9776 bài viết
Theo khuyến nghị từ Tổ chức Y tế Thế giới và Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị, tổng lượng chất béo mỗi ngày nên chiếm 20-35% tổng năng lượng khẩu phần. Mức này cung cấp đủ vitamin tan trong dầu, axit béo thiết yếu, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ tim mạch và tăng cân mất kiểm soát.
Quan niệm trái cây ăn sau bữa cơm sẽ lên men thối rữa trong dạ dày là hoàn toàn sai khoa học. Thứ tự ăn không gây ứ trệ sinh độc tố, nhưng ăn trái cây trước bữa ăn có thể kích thích hormone tạo cảm giác no, làm chậm hấp thu và giúp kiểm soát lượng đường huyết hiệu quả hơn.
Thanh long ruột đỏ vượt trội hơn ruột trắng nhờ chứa nồng độ cao sắc tố betalain và tổng hàm lượng phenolic, mang lại năng lực chống oxy hóa cao hơn rõ rệt. Tuy nhiên, cả hai loại đều giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe khi ăn với lượng vừa phải.
Để hỗ trợ não bộ thai nhi phát triển tối ưu, thai phụ cần chú trọng cung cấp đủ lượng docosahexaenoic acid (DHA) và cân bằng chất béo omega-3. Việc hiểu rõ nhu cầu hấp thu, cơ chế vận chuyển qua nhau thai giúp mẹ lựa chọn nguồn thực phẩm đúng cách, an toàn và hiệu quả suốt thai kỳ.
Dầu ép lạnh giữ được hàm lượng polyphenol và tocopherol tự nhiên cao hơn rõ rệt so với dầu tinh luyện, vốn bị nhiệt độ khử mùi trên 200 độ C phá hủy gần như hoàn toàn. Tuy nhiên, dầu ép lạnh không giữ được trọn vẹn mọi vi chất và rất kém bền ở nhiệt độ nấu nướng cao.
Dầu MCT có khả năng làm tăng nhẹ mức tiêu hao năng lượng và hỗ trợ oxy hóa chất béo trong cơ thể. Tuy nhiên, các phân tích lâm sàng chỉ ra mức giảm cân thực tế rất khiêm tốn, chỉ khoảng nửa ký, hoàn toàn không phải là thần dược đốt mỡ thần tốc như lời đồn.
Dầu hạt nho giàu chất béo không bão hòa đa PUFA nhưng có độ bền oxy hóa thấp, dễ bị phân hủy sinh ra các chất có hại khi đun nóng. Các nghiên cứu khẳng định loại dầu này không phù hợp cho việc chiên ngập dầu hoặc nấu nướng nhiệt độ cao kéo dài.
Các hướng dẫn dinh dưỡng quốc tế khuyến nghị người trưởng thành nên ăn khoảng 28 đến 30 gam hạt mỗi ngày (tương đương một nắm tay). Mức định lượng này đã được chứng minh giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch và giảm nguy cơ tử vong sớm do mọi nguyên nhân.
Lutein và zeaxanthin là hai sắc tố tập trung tại điểm vàng võng mạc, hoạt động như tấm màng lọc ánh sáng xanh và chất chống oxy hóa tự nhiên. Bổ sung các carotenoid này từ rau xanh đậm, ngô, lòng đỏ trứng giúp củng cố mật độ sắc tố mắt và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng khi lớn tuổi.
Hấp giữ lại vitamin C và các vitamin nhóm B tốt hơn rõ rệt so với luộc do không ngâm trực tiếp rau trong nước sôi. Luộc rau khiến một lượng lớn vi chất hòa tan và thoái hóa nhiệt, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của phần rau nếu không sử dụng nước luộc.
Bổ sung viên dầu cá hay ăn cá béo giúp hấp thu omega-3 tốt hơn là băn khoăn của nhiều người. Sinh khả dụng của EPA và DHA phụ thuộc lớn vào cấu trúc phân tử (triglyceride, phospholipid hay ethyl ester) và cách cơ thể xử lý chất béo từ thực phẩm hoặc viên uống.
Gamma-oryzanol trong dầu cám gạo là hợp chất chống oxy hóa tự nhiên giúp cản trở hấp thu cholesterol và hỗ trợ điều hòa lipid máu. Bổ sung dầu cám gạo hợp lý vào thực đơn hàng ngày là giải pháp hỗ trợ tim mạch tốt, nhưng không thể thay thế hoàn toàn thuốc điều trị y khoa.