18 bài viết
Ăn gìSụt cân ở người cao tuổi thường cảnh báo nguy cơ suy giảm cơ bắp và suy dinh dưỡng nghiêm trọng. Bổ sung các bữa phụ giàu đạm dễ tiêu hóa xen kẽ giữa các bữa ăn chính là chiến lược khoa học giúp bù đắp năng lượng, kích thích tái tạo khối cơ và bảo vệ khả năng vận động cho người già.
Ăn gìCả đậu lăng đỏ và đậu lăng xanh đều giàu protein và chất xơ, nhưng phục vụ các mục tiêu sức khỏe khác nhau. Đậu lăng đỏ dễ tiêu hóa và giàu chất xơ tổng thể hơn, trong khi đậu lăng xanh vượt trội về năng lực chống oxy hóa và khả năng hấp thu vi chất sắt.
Ăn gìNấu sữa hạt ở nhiệt độ cao chắc chắn làm biến tính protein thực vật, làm duỗi chuỗi axit amin và thay đổi độ hòa tan. Tuy nhiên, hiện tượng này không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của các axit amin mà còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa, dễ hấp thu hơn nếu đun đúng cách.
Ăn gìSo với chiên rán, luộc trứng cút là phương pháp chế biến vượt trội giúp bảo toàn tối đa các axit amin thiết yếu, vitamin tan trong chất béo, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid có hại ở lòng đỏ, từ đó hỗ trợ hệ tiêu hóa hấp thu dinh dưỡng dễ dàng và trọn vẹn hơn.
Ăn gìTrẻ từ 6 tháng tuổi hoàn toàn có thể bắt đầu ăn dặm thịt bò xay nhuyễn để bổ sung sắt và kẽm khi sữa mẹ không còn đáp ứng đủ nhu cầu. Cha mẹ nên bắt đầu với lượng nhỏ khoảng 5-10g mỗi bữa và tăng dần theo độ tuổi để trẻ dễ tiêu hóa và hấp thu tốt.
Ăn gìMầm đậu nành có hàm lượng isoflavone tổng số và dạng aglycone tự do vượt trội so với hạt khô, đạt đỉnh sau 24 giờ đến 5 ngày ủ mầm tùy giống và điều kiện nuôi trồng. Việc nảy mầm kích hoạt các enzyme sinh tổng hợp, chuyển đổi phytoestrogen sang dạng dễ tiêu hóa và tăng khả năng hấp thu cho cơ thể.
Ăn gìBánh mì chua sourdough được chứng minh dễ tiêu hóa hơn bánh mì men công nghiệp nhờ quá trình lên men kéo dài của vi khuẩn acid lactic, giúp bẻ gãy hơn 70-90% lượng carbohydrate khó tiêu (FODMAPs) và làm giảm các hợp chất kích ứng đường ruột, hạn chế đầy hơi rõ rệt.
Ăn gìĐậu hũ thối lên men có hương vị đặc trưng và dễ tiêu hóa hơn nhờ vi sinh vật phân giải đạm, đường thành các phân tử chức năng và hợp chất tạo mùi. Tuy nhiên, quá trình này cũng làm tăng cao histamine cùng một số amin sinh học và tiềm ẩn vi khuẩn có hại nếu ngâm ủ thiếu an toàn.
Ăn gìBánh mì men chua (sourdough) thực sự dễ tiêu hóa hơn bánh mì thông thường nhờ quá trình lên men kéo dài. Vi khuẩn axit lactic và nấm men tự nhiên giúp bẻ gãy cấu trúc gluten phức tạp, phân giải các chuỗi đường ngắn FODMAP gây đầy hơi và vô hiệu hóa các yếu tố kháng dinh dưỡng tự nhiên trong bột mì.
Ăn gìSữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa bò nhờ kích thước hạt cầu béo nhỏ và hàm lượng đạm alpha-s1-casein thấp, giúp tạo mảng đông mềm trong dạ dày. Tuy nhiên, sữa dê vẫn có nguy cơ gây phản ứng chéo ở người dị ứng đạm sữa bò và sữa nguyên bản không phù hợp cho trẻ dưới 1 tuổi.
Ăn gìCơm nưa, bún nưa và gạo trắng khác biệt chủ yếu ở lượng carbohydrate khả dụng và chất xơ. Gạo trắng chứa nhiều tinh bột dễ tiêu hóa, làm tăng đường huyết nhanh, trong khi chất xơ giúp làm chậm hấp thu đường và hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, cần kết hợp cân bằng thay vì cắt bỏ hoàn toàn cơm trắng.
Ăn gìTrẻ sinh non thường dễ chướng bụng, phân chua do enzyme lactase chỉ tăng tốc hoàn thiện vào 3 tháng cuối thai kỳ. Khi chào đời sớm, ruột non của trẻ chưa tích lũy đủ lượng men cần thiết để tiêu hóa đường lactose, dẫn đến hiện tượng bất dung nạp lactose do phát triển mang tính chất tạm thời.