142 bài viết
Ăn gìLớp vỏ vàng giòn hấp dẫn của cơm cháy được tạo nên từ phản ứng hóa học ở nhiệt độ cao, đồng thời sản sinh ra acrylamide – hợp chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư. Tuy nhiên, hiểu đúng cơ chế hình thành và điều chỉnh cách chế biến sẽ giúp bạn kiểm soát tốt rủi ro sức khỏe này.
Ăn gìGạo lứt chứa hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng do độc chất này tích tụ chủ yếu ở lớp cám ngoài cùng. Tuy nhiên, mức độ nguy hại chỉ đáng lo ngại ở trẻ nhỏ dưới 5 tuổi hoặc người ăn quá nhiều, trong khi người lớn có thể chủ động giảm độc tính bằng cách nấu đúng kỹ thuật.
Ăn gìNgười bị gan nhiễm mỡ nên ưu tiên giảm tinh bột nhanh và đường tự do trước khi cắt giảm chất béo. Các nghiên cứu chỉ ra tinh bột nhanh kích thích quá trình tạo mỡ mới tại gan mạnh mẽ, trong khi việc siết giảm tinh bột hợp lý giúp đốt cháy triglyceride nội mô gan nhanh và bền vững hơn việc chỉ kiêng khem dầu mỡ.
Ăn gìCắt giảm hoàn toàn tinh bột khiến não bộ bị tước đoạt glucose – nguồn nhiên liệu chuyển hóa chính yếu, đồng thời làm cạn kiệt dự trữ glycogen và gián đoạn tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh serotonin. Hậu quả là cơ thể mệt mỏi, phản xạ chậm và trí nhớ bị suy giảm tạm thời.
Ăn gìNgười bệnh đái tháo đường type 2 không cần kiêng trứng tuyệt đối. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy ăn từ 1 đến 2 quả trứng mỗi ngày giúp giảm cân, giảm mỡ nội tạng, cải thiện độ nhạy insulin và giảm viêm mà không làm tăng đường huyết hay mỡ máu xấu, miễn là giữ tổng năng lượng bữa ăn cân bằng.
Ăn gìSữa hạnh nhân đóng hộp có hàm lượng và chất lượng đạm thấp hơn nhiều so với sữa bò hay đạm whey, lại thiếu hụt acid amin thiết yếu kích thích phát triển cơ. Tuy nhiên, người tập gym vẫn có thể nuôi cơ nếu biết dùng bột đạm hạnh nhân cô đặc đúng liều lượng và kết hợp đa dạng thực phẩm.
Ăn gìNhiều người chuyển sang uống sữa hạt yến mạch vì tin rằng thức uống này ít đường và giúp ổn định đường huyết tốt hơn sữa bò. Tuy nhiên, các phân tích dinh dưỡng cho thấy sữa bò có chỉ số đường huyết thấp hơn hẳn nhờ đặc tính của đường tự nhiên lactose, trong khi sữa yến mạch lại vượt trội về khả năng giảm mỡ máu xấu nhờ chất xơ beta-glucan.
Ăn gìĂn yến mạch mỗi ngày giúp giảm trung bình từ 5% đến 10% lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu. Hiệu quả này đến từ hoạt chất chất xơ hòa tan beta-glucan có khả năng tạo gel nhớt trong ruột, giúp bẫy axit mật và đẩy mỡ thừa ra ngoài qua đường tiêu hóa.
Ăn gìThời tiết mưa dầm âm u thường khơi dậy cảm giác thèm tinh bột do cơ thể tìm cách kích thích tiết insulin, giúp axit amin tryptophan dễ dàng vượt qua hàng rào máu não để tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh serotonin nhằm cải thiện tâm trạng uể oải.
Ăn gìTrẻ nôn ói dữ dội, lặp đi lặp lại từ 1 đến 4 giờ sau khi ăn dặm mà không nổi mề đay hay khó thở có thể là biểu hiện của hội chứng viêm ruột do protein thực phẩm (FPIES). Đây là một dạng dị ứng tiêu hóa không qua trung gian kháng thể IgE, rất dễ bị nhầm lẫn với ngộ độc thức ăn hoặc nhiễm trùng tiêu hóa cấp tính.
Ăn gìTrẻ dị ứng đạm sữa bò hoàn toàn có thể hấp thu đủ canxi và vitamin D nếu phụ huynh biết cách kết hợp sữa mẹ có chế độ ăn kiêng phù hợp, sữa công thức điều trị dị ứng chuyên biệt và các chế phẩm bổ sung vi chất theo hướng dẫn y khoa.
Ăn gìNồng độ đường trong máu tăng cao sau khi ăn nhiều đồ ngọt có thể trực tiếp làm suy giảm chức năng của các tế bào bạch cầu trung tính, làm giảm chỉ số thực bào từ 12,9% đến hơn 20% và cản trở khả năng nhận diện, tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh của hệ miễn dịch.