tận dụng tối đa vi chất từ loại quả này.