73 bài viết
Ăn gìChế độ Địa Trung Hải không đòi hỏi nguyên liệu ngoại nhập đắt đỏ mà chú trọng sử dụng thực phẩm bản địa tươi theo mùa. Người Việt hoàn toàn có thể thay thế bằng cá chợ, rau củ quả địa phương và đậu đỗ để nhận trọn vẹn lợi ích dinh dưỡng với chi phí rất bình dân.
Ăn gìChế độ ăn low-FODMAP giúp giảm nhanh đầy hơi, chướng bụng nhưng gặp rào cản lớn trong món ăn Việt vì thói quen dùng hành tỏi, đậu đỗ. Nắm rõ danh mục thay thế từ nông sản an toàn như cơm, bún gạo, cải thìa, thanh long và đu đủ giúp kiểm soát đường ruột hiệu quả.
Ăn gìCảm giác mệt lả, đau đầu và choáng váng khi mới bắt đầu ăn low-carb hoặc keto là hiện tượng phổ biến gọi là "cúm keto". Bản chất của tình trạng này bắt nguồn từ việc sụt giảm insulin khiến thận đào thải ồ ạt natri và nước, chứ không phải do thiếu hụt dinh dưỡng tức thời.
Ăn gìNgâm đậu đỏ từ 12 đến 16 giờ ở nhiệt độ phòng và đổ bỏ nước ngâm giúp phân giải tới 55-85% chất kháng dinh dưỡng phytate, giảm các yếu tố gây đầy bụng và tạo điều kiện tối ưu để giải phóng khoáng chất sắt, kẽm trong bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìĐậu đỏ là loại hạt giàu đạm thực vật, chất xơ và chất chống oxy hóa quen thuộc. Tuy nhiên, 4 nhóm người gồm bệnh nhân suy thận mạn, người có hội chứng ruột kích thích, người tiểu đường đang dùng thuốc và người cơ địa dị ứng cần đặc biệt hạn chế để tránh gây hại cho sức khỏe.
Ăn gìĐậu nho nhe (*Vigna umbellata*) và đậu đỏ nhỏ (*Vigna angularis*) là hai loài họ hàng gần gũi trong chi họ đậu, thường bị nhầm lẫn do hình thái tương đồng. Cả hai đều là nguồn thực phẩm dồi dào chất xơ, protein, khoáng chất và hoạt chất chống oxy hóa, mang lại giá trị dinh dưỡng chất lượng tương đương nhau cho bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìĐậu nho nhe (*Vigna umbellata*) chứa hàm lượng đạm thực vật lên tới 25,97% cùng lượng sắt đạt mức 3,72 đến 8,37 mg/100 g. Mặc dù khoa học hiện chưa có nghiên cứu đối đầu trực tiếp với đậu đỏ, các phân tích hóa sinh khẳng định đậu nho nhe là nguồn cung cấp protein, khoáng chất và acid béo không bão hòa rất giá trị nếu được nấu chín kỹ.
Ăn gìCây sầu đâu (neem) được sử dụng rộng rãi trong đời sống dân gian, nhưng các chế phẩm từ loại cây này tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe. Nghiên cứu khoa học ghi nhận độc tính của dầu hạt sầu đâu đối với sự phát triển của thai nhi, khả năng can thiệp vào quá trình sinh sản và gây độc tế bào, đòi hỏi nhiều nhóm đối tượng phải thận trọng.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể dùng một lượng nhỏ ngải thơm tươi làm gia vị nêm nếm món ăn thông thường. Tuy nhiên, mẹ bầu tuyệt đối không nên sử dụng ngải thơm dạng chiết xuất đậm đặc hay tinh dầu, do hiện nay chưa có nghiên cứu an toàn trên thai kỳ và các dạng cô đặc tiềm ẩn nguy cơ từ hoạt chất thực vật.
Ăn gìNhiều nghiên cứu đoàn hệ lớn cho thấy phụ nữ tiêu thụ nhiều khoai tây trước khi thụ thai hoặc trong 3 tháng đầu thai kỳ có nguy cơ mắc đái tháo đường thai kỳ cao hơn. Việc thay thế khoai tây bằng các loại rau củ khác, đậu đỗ hoặc ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm đáng kể rủi ro chuyển hóa đường huyết này.
Ăn gìDâu đỏ, dâu đen (thường gọi là dâu rượu) và dâu tằm trắng mang giá trị dinh dưỡng khác biệt. Trong khi dâu trắng có lượng đường hòa tan cao tạo vị ngọt đậm, thì các loại dâu sẫm màu lại vượt trội về hàm lượng flavonoid, anthocyanin, vitamin C và chất xơ, mang đến khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ hơn cho cơ thể.
Ăn gìCủ đậu và củ mã thầy thuộc hai họ thực vật khác biệt, mang đặc tính dinh dưỡng và hoạt chất sinh học riêng. Củ đậu dồi dào carbohydrate khả dụng và chất xơ thô, trong khi vỏ mã thầy chứa hợp chất saponin hỗ trợ kìm hãm đường huyết. Lựa chọn loại củ nào tùy thuộc vào khẩu vị và mục đích ẩm thực.