3131 bài viết
Ăn gìĐể cơm nguội bảo quản ở 4 độ C trong 24 giờ rồi hâm nóng lại làm tăng hàm lượng tinh bột kháng loại 3 từ 0,64 g lên 1,65 g/100 g, giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết sau ăn so với cơm mới nấu.
Ăn gìDù sữa bò có chỉ số đường huyết (GI) rất thấp, các chuỗi peptide và acid amin đặc hiệu lại kích thích tuyến tụy phóng thích lượng insulin cao gấp 3 đến 6 lần dự kiến. Hiểu rõ nghịch lý này giúp người dùng kiểm soát chuyển hóa và lựa chọn chế độ ăn uống khoa học hơn.
Ăn gìChỉ số đường huyết (GI) thấp không đồng nghĩa với thực phẩm luôn tốt cho sức khỏe. Nhiều món có GI thấp nhưng lại chứa lượng lớn chất béo bão hòa hoặc đường fructose gây hại gan và tim mạch. Nhìn nhận toàn diện về chất lượng thực phẩm, kiểm soát năng lượng và lượng chất xơ mới là chìa khóa bảo vệ chuyển hóa bền vững.
Ăn gìBánh quy dán nhãn ngũ cốc nguyên hạt hoặc chỉ số đường huyết (GI) thấp vẫn có thể chứa nhiều đường bổ sung và chất béo ẩn. Nắm vững cách đọc bảng dinh dưỡng giúp người tiêu dùng tránh bẫy quảng cáo, kiểm soát tốt đường huyết và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ăn gìUống cà phê vào bữa sáng có thể làm tăng phản ứng đường huyết sau ăn do caffeine làm giảm tạm thời độ nhạy insulin ngoại vi. Hiện tượng này trở nên rõ rệt nhất khi cà phê được kết hợp cùng các món ăn sáng chứa nhiều chất bột đường có chỉ số đường huyết cao.
Ăn gìNhờ đặc tính hút nước tạo gel nhớt trong ruột non, chất xơ hòa tan beta-glucan từ yến mạch và lúa mạch giúp làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột, từ đó ghìm đỉnh đường huyết và giảm áp lực tiết insulin hiệu quả sau bữa ăn.
Ăn gìChỉ số đường huyết (GI) không cố định mà có thể tăng vọt tùy thuộc vào độ chín của nguyên liệu, thời gian nấu, mức độ xay nhuyễn và lượng chất béo kết hợp. Hiểu rõ 4 yếu tố này giúp người bệnh đái tháo đường và thừa cân kiểm soát đường huyết hiệu quả ngay từ căn bếp.
Ăn gìBánh pizza có chỉ số đường huyết (GI) thấp do lượng chất béo cao làm chậm tiêu hóa lúc đầu, nhưng lại gây tăng đường huyết kéo dài từ 4 đến 9 giờ sau đó do làm tăng nhu cầu insulin và suy giảm độ nhạy insulin ở pha muộn.
Ăn gìNhiều người tin miến dong thanh đạm giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn mì gói chiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyển hóa cho thấy miến chứa mật độ tinh bột cao dễ làm tăng nhanh đường huyết, trong khi chất béo trong mì chiên lại làm chậm tiêu hóa tinh bột, đòi hỏi người dùng phải hiểu đúng để kết hợp món ăn an toàn.
Ăn gìUống rượu vang cùng bữa ăn giàu tinh bột có thể làm giảm phản ứng đường huyết tức thì từ 16% đến 37%. Tuy nhiên, cồn lại ức chế gan tân tạo glucose, gây nguy cơ hạ đường huyết muộn nguy hiểm sau đó nhiều giờ [1, 2].
Ăn gìThêm giấm hoặc chanh vào bữa ăn chứa tinh bột giúp làm giảm đáp ứng đường huyết và insulin sau ăn. Tác dụng này đến từ khả năng ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột, tăng tích lũy glycogen và làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày của axit axetic.
Ăn gìKhoai lang là thực phẩm quen thuộc của người ăn kiêng, nhưng cách chế biến quyết định trực tiếp chỉ số đường huyết (GI). Nghiên cứu khoa học khẳng định khoai lang luộc có chỉ số GI thấp nhất (41-50), trong khi khoai nướng lò hoặc nướng vỉ khiến GI tăng vọt lên mức 79-94, không tốt cho việc kiểm soát đường máu.