1124 bài viết
Ăn gìDù chứa nhiều chất béo bão hòa, phô mai ít làm tăng mỡ máu xấu (LDL) hơn so với bơ nhờ cấu trúc ma trận thực phẩm độc đáo. Mạng lưới liên kết tự nhiên giữa protein, canxi và chất béo giúp điều hòa quá trình hấp thu, mang lại tác động chuyển hóa tích cực hơn cho sức khỏe tim mạch.
Ăn gìKhoảng 1/3 dân số thuộc nhóm "phản ứng mạnh", có nồng độ LDL và HDL cholesterol tăng vọt sau khi ăn thực phẩm giàu cholesterol. Tuy nhiên, sự gia tăng này đi kèm việc hạt lipoprotein nở lớn hơn và ít gây hại hơn thay vì gia tăng tổng số hạt xơ vữa.
Ăn gìChế độ ăn keto nhiều chất béo thường khiến nồng độ hạt xơ vữa ApoB gia tăng đáng kể ở đa số người áp dụng. Dù có thể giúp giảm cân, việc nạp lượng lớn mỡ động vật làm tăng số lượng hạt lipoprotein gây hại thành mạch, đòi hỏi người theo đuổi chế độ này phải kiểm tra định kỳ.
Ăn gìThanh protein là lựa chọn tiện lợi cho người tập gym, nhưng nhiều sản phẩm thương mại chứa nhiều chất độn, chất béo bão hòa và siro fructose cao. Nếu lạm dụng mà không kiểm tra kỹ thành phần, người dùng dễ đối mặt với nguy cơ rối loạn chuyển hóa và tim mạch thay vì đạt hiệu quả tăng cơ mong muốn.
Ăn gìGelatin và collagen thủy phân đều bắt nguồn từ protein collagen, nhưng collagen thủy phân được cắt thành các chuỗi peptid ngắn có khối lượng chỉ 300 - 6.000 Dalton. Nhờ kích thước siêu nhỏ này, collagen thủy phân dễ dàng tan trong nước lạnh và ruột hấp thu nhanh hơn, trong khi gelatin phân tử lớn chỉ tan trong nước nóng và tạo gel đông thạch.
Ăn gìNhiều sản phẩm làm đẹp hiện nay quảng cáo "collagen thực vật", nhưng khoa học khẳng định thực vật không chứa collagen. Loại protein sợi này chỉ có ở động vật. Các chế phẩm từ thực vật thực chất chỉ cung cấp amino acid và vi chất hỗ trợ cơ thể tự tổng hợp collagen nội sinh.
Ăn gìNhiều người nghĩ ăn sống mầm bông cải xanh giữ trọn dưỡng chất, nhưng khoa học cho thấy chần sơ ở mức nhiệt phù hợp mới tối ưu hàm lượng sulforaphane. Xử lý nhiệt đúng cách giúp vô hiệu hóa protein cản trở mà vẫn bảo toàn enzyme myrosinase quý giá.
Ăn gìChế độ ăn thiếu prebiotic và chất xơ kéo dài khiến hệ vi sinh vật đại tràng bị bỏ đói, buộc phải chuyển sang phân giải glycoprotein của lớp màng nhầy ruột hoặc làm giảm sản xuất chất nhầy tự nhiên. Điều này làm suy yếu lớp bảo vệ, khiến mầm bệnh dễ xâm nhập và làm tăng nguy cơ viêm nhiễm.
Ăn gìPha men vi sinh chung với nước nóng hoặc trà nóng có thể làm mất hoàn toàn tác dụng của sản phẩm. Nghiên cứu khoa học cho thấy nhiệt độ cao trên 54 độ C làm tổn hại màng tế bào, gây biến tính protein và tiêu diệt phần lớn các chủng lợi khuẩn đường ruột phổ biến.
Ăn gìNhiều người kỳ vọng probiotic có thể chữa lành hội chứng rò rỉ ruột, nhưng dữ liệu thực nghiệm cho thấy cả vi khuẩn gây bệnh lẫn vi khuẩn thường đều kích thích ruột tiết zonulin – protein làm phân rã liên kết chặt của niêm mạc. Việc tự ý bổ sung lợi khuẩn chưa thể đảm bảo phục hồi hàng rào ruột.
Ăn gìTảo bẹ Kombu chứa hàm lượng i-ốt khổng lồ do sống ở môi trường biển mặn, dễ vượt ngưỡng an toàn chỉ với một lượng nhỏ. Ngược lại, tảo xoắn Spirulina phát triển ở nước ngọt nên chứa rất ít i-ốt, chủ yếu cung cấp protein và sắt. Hiểu rõ sự khác biệt này giúp bạn tránh nguy cơ tổn thương chức năng tuyến giáp.
Ăn gìNgười tập gym khỏe mạnh không nhất thiết phải kiểm tra khắt khe lượng kali trong whey protein vì khoáng chất này chỉ chiếm lượng nhỏ tự nhiên từ sữa. Tuy nhiên, người có bệnh lý chuyển hóa, bệnh thận hoặc dùng liều cao mạn tính cần đọc kỹ nhãn mác để tránh quá tải điện giải và đạm.