15 bài viết
Áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải từ rau củ vườn nhà là thắc mắc của nhiều người muốn nâng cao sức khỏe. Dù chưa có nghiên cứu đánh giá trực tiếp trên các loại rau bản địa Việt Nam, bằng chứng khoa học cho thấy lợi ích đến từ tổng lượng thực vật phong phú, giàu polyphenol, chất xơ và cách chế biến giữ trọn dưỡng chất.
Nhiều người truyền tai nhau măng tây giúp hạ huyết áp và lợi tiểu tự nhiên. Bằng chứng khoa học cho thấy chiết xuất măng tây chứa các hợp chất ức chế men chuyển ACE trong ống nghiệm và giúp hạ áp trên động vật, nhưng thử nghiệm lâm sàng trên người chưa chứng minh được tác dụng thay thế thuốc điều trị.
Nhiều người truyền tai nhau mẹo ăn măng tây để giải rượu và chống độc gan sau các bữa tiệc. Khoa học xác nhận chiết xuất măng tây có thể kích hoạt enzym chuyển hóa cồn và bảo vệ tế bào gan, nhưng bằng chứng hiện mới dừng ở mức thử nghiệm tế bào, chưa được chứng minh trên người.
Nước tiểu có mùi lạ sau khi ăn măng tây là hiện tượng sinh lý hoàn toàn bình thường do cơ thể phân giải axit asparagusic thành các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi. Việc bạn có ngửi thấy mùi hăng nồng này hay không phụ thuộc vào yếu tố di truyền của thụ thể khứu giác.
Măng tây là nguồn cung cấp folate tự nhiên dồi dào, nhưng chỉ ăn loại rau này thường không đủ đáp ứng nhu cầu tăng cao trong thai kỳ. Phụ nữ mang thai cần kết hợp chế độ ăn đa dạng với viên bổ sung vi chất đúng khuyến nghị, đồng thời kiểm soát tổng lượng nạp vào để không vượt ngưỡng trần an toàn 1000 microgam mỗi ngày.
Người bệnh gút không cần kiêng măng tây. Các nghiên cứu khoa học khẳng định purin từ nguồn thực vật không làm tăng axit uric máu hay kích hoạt cơn đau khớp như purin từ thịt đỏ và hải sản. Người bệnh có thể an tâm sử dụng loại rau này với lượng vừa phải trong chế độ ăn hàng ngày.
Măng tây xanh và măng tây trắng cùng thuộc một loài thực vật nhưng khác nhau ở cách đón ánh nắng. Măng tây xanh quang hợp tạo ra lượng lớn flavonoid chống oxy hóa, trong khi măng tây trắng trồng chắn sáng lại tích lũy nhiều saponin steroid quý giá.
Omega-3 trong cá hồi nhạy cảm với nhiệt độ cao và dễ bị oxy hóa, nhưng nướng ở nhiệt vừa phải vẫn giữ trọn lượng chất béo quý này. Kết hợp cá hồi với măng tây giàu chất chống oxy hóa giúp bữa ăn cân bằng dưỡng chất và hạn chế biến tính lipid.
Nước ép lê và măng tây được nhiều người tin dùng như giải pháp giải say bia rượu cấp tốc. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học hiện nay cho thấy chúng chỉ mới thể hiện tiềm năng thúc đẩy enzym chuyển hóa cồn trong phòng thí nghiệm; các bằng chứng lâm sàng trên người vẫn rất hạn chế và có chất lượng bằng chứng rất thấp.
Nước tiểu có mùi nồng lạ sau khi ăn măng tây là hiện tượng sinh lý hoàn toàn vô hại, sinh ra do quá trình chuyển hóa acid asparagusic thành các hợp chất lưu huỳnh bay hơi. Đây không phải dấu hiệu bệnh lý, trong khi măng tây lại là nguồn cung cấp prebiotic inulin dồi dào giúp bảo vệ niêm mạc ruột.
Prebiotic là nguồn thức ăn tự nhiên nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi đường ruột. Bổ sung chuối xanh, tỏi, hành tây, măng tây và yến mạch giàu oligosaccharide giúp tăng sinh lợi khuẩn, củng cố hàng rào miễn dịch và cải thiện tiêu hóa an toàn, tiết kiệm từ bữa ăn hàng ngày.
Rau bina, bông cải xanh, cải thìa, măng tây và cải Brussels là những nguồn cung cấp folate tự nhiên dồi dào nhất. Tuy nhiên, luộc ngập nước có thể làm thất thoát tới 64% vi chất do rửa trôi, trong khi phương pháp hấp chín tới giúp bảo toàn tối đa lượng vitamin B9 quý giá này cho cơ thể.