7438 bài viết
Ăn gìĂn hạt sống tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella và vi sinh vật gây hại đường ruột cao hơn rõ rệt so với hạt chín. Xử lý nhiệt qua rang, nướng đúng chuẩn giúp tiêu diệt hầu hết mầm bệnh, bảo đảm an toàn cho hệ tiêu hóa mà vẫn giữ trọn dưỡng chất.
Ăn gìRau nấu chín bảo quản lạnh đúng cách chỉ sản sinh lượng nitrit rất thấp, không đủ gây hại cho sức khỏe người lớn. Tuy nhiên, nếu rau bị xay nhuyễn, để ngoài nhiệt độ phòng hoặc dùng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi, nồng độ nitrit có thể tăng nhanh gây ngộ độc.
Ăn gìBổ sung vitamin C không làm tăng hấp thu canxi từ rau lá xanh, do canxi không cần phản ứng khử để đi vào cơ thể. Vitamin C chỉ phát huy tác dụng thúc đẩy hấp thu sắt, trong khi sinh khả dụng của canxi phụ thuộc chủ yếu vào mức độ ức chế của axit oxalic và phytate.
Ăn gìĐậu phụ luộc an toàn hơn hẳn đậu phụ chiên đối với người có mỡ máu cao. Quá trình chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao làm tăng mạnh lượng lipid tiêu hóa, gia tăng nguy cơ tim mạch và sản sinh các hợp chất AGEs gây viêm mạch máu.
Ăn gìNước ép cần tây không có khả năng thanh lọc hay thải trừ độc tố trong gan như lời đồn. Lợi ích thực sự của loại đồ uống này chủ yếu đến từ việc bù nước cho cơ thể, cung cấp chất điện giải kali cùng một số hợp chất chống oxy hóa tự nhiên.
Ăn gìĂn các loại hạt lúc đói không gây loét dạ dày ở người khỏe mạnh, nhưng lượng chất béo dồi dào và tannin trong vỏ hạt có thể làm chậm tháo rỗng dịch vị, kích ứng niêm mạc nhạy cảm và gây đau tức thượng vị. Người có bệnh lý tiêu hóa cần chú ý cách dùng.
Ăn gìQuan niệm người sau phẫu thuật ăn tôm, cua sẽ bị sẹo lồi là hoàn toàn sai lầm. Y học hiện đại khẳng định sẹo lồi hình thành do rối loạn tăng sinh collagen, phản ứng viêm kéo dài, lực căng da và yếu tố cơ địa di truyền chứ không do bất kỳ loại thực phẩm giàu đạm nào gây ra.
Ăn gìQuá trình nảy mầm kích hoạt enzyme phân giải chất kháng dinh dưỡng như axit phytic, đồng thời gia tăng một số vitamin và hợp chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, mức độ biến đổi phụ thuộc chặt chẽ vào từng loại hạt chứ không tăng vọt toàn diện mọi chất như các quảng cáo phóng đại.
Ăn gìBảo quản hạt trong ngăn đông là giải pháp tối ưu cho nhu cầu lưu trữ dài hạn, trong khi ngăn mát phù hợp để dùng ngắn hạn. Nhiệt độ thấp kết hợp bao bì cản sáng và kín khí giúp ức chế tối đa phản ứng oxy hóa chất béo chưa bão hòa, hạn chế hao hụt chất chống oxy hóa và ngăn mùi hôi dầu.
Ăn gìNước tương đậu nành là gia vị quen thuộc nhưng chứa lượng natri rất cao, có thể chiếm tới 20% lượng muối nạp vào mỗi ngày. Người tăng huyết áp cần hiểu rõ hàm lượng natri tiềm ẩn, ưu tiên dòng sản phẩm giảm mặn và kết hợp rau củ giàu kali để bảo vệ tim mạch an toàn.
Ăn gìNhiều người tin rằng bóp giấm hay vắt chanh có thể "nấu chín" thịt cá sống và diệt sạch vi khuẩn cùng sán lá gan. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định axit citric và axit axetic nồng độ thấp không thể tiêu diệt vi khuẩn kháng axit hay ấu trùng ký sinh trùng trong thời gian chế biến thông thường.
Ăn gìAflatoxin là độc tố vi nấm nguy hiểm hàng đầu tích tụ trong đậu phộng ẩm mốc, có khả năng gây hoại tử tế bào gan và ung thư. Việc đun nấu hay rửa sạch thông thường không thể loại bỏ độc chất này; người tiêu dùng cần hiểu rõ nguồn gốc xâm nhiễm và cách bảo quản để phòng ngừa.