1110 bài viết
Ăn gìLàm nguội cơm trắng sau khi nấu giúp hình thành tinh bột kháng loại 3 qua quá trình thoái hóa tinh bột. Các bằng chứng khoa học cho thấy phương pháp này hỗ trợ làm chậm hấp thu glucose và giảm đỉnh đường huyết sau ăn, nhưng người bệnh đái tháo đường cần lưu ý nguy cơ hạ đường huyết.
Ăn gìNghiên cứu khoa học chứng minh việc thêm giấm lỏng vào bữa ăn giàu tinh bột giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm chỉ số đường huyết sau ăn. Acid acetic trong giấm ức chế enzyme phân giải tinh bột, làm chậm tháo rỗng dạ dày và tăng hấp thu đường tại mô cơ.
Ăn gìNhãn Nutri-Score chấm điểm A-E giúp người tiêu dùng nhanh chóng nhận biết chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói. Tuy nhiên, hệ thống này không đáng tin cậy hoàn toàn vì bỏ sót mức độ chế biến công nghiệp, khiến nhiều mặt hàng siêu chế biến chứa phụ gia vẫn đạt thứ hạng cao.
Ăn gìĂn nhiều bữa nhỏ không làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm (TEF) so với ăn ít bữa lớn nếu tổng năng lượng nạp vào bằng nhau. Khoa học chứng minh mức tiêu hao năng lượng tiêu hóa phụ thuộc tuyến tính vào tổng lượng calo và thành phần dinh dưỡng, không phụ thuộc vào tần suất chia nhỏ bữa ăn.
Ăn gìBỏ bữa sáng có thể khiến bạn ăn nhiều hơn vào bữa trưa nhưng không đủ để bù đắp lượng calo thiếu hụt, giúp tổng năng lượng cả ngày vẫn giảm. Tuy nhiên, thói quen này dễ làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng và khiến đường huyết tăng vọt sau bữa trưa.
Ăn gìChỉ số GI trên nhãn thực phẩm là công cụ hữu ích để phân loại và lựa chọn nguồn tinh bột lành mạnh, nhưng không đo lường chính xác tuyệt đối mức tăng đường huyết của từng người. Phản ứng đường máu thực tế phụ thuộc lớn vào cơ địa cá nhân, chỉ số chuyển hóa nội tại và cách phối hợp thực phẩm trong bữa ăn.
Ăn gìCác bằng chứng lâm sàng hiện tại cho thấy chất làm ngọt nhân tạo như sucralose và aspartame ở liều dùng thực tế không gây biến đổi nghiêm trọng hệ vi sinh đường ruột người lớn khỏe mạnh. Tuy nhiên, bằng chứng còn mâu thuẫn và phụ nữ mang thai cần thận trọng trước các nguy cơ tiềm ẩn.
Ăn gìĂn 6 bữa mỗi ngày không giúp tăng khối nạc hay đốt mỡ vượt trội so với ăn 3 bữa nếu tổng calo tương đương. Dù hỗ trợ độ nhạy insulin ở phụ nữ buồng trứng đa nang, chế độ này lại kém hiệu quả hơn trong việc giảm cân và hạ mỡ gan ở bệnh nhân đái tháo đường týp 2.
Ăn gìChia nhỏ thức ăn thành nhiều bữa rải rác suốt ngày có thể làm lệch pha đồng hồ sinh học ở gan và các mô ngoại biên, gây gián đoạn quá trình điều hòa đường huyết và mỡ máu. Để chuyển hóa tối ưu, thời điểm nạp năng lượng cần đồng nhịp với chu kỳ thức - ngủ tự nhiên của cơ thể.
Ăn gìHệ vi sinh vật đường ruột đóng vai trò quan trọng trong việc phân giải các chất dinh dưỡng khó tiêu, giúp cơ thể chiết xuất thêm calo từ thức ăn thừa. Thành phần vi khuẩn và tỷ lệ giữa các nhóm khuẩn khác nhau ở mỗi người có thể làm thay đổi lượng năng lượng hấp thu hàng ngày, ảnh hưởng trực tiếp tới cân nặng.
Ăn gìĂn chậm thường được khuyên để tránh tăng đường huyết đột ngột, nhưng các thử nghiệm lâm sàng cho thấy tốc độ ăn không làm thay đổi đỉnh glucose và insulin trên cùng một lượng tinh bột. Thay vào đó, thứ tự ăn rau trước tinh bột và vận động nhẹ sau bữa ăn mới là yếu tố quyết định.
Ăn gìNhai kỹ kích thích khoang miệng tiết nhiều enzym alpha-amylase và hỗ trợ phản ứng tiết insulin pha đầu, giúp cơ thể điều hòa chuyển hóa tinh bột tốt hơn. Tuy nhiên, nhai kỹ không thay thế chức năng tuyến tụy; người có bệnh lý đường huyết vẫn cần tuân thủ chỉ định điều trị y khoa.