3858 bài viết
Ăn gìTiêu thụ nhiều thịt thông thường, đặc biệt là các món nướng nhiệt độ cao, có mối liên hệ trực tiếp với sự gia tăng đề kháng insulin và thúc đẩy các phản ứng viêm trong cơ thể. Lượng mỡ cơ thể cao cùng sự hấp thu các độc tố sinh ra từ nhiệt độ nướng là những yếu tố chính ảnh hưởng tiêu cực đến chuyển hóa glucose.
Ăn gìHấp bằng hơi nước bảo toàn độ ẩm và giải phóng polyphenol tự nhiên tốt hơn ở hầu hết các loại rau củ thông thường. Nồi chiên không dầu phù hợp với rau họ cải ở mức nhiệt 160 độ C thời gian ngắn, giúp hạn chế rò rỉ dưỡng chất và tạo hợp chất chống oxy hóa mới.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp hạn chế chất béo, nhưng không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn acrylamide - hợp chất có khả năng gây ung thư. Tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian và cách sơ chế, lượng acrylamide tạo ra từ nồi chiên không dầu đôi khi có thể tương đương hoặc cao hơn chiên ngập dầu truyền thống.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp giảm mỡ thừa nhưng nhiệt khô cao lại tạo ra lượng hợp chất glycat hóa bền vững (AGEs) nhiều hơn đáng kể so với luộc và hấp. Hiểu đúng bản chất khoa học giúp bạn chế biến an toàn, hạn chế tác nhân đẩy nhanh lão hóa và bệnh chuyển hóa.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp giảm chất béo nhưng không ngăn được sự hình thành các hợp chất độc hại như acrylamide và amin dị vòng. Dưới tác động của nhiệt độ cao, phản ứng Maillard vẫn diễn ra tự nhiên, đòi hỏi người dùng phải kiểm soát thời gian, nhiệt độ và cách sơ chế để bảo đảm an toàn.
Ăn gìKhi ăn lẩu nướng nhiều chất béo kèm bia rượu, gan buộc phải ưu tiên chuyển hóa cồn để giải độc khẩn cấp. Quá trình này làm giảm oxy hóa acid béo, kích hoạt các gene tạo mỡ, khiến chất béo từ thức ăn nhanh chóng tích tụ trong tế bào gan và làm tăng vọt mỡ máu.
Ăn gìNấu thịt đỏ bằng nồi chiên không dầu vẫn làm sinh ra amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng do tác động của nhiệt độ cao, nhưng mức độ phơi nhiễm được ghi nhận ở ngưỡng không đáng lo ngại. Người dùng nên điều chỉnh nhiệt độ vừa phải và ướp thêm gia vị chống oxy hóa để hạn chế độc chất.
Ăn gìDầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần ngoài hàng quán sinh ra chất béo chuyển hóa (trans fat), aldehyde độc hại cùng các gốc tự do nguy hiểm do quá trình oxy hóa nhiệt. Thói quen này làm tăng huyết áp, tăng cholesterol, gây tổn hại mạch máu và ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng gan ruột.
Ăn gìCác chất nhũ hóa quen thuộc như carrageenan (E407) hay carboxymethylcellulose có thể làm thay đổi hệ vi sinh, kích hoạt gene độc lực của vi khuẩn và thúc đẩy phản ứng viêm tại niêm mạc ruột, theo các nghiên cứu thực nghiệm mới nhất.
Ăn gìNồi chiên không dầu có thể giảm tới 90% acrylamide so với chiên ngập dầu nhờ hạn chế mỡ thừa. Tuy nhiên, nếu nướng quá lâu ở nhiệt độ cao, lượng acrylamide sinh ra từ nồi chiên không dầu vẫn có thể tương đương hoặc cao hơn chiên truyền thống.
Ăn gìĂn hộp cơm hâm nóng bằng lò vi sóng vẫn tốt cho hệ vi sinh đường ruột tương đương hoặc thậm chí thuận tiện hơn ăn lạnh. Quá trình làm lạnh tạo ra tinh bột kháng nuôi vi khuẩn kỵ khí ruột già, và việc hâm nóng lại không phá hủy cấu trúc có lợi này.
Ăn gìNhãn calo trên thực đơn nhà hàng giúp người dùng giảm khoảng 14% lượng calo trong bữa ăn có kiểm soát, nhưng tác động thực tế ở quy mô lớn lại khá khiêm tốn. Hiệu quả giảm cân phụ thuộc phần lớn vào ý thức kiểm soát năng lượng của thực khách và cách thức nhà hàng trình bày thông tin.