21 bài viết
Dầu ô liu nguyên chất thường được kỳ vọng giúp phục hồi cơ bắp nhờ đặc tính chống oxy hóa, nhưng bằng chứng khoa học trên người hiện còn rất hạn chế. Các giả thiết về liều lượng và thời điểm nạp chất béo không bão hòa đơn để tái tạo màng tế bào cơ bắp hầu như chưa được chứng minh qua thử nghiệm lâm sàng.
Dầu ô liu nguyên chất hoàn toàn có thể dùng để xào nấu thức ăn mang đi làm nhờ chứa 73% acid oleic bền nhiệt và điểm khói từ 185 đến 210 °C. Tuy nhiên, bằng chứng phòng thí nghiệm lưu ý chỉ nên nấu nhiệt độ vừa và dùng lượng vừa phải để tránh oxy hóa chất béo.
Bữa ăn kết hợp cơm trắng và dầu ô liu chưa có bằng chứng khoa học chứng minh giúp no lâu hay duy trì năng lượng. Chế độ ăn Địa Trung Hải đòi hỏi sự cân bằng tổng thể của thực vật, dầu ô liu nguyên chất và lối sống lành mạnh chứ không nằm ở việc ghép nối riêng lẻ hai thành phần.
Dầu ô liu là nguồn chất béo tốt, nhưng hiện chưa có định lượng chính xác mỗi ngày cho thai phụ. Nghiên cứu lâm sàng bước đầu cho thấy chế độ ăn bổ sung dầu ô liu nguyên chất giúp kiểm soát tăng cân ở mẹ bầu đái tháo đường thai kỳ. Phụ nữ mang thai nên dùng lượng vừa phải theo tư vấn dinh dưỡng.
Thử nghiệm lâm sàng PREDIMED trên hơn 7.400 người nguy cơ cao chứng minh chế độ ăn Địa Trung Hải bổ sung dầu ô liu nguyên chất hoặc các loại hạt giúp giảm 30% biến cố tim mạch nghiêm trọng như nhồi máu cơ tim, đột quỵ và tử vong tim mạch so với ăn ít béo.
Nhiều người lầm tưởng muốn phòng bệnh tim mạch thì phải cắt giảm tối đa mọi loại chất béo. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng lớn, đặc biệt là PREDIMED, chứng minh rằng chế độ ăn Địa Trung Hải giàu chất béo chưa bão hòa từ dầu ô liu nguyên chất và các loại hạt giúp giảm tới 30% biến cố tim mạch nguy hiểm.
Cả DASH và Địa Trung Hải đều giúp bảo vệ tim mạch, nhưng chế độ Địa Trung Hải có bằng chứng giảm biến cố tim mạch vượt trội hơn nhờ nguồn chất béo từ dầu ô liu nguyên chất, trong khi DASH chiếm ưu thế ở khả năng hạ huyết áp và giảm nồng độ cholesterol xấu.
Bổ sung từ 20 đến 40 g dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày giúp cải thiện mỡ máu và tăng khả năng chống oxy hóa cho thành mạch. Tuy nhiên, việc sử dụng cần tuân thủ liều lượng hợp lý, tránh đun nấu nhiệt độ quá cao và bảo quản kín để ngăn ngừa suy giảm chất béo có lợi.
Chất oleocanthal trong dầu ô liu nguyên chất có khả năng ức chế các enzyme gây viêm tương tự thuốc ibuprofen. Tuy nhiên, hàm lượng hấp thu thực tế từ bữa ăn hàng ngày chỉ mang lại tác dụng hỗ trợ kháng viêm mạn tính lâu dài, không thể thay thế thuốc giảm đau điều trị.
Dầu ô liu nguyên chất vượt trội hơn dầu hạt tinh luyện nhờ hàm lượng axit oleic và polyphenol cao, giúp ức chế gen tổng hợp mỡ, giảm phản ứng viêm và hạn chế stress oxy hóa ở tế bào gan nhiễm mỡ khi dùng đúng khẩu phần calo kiểm soát.
Nấu rau củ cùng dầu ô liu nguyên chất giúp bảo tồn và làm tăng hàm lượng polyphenol tổng số tốt hơn luộc nước đơn thuần, nhờ cơ chế dịch chuyển dưỡng chất hai chiều giữa dầu và rau. Tuy nhiên, người nấu nên xào nhanh với lượng dầu vừa phải để tránh nạp thừa calo.
Cả DASH và Địa Trung Hải đều giúp giảm nguy cơ tử vong do tim mạch, nhưng DASH tập trung hạ huyết áp bằng cách cắt giảm natri và bổ sung sữa, trong khi Địa Trung Hải nhấn mạnh việc dùng dầu ô liu nguyên chất và cá để bảo vệ thành mạch dài hạn.