7439 bài viết
Ăn gìBảng dinh dưỡng ghi "0g trans fat" không đồng nghĩa sản phẩm hoàn toàn sạch chất béo chuyển hóa. Quy định cho phép làm tròn về 0 nếu hàm lượng dưới 0,5g mỗi khẩu phần, khiến người ăn nhiều khẩu phần vẫn nạp lượng đáng kể chất béo độc hại này.
Ăn gìRã đông thực phẩm meal prep bằng ngăn mát hay lò vi sóng đều an toàn nếu làm đúng. Ngăn mát kiểm soát vi khuẩn bằng cách giữ nhiệt độ ổn định dưới 5 độ C, trong khi lò vi sóng rút ngắn thời gian tan đá trong vài phút nhưng dễ bị nóng không đều.
Ăn gìNhãn "không chứa cholesterol" trên dầu thực vật thực chất là chiêu tiếp thị dựa trên đặc tính tự nhiên, bởi toàn bộ thực vật đều không tự tổng hợp cholesterol. Nguy cơ tim mạch thực sự đến từ lượng chất béo bão hòa có trong từng loại dầu chứ không nằm ở dòng quảng cáo này.
Ăn gìRau củ luộc chín để tủ lạnh chỉ nên dùng trong vòng 12 đến 24 giờ tùy loại. Để lâu hơn khiến vi khuẩn và enzyme nội sinh chuyển hóa nitrat thành độc tố nitrit, gây nguy cơ ngộ độc methemoglobin và tăng hợp chất có hại cho sức khỏe.
Ăn gìTổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo người trưởng thành tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày, tương đương chỉ khoảng 3-4 thìa cà phê nước mắm hoặc 5-6 thìa xì dầu. Việc hiểu rõ tỷ lệ quy đổi natri giúp người Việt kiểm soát thói quen chấm đậm đà, phòng ngừa nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch.
Ăn gìThức ăn sau khi nấu chín không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khoảng nhiệt từ 5 đến 60 độ C là môi trường nguy hiểm khiến bào tử vi khuẩn thức giấc và nhân lên nhanh chóng. Chia nhỏ thực phẩm vào khay nông dưới 5,1 cm giúp làm nguội nhanh và an toàn tuyệt đối trước khi cất tủ lạnh.
Ăn gìXốt tự pha nền dầu ô liu kết hợp giấm giữ được lâu hơn xốt sữa chua nhờ môi trường axit cao (pH thấp) ức chế vi khuẩn hư hỏng. Ngược lại, xốt sữa chua hay bơ sữa nhanh bị lên men sau vài ngày nếu không có chất bảo quản và nhiệt độ dưới 4 độ C.
Ăn gìCơm để nguội tạo thêm tinh bột kháng giúp ổn định đường huyết, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng từ vi khuẩn *Bacillus cereus*. Bào tử khuẩn này sống sót qua nhiệt độ nấu sôi và phát triển mạnh nếu cơm nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
Ăn gìQuan niệm meal prep rau củ làm mất sạch chất chống oxy hóa là không chính xác. Xử lý nhiệt thực tế phá vỡ vách tế bào, giúp giải phóng polyphenol và carotenoid, làm tăng hoạt tính chống oxy hóa tổng thể ở nhiều loại rau củ, dù một phần vitamin nhạy cảm như vitamin C bị hao hụt.
Ăn gìBát đĩa nhỏ thường được ca ngợi là mẹo giúp ăn chậm và giảm cân tự nhiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy đồ đựng nhỏ không hẳn làm giảm lượng calo hay làm chậm tốc độ ăn, trừ khi sử dụng loại đĩa có vạch phân chia khẩu phần trực quan.
Ăn gìKhẩu phần phục vụ là lượng đo lường quy ước in trên nhãn sản phẩm, trong khi khẩu phần ăn thực tế là khối lượng bạn thật sự nạp vào đĩa. Hiểu sai hai khái niệm này khiến người tiêu dùng nạp thừa calo, đường và chất béo mà không nhận biết.
Ăn gìNhãn "Non-GMO" không đồng nghĩa với việc thực phẩm giàu dinh dưỡng hay bổ dưỡng hơn. Các đánh giá khoa học xác nhận thực phẩm biến đổi gen được phê duyệt có thành phần tương đương nông sản truyền thống, trong khi giá trị vi chất của thực phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu và công thức chế biến.