491 bài viết
Nhiều người nghĩ chỉ sữa mới cung cấp canxi tốt, nhưng các loại rau họ cải như bắp cải, cải thảo lại có tỷ lệ hấp thu canxi sinh học thực tế rất ấn tượng. Nhờ chứa hàm lượng oxalate cực thấp, canxi trong nhóm rau này dễ giải phóng và hấp thu ngang ngửa hoặc vượt trội so với sữa bò.
Bí đao nổi trội hơn về hàm lượng vitamin C và năng lực chống oxy hóa, trong khi quả bầu cung cấp nguồn khoáng chất đa dạng như sắt, kẽm, canxi cùng lượng calo rất thấp. Kết hợp luân phiên cả hai loại quả là giải pháp tối ưu cho bữa ăn gia đình.
Quả su su là thực phẩm quen thuộc, nhưng người có nguy cơ sỏi thận canxi oxalate cần cẩn trọng do oxalate từ thực vật có thể làm tăng độ bão hòa sỏi và tổn thương tế bào. Hiện chưa có nghiên cứu cụ thể trên người dạ dày nhạy cảm hay huyết áp thấp, do đó người bệnh nên dùng lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.
Hiện chưa có dữ liệu khoa học thực nghiệm đối đầu để khẳng định mướp hay bí đao giàu dinh dưỡng hơn về tỷ lệ nước, đường, canxi hay vitamin C. Các nghiên cứu hiện tại chỉ làm rõ mối liên hệ di truyền và vi hình thái phân loại của hai loài cây cùng họ Bầu bí này.
Ăn khoai môn sống hoặc nấu chưa chín có thể gây cảm giác ngứa rát dữ dội, đau buốt ở miệng, cổ họng và kích ứng đường tiêu hóa. Tác nhân chính là các tinh thể canxi oxalat raphide sắc nhọn kết hợp với protein gây dị ứng profilin, đòi hỏi phải nấu chín kỹ để bất hoạt.
Thay cơm trắng bằng khoai môn giúp tăng cường kali, magie, canxi, chất xơ và chất chống oxy hóa tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Tuy nhiên, việc thay thế hoàn toàn có thể làm tăng lượng oxalate nạp vào cơ thể và gây mất cân bằng vi chất nếu không kết hợp đa dạng thực phẩm.
Nhiều người chuộng ăn miến hay mì sợi thay cơm để giảm cân, nhưng thói quen này tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt đạm hoàn chỉnh, chất xơ hòa tan, tinh bột kháng và các khoáng chất vi lượng như sắt, canxi. Đáng lưu ý, tiêu thụ món sợi từ 5 lần mỗi tuần còn liên quan đến việc tăng nguy cơ tăng huyết áp ở phụ nữ trung niên và lớn tuổi.
Nhiều người có thói quen húp cạn nước phở vì tin rằng nước hầm xương chứa nhiều canxi bồi bổ xương khớp. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy nước hầm xương giải phóng lượng canxi rất thấp, trong khi việc húp hết tô nước súp lại khiến cơ thể nạp thừa lượng lớn natri, làm tăng nguy cơ suy giảm mật độ xương.
Suy giảm nội tiết tố khiến phụ nữ trung niên đối mặt với nguy cơ suy giảm mật độ xương nhanh chóng. Các nghiên cứu cho thấy tăng cường sữa giàu canxi giúp làm chậm quá trình chu chuyển và mất khoáng chất ở xương, tuy nhiên chế độ ăn uống không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình thoái hóa này.
Canxi từ thực phẩm và viên uống đều giúp cải thiện mật độ xương ở mức khiêm tốn từ 0,6% đến 1,8% và có hiệu quả tương đương nhau ở người trên 50 tuổi. Hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu đối chứng xác nhận rủi ro vôi hóa mạch máu giữa hai nguồn này.
Nhiều nghiên cứu quy mô lớn cho thấy người ăn thuần chay có mật độ khoáng xương thấp hơn và đối mặt với rủi ro gãy xương cao hơn người ăn thịt. Nguyên nhân xuất phát từ việc thiếu hụt canxi, vitamin D, vitamin B12, đạm và chỉ số khối cơ thể thấp, đòi hỏi kế hoạch bổ sung vi chất khoa học.
Ăn mặn khiến thận đào thải natri, đồng thời kéo theo một lượng canxi đáng kể qua nước tiểu do cơ chế cạnh tranh tái hấp thu tại ống thận. Cứ mỗi 2.300 mg natri bài tiết thêm, cơ thể mất từ 44 đến 57 mg canxi, do đó giữ natri niệu dưới 2.110 mg/ngày giúp bảo vệ mật độ xương.