467 bài viết
Ăn gìNhiều lời đồn cho rằng trà kombucha có thể tiêu diệt tế bào ung thư, song y học hiện nay khẳng định đây là thông tin chưa được chứng thực. Các tác dụng tích cực mới chỉ dừng lại ở đĩa thí nghiệm ống nghiệm, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng chứng minh hiệu quả bảo vệ trên người.
Ăn gìCháo gạo lứt không có khả năng "thải độc" hay "rửa ruột" như tin đồn mạng xã hội. Khoa học xác nhận lớp xơ trong gạo lứt hoạt động như chất độn cơ học, hỗ trợ tăng khối lượng phân và rút ngắn thời gian di chuyển qua đại tràng, giúp phòng ngừa táo bón tự nhiên.
Ăn gìĂn thực dưỡng tuyệt đối không giúp người mắc đái tháo đường type 1 ngừng tiêm insulin. Do tế bào beta tuyến tụy đã bị hệ miễn dịch phá hủy vĩnh viễn, người bệnh thiếu insulin tuyệt đối và bắt buộc phải tiêm hormone này suốt đời để duy trì chuyển hóa và phòng ngừa nguy cơ toan ceton tử vong.
Ăn gìKiêng đường tinh luyện không giúp "thải độc" hay "trẻ hóa" theo cách hiểu thần kỳ hóa của thực dưỡng. Cơ thể tự đào thải độc chất qua gan và thận. Khoa học xác nhận cắt giảm đường chỉ giảm phản ứng viêm hệ thống, ngừa tổn thương mạch máu do tăng đường huyết.
Ăn gìDầu mè không thể thay thế dầu cá về nguồn Omega-3. Dầu mè chủ yếu chứa Omega-9 và Omega-6, hoàn toàn thiếu hụt hai axit béo chuỗi dài quan trọng là EPA và DHA. Cơ thể người chuyển hóa tiền chất thực vật thành EPA/DHA rất kém, trong khi hai hoạt chất từ dầu cá này lại đóng vai trò quyết định trong việc giảm mỡ máu và ngừa xơ vữa động mạch.
Ăn gìMè đen và các loại đậu bản địa chứa oxalat tự nhiên, nhưng chúng chỉ làm tăng nhẹ nguy cơ sỏi thận khi cơ thể thiếu hụt canxi. Việc ăn uống cân bằng, đảm bảo đủ 800-1.200 mg canxi mỗi ngày kết hợp uống đủ nước là chìa khóa giúp phòng ngừa sỏi hiệu quả mà không cần kiêng hạt.
Ăn gìNước tương Tamari sau khi mở nắp cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ thấp và môi trường kín giúp ngăn ngừa nấm mốc bề mặt, làm chậm phản ứng oxy hóa chất béo hòa tan và bảo toàn trọn vẹn hương vị umami đặc trưng của đậu nành lên men.
Ăn gìNhiều người tin mơ muối umeboshi giúp kiềm hóa máu, ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, khoa học chứng minh thực phẩm chỉ làm thay đổi pH nước tiểu do thận đào thải khoáng chất dư thừa, không thể làm thay đổi pH máu vốn được hệ hô hấp và thận kiểm soát rất chặt chẽ.
Ăn gìNấu đậu đỏ azuki cùng rong biển kombu là mẹo dân gian phổ biến, nhưng giả thuyết kombu cung cấp enzyme ngừa đầy hơi là không chính xác do nhiệt độ sôi đã vô hiệu hóa enzyme; việc ngâm đậu và ninh nhừ trên 90 phút mới là yếu tố chính giúp giảm hơn 50% hợp chất gây sình bụng.
Ăn gìBảo quản đậu đỏ azuki khô đúng cách đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ oxy để ngăn nấm mốc *Aspergillus* sản sinh độc tố aflatoxin. Sử dụng đồ chứa kín khí, duy trì môi trường mát mẻ, khô ráo là giải pháp tối ưu giúp bảo vệ chất lượng hạt và sức khỏe gia đình.
Ăn gìĂn mầm đậu đỏ azuki sống hoặc nấu chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do các protein kháng dinh dưỡng tự nhiên như phytohaemagglutinin (PHA) và nhóm lectin thực vật chưa bị nhiệt phân hủy. Để hấp thu trọn vẹn dưỡng chất và ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa, người tiêu dùng bắt buộc phải nấu chín hoàn toàn hạt và mầm đậu qua xử lý nhiệt độ cao.
Ăn gìNgười dị ứng phấn hoa bồ công anh nên hết sức thận trọng khi ăn ngưu bàng vì hai loài này cùng thuộc họ Cúc Asteraceae. Phản ứng chéo miễn dịch giữa các dị nguyên sesquiterpene lactone có thể kích hoạt các phản ứng từ nổi mẩn ngứa, chàm cho đến sốc phản vệ nguy hiểm.