5774 bài viết
Ăn gìHạt điều chứa hàm lượng chất béo cao nhưng chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch. Các bằng chứng khoa học cho thấy sử dụng khoảng 30 g hạt điều mỗi ngày trong chế độ ăn kiểm soát năng lượng không gây tăng cân, hỗ trợ giảm mỡ và kiểm soát cơn thèm ăn hiệu quả.
Ăn gìBảo quản khoai tây sống trong ngăn mát tủ lạnh khiến tinh bột chuyển hóa thành đường khử nhanh gấp nhiều lần. Khi đem chiên ở nhiệt độ cao, lượng đường này phản ứng với axit amin tự nhiên tạo ra acrylamide – một chất có khả năng gây ung thư.
Ăn gìNấu thức ăn dặm một lần rồi trữ đông dùng cả tuần giúp tiết kiệm thời gian, nhưng nghiên cứu cho thấy việc cấp đông 5 ngày có thể làm hao hụt đáng kể chất béo và protein. Cha mẹ có thể trữ đông ngắn ngày nhưng cần áp dụng đúng kỹ thuật chế biến để bảo toàn dưỡng chất cho trẻ.
Ăn gìSữa mẹ vắt ra để trong ngăn mát tủ lạnh (4-10 độ C) an toàn nhất trong vòng 24 giờ và có thể kéo dài tối đa 72 giờ đến 4 ngày nếu duy trì ổn định dưới 4 độ C. Tuy nhiên, dùng trong 24 đến 36 giờ đầu sẽ bảo toàn tốt nhất dưỡng chất và hương vị.
Ăn gìNhiệt độ ngăn mát tủ lạnh chuẩn nhất để ức chế hầu hết vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm là dưới 4 độ C. Khi nhiệt độ vượt ngưỡng này, các mầm bệnh như E. coli hay Bacillus cereus sẽ nhân lên nhanh chóng, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng dù thức ăn chưa đổi mùi.
Ăn gìRã đông thịt bằng ngăn mát tủ lạnh an toàn hơn nhiều so với ngâm nước ấm. Nhiệt độ thấp trong tủ mát (khoảng 4 độ C) ức chế vi khuẩn sinh sôi và giảm hao hụt dinh dưỡng, trong khi nước ấm hay nhiệt độ phòng tạo điều kiện lý tưởng cho vi sinh vật bùng phát trên dịch rỉ giàu đạm của thịt.
Ăn gìChondroitin có cấu trúc glycosaminoglycan tương đồng với heparin và đã ghi nhận nhiều trường hợp lâm sàng làm tăng vọt chỉ số đông máu INR, tăng nguy cơ xuất huyết nguy hiểm khi dùng chung với thuốc chống đông warfarin. Người bệnh tim mạch tuyệt đối không tự ý phối hợp hai sản phẩm này.
Ăn gìNgay khi mở nắp, lợi khuẩn trong sữa chua bắt đầu suy giảm do tiếp xúc với oxy và hiện tượng tăng axit. Dù nhiệt độ ngăn mát từ 4-5 độ C giúp làm chậm quá trình hao hụt, người dùng nên đậy kín và ăn hết trong 24-48 giờ để bảo toàn lượng probiotic tối ưu cho đường ruột.
Ăn gìNhiều người tin rau tươi để tủ lạnh luôn tốt hơn đồ đông lạnh, nhưng khoa học chứng minh ngược lại. Rau củ cấp đông ngay sau thu hoạch giữ trọn vẹn dưỡng chất tương đương, thậm chí sở hữu hàm lượng vitamin C và vitamin E cao hơn rau tươi để ngăn mát nhiều ngày.
Ăn gìMật ong để trong tủ lạnh bị kết tinh hoàn toàn dùng được bình thường. Đây là hiện tượng vật lý tự nhiên khi đường glucose kết tinh ở nhiệt độ thấp, không làm mất chất dinh dưỡng hay biến chất, thậm chí môi trường lạnh còn bảo tồn hương thơm và hạn chế suy thoái tốt hơn nhiệt độ cao.
Ăn gìNhiều người có thói quen gọt bỏ góc mốc trên thức ăn rồi ăn tiếp. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định độc tố nấm mốc (mycotoxin) có thể khuếch tán sâu từ vài xentimét đến toàn bộ thể tích thực phẩm mềm ngay trong tủ lạnh. Việc loại bỏ đốm mốc nhìn thấy bằng mắt thường không bảo đảm an toàn.
Ăn gìCơm nấu chín để trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại thực sự có thể hỗ trợ làm chậm mức tăng đường huyết sau bữa ăn nhờ sự gia tăng tinh bột kháng. Tuy nhiên, hiệu quả này phụ thuộc rất lớn vào loại gạo, thời gian lưu trữ và hoàn toàn không thể thay thế phác đồ điều trị bệnh tiểu đường.